גבינת פטה לעומת גבינת ריקוטה
פטה וריקוטה הם שני סוגי גבינה שמראים הבדל מסוים ביניהם מבחינת ההכנה, הטעם, המרקם וכדומה. פטה מיוצרת במדינת יוון. אפשר לומר שהאימפריה הביזנטית היא ארץ המוצא של גבינת פטה.
מעניין לציין שמקור החלב בהכנת גבינת פטה הוא כבשים או לפעמים גם עיזים. לפעמים משתמשים בחלב של פרה או באפלו גם להכנת גבינת פטה. מצד שני, גבינת ריקוטה מיוצרת באיטליה. למעשה, מדובר במוצר חלב איטלקי העשוי מחלב הכבשים.לפעמים, כמו גבינת הפטה, ניתן להשתמש גם בחלב של פרה או באפלו לייצור גבינת ריקוטה.
מעניין לציין שריקוטה מכונה בעיקר גבינה. יחד עם זאת זו לא גבינה ראויה, שכן היא אינה מיוצרת על ידי קרישה של קזאין. מצד שני, חלבוני חלב כמו אלבומין וגלובולין משמשים לייצור גבינת ריקוטה. שני סוגי החלבון הללו נשארים במי גבינה, המסייעת להפרדת החלב במהלך ייצור הגבינה.
חשוב לדעת שגבינת פטה מכילה יותר חלבון בהשוואה לגבינת הריקוטה. זה נובע מהעובדה שהכי הרבה חלבון, במיוחד חלבון חלב מוסר בעת הכנת גבינת הריקוטה. כל החלבון שנותר הוא למעשה מגבינה המשמשת לייצור הגבינה. זהו אחד ההבדלים העיקריים בין גבינת פטה וגבינת ריקוטה.
גבינת ריקוטה נראית לבנה. הם גם נראים קרמיים.בדרך כלל הם מכילים רק 13% שומן. מכאן נאמר שגבינת ריקוטה נראית יותר כמו גבינת הקוטג', שידוע כבעלת מרקם חצי רך. אחד החסרונות של גבינת ריקוטה הוא שהיא מתכלה מאוד בהשוואה לגבינת הפטה.
גבינת פטה לעומת זאת, מפוסטרת בהתאם למגוון הייצור. גם המרקם שלו תלוי במגוון הייצור. מעניין לציין שחלק מזני גבינת הפטה הם חצי רכים כמו גבינת הקוטג' וחלק מזני גבינת הפטה קשים במרקם.
אחד היתרונות של גבינת פטה הוא שניתן לשמר אותה לאורך זמן. תקופת השימור המינימלית שלו היא 3 חודשים. ניתן להשיג גבינת פטה בצורת עוגות מרובעות. טעמו חריף ומלוח גם כן. למען האמת פטה היא מילה יוונית. זה בא מהמילה האיטלקית 'פטה' שפירושה 'פרוסה'. לפיכך ניתן לקרוא לה כגבינה פרוסה.
גבינת פטה הוכנה באופן מסורתי על ידי החקלאים מחלב כבשים.חשוב לדעת שחלב עיזים משמש גם להכנת גבינת פטה בתקופה האחרונה. ניתן לערבב גבינת ריקוטה עם סוכר, קינמון, ולפעמים עם שבבי שוקולד. הוא מוגש מדי פעם כקינוח.
