ההבדל העיקרי בין גבינת שמנת למסקרפונה הוא שגבינת שמנת מכילה כ-33% שומן חלב ו-55% לחות, בעוד שמסקרפונה עשויה משמנת מלאה.
לגבינת שמנת יש טווח PH של 4.4 עד 4.9. גם גבינת שמנת וגם מסקרפונה יש לצרוך טרי מכיוון שיש להם חיי מדף קצרים. לאחר הוספת שמנת והקצפה היטב כדי שיהיה רך וקליל, ניתן להשתמש בגבינת שמנת כתחליף למסקרפונה. יתרה מכך, קרם פרש צרפתי או קרם קרוש אנגלי יכולים לשמש כתחליף למסקרפונה.
מהי גבינת שמנת?
גבינת השמנת מקורה באמריקה בשנת 1873.רפתן בשם ויליאם א. לורנס היה הראשון שייצר המוני את זה. הוא גילה זאת במקרה בזמן שניסה לשחזר גבינה צרפתית. הוא עשוי מחלב ושמנת. חיידקי חומצת חלב מתווספים לחלב מפוסטר להכנת גבינת שמנת, וזה עוזר בקרישה. את הקרם מוסיפים רק כדי לקבל מרקם טוב יותר.
גבינת השמנת רכה ומתונה בטעמה; יש לו גם טעם מלוח יותר. לגבינת שמנת יש עקביות עבה שהיא אפילו יותר עבה מחמאה. בייצור תעשייתי מוסיפים בדרך כלל מייצבים כמו מסטיק שעועית חרובים וקרגינן כדי למנוע הפרדת מים מהגבינה. זה מיועד לצריכה טרייה, בניגוד לגבינה מיושנת, בעלת חיי מדף ארוכים יותר ואינה מבשילה באופן טבעי. אפשר גם להכין גבינת שמנת בבית.
רוב האנשים משתמשים בגבינת שמנת כמטבל לתפוצ'יפס, תוספות ללחמניות סושי ופירה וגם בסלטים. הוא משמש במילויים בבייגל וכמרכיב העיקרי במילוי של סרטן רנגון, שהוא מתאבן המוגש במסעדות סיניות אמריקאיות. ניתן להשתמש בו כממרח לקרקרים וללחם על ידי ערבוב עם מרכיבים אחרים כגון פלפל ויוגורט. הוא משמש גם להכנת עוגיות או עוגת גבינה על ידי ערבוב עם חמאה. תערובת זו יכולה לשמש גם כציפוי לעוגות. מלבד אלה, זה משמש לעיבוי רטבים ולהפיכתם לקרם.
מה זה מסקרפונה?
מסקרפונה מקורה באיטליה בסוף המאה ה-16th או בתחילת המאה ה-17th. ההערכה היא שהשם "מסקרפונה" נגזר מ"מסקרפיה", שהיא מילה מקומית לריקוטה. עם זאת, בניגוד לריקוטה, שעשויה מחלב, מסקרפונה עשויה משמנת מלאה. לכן, למסקרפונה תכולת חמאה גבוהה, בסביבות 75%.בדרך כלל, יש בו 50% שומן, 5% פחמימות ו-3% חלבון. כאשר מוסיפים לקרם מיץ לימון וחומץ או חומצה לקטית, המסה הקורשת הופכת למסקרפונה. חומצת הלימון או החומצה הטרטרית שמוסיפים לקרם מעבים אותו. ניתן לזהות אותה כגבינת שמנת איטלקית רכה משובצת חומצה שהיא גם קלה מאוד וללא גושים. למסקרפונה יש תחושה קטיפתית, והיא עשירה בטעם. צבעו לבן-חלבי ומאכל מיוחד באזור לומברדיה שבו הוא נוצר.
מסקרפונה היא אחד המרכיבים העיקריים בטירמיסו, שהוא קינוח איטלקי מודרני. אפשר להשתמש בו גם בפשטידות או בטארטים מתוקים. בנוסף, ניתן להשתמש בו גם במתכוני פסטה כמו לזניה, ריגטוני ומקרוני. למי שמתקשה למצוא מסקרפונה, קרם פרש צרפתי או קרם קרוש אנגלי יכולים לשמש כתחליף.
מה ההבדל בין גבינת שמנת למסקרפונה?
ההבדל העיקרי בין גבינת שמנת למסקרפונה הוא שגבינת שמנת מכילה כ-33% שומן חלב ו-55% לחות, בעוד שמסקרפונה עשויה מהשמנת השלמה.
הטבלה הבאה מרכזת את ההבדלים בין גבינת שמנת למסקרפונה.
סיכום – גבינת שמנת מול מסקרפונה
גבינת שמנת עשויה מחלב, שמנת ומייצבים הנקראים מסטיק שעועית חרובים וקרגינן. הוא מכיל כ-33% שומן חלב ו-55% לחות. יש לו עקביות סמיכה וטעם מלוח וקרמי. הוא משמש כמטבלים, תוספות, ממרחים וציפוי לעוגות. מסקרפונה עשויה משמנת מלאה וחומצת לימון או אצטית. יש בו 50% שומן, 5% פחמימות ו-3% חלבון. יש לו עקביות חלקה וקטיפתית ויש לו טעם מתוק וחלבי. הוא משמש להכנת פסטה, מקרוני, פשטידות וטירמיסו.
