שמנת חמוצה מול יוגורט
ההבדל בין שמנת חמוצה ליוגורט מתחיל בשיטת ההכנה ומגיע עד לערך התזונתי של כל אחד. שמנת חמוצה היא מוצר המיוצר באמצעות שמנת ואילו יוגורט הוא מוצר המיוצר באמצעות חלב. כולנו אוהבים מוצרי חלב, במיוחד יוגורט ושמנת חמוצה, לא? שניהם מכינים מתכונים נהדרים וגם נאכלים ככאלה על ידי אנשים. למרות הדמיון במראה ובטעם, ישנם הבדלים בין שמנת חמוצה ליוגורט שיודגשו במאמר זה. אז תחילה נסתכל על כל מונח בנפרד ואז נמשיך לדון בהבדל בין שמנת חמוצה ליוגורט.
מה זה יוגורט?
כדי להכין יוגורט, אנו מתחילים בלקיחת חלב ומעבירים אותו לתסיסה באמצעות חיידקים הנקראים תרביות יוגורט. זהו חלב פרה שנחשב לאידיאלי להכנת יוגורט, אם כי ניתן להכין יוגורט בנוחות עם חלב המתקבל גם מבהמות אחרות כמו עיזים, כבשים, בופלו, ואפילו יאקים וגמלים. הלקטוז הקיים בחלב תוסס בעזרת חיידקים. אם אין לכם תרבית יוגורט, פשוט הוסיפו כף של שאריות יוגורט לחלב והשאירו אותה לכמה שעות כדי להפוך ליוגורט. ואז כשהחלב תוסס, הטעם הופך חמוץ בגלל היווצרות חומצת חלב.
בתרבויות מסוימות, יוגורט נאכל גולמי, ויש שאוכלים אותו בתוספת מלח בעוד שאחרות אוהבות יוגורט ממותק (הנקרא בבנגל מישתי דאהי). ישנם רבים שאלרגיים למוצרי חלב. אנשים כאלה ממליצים על ידי רופאים לצרוך יוגורט מכיוון שהוא לא רק מזין, אלא גם אינו מייצר אלרגיה אצל אנשים. יוגורט גם מגביר את החסינות, וזו הסיבה שהוא ניתן לחולים המחלימים ממחלות שונות.הוא לא רק מכיל את כל החלבון של החלב, אלא גם עשיר בסידן ובוויטמינים B6 ו-B12.
מה זה שמנת חמוצה?
כדי להכין שמנת חמוצה, עלינו להתחיל עם שמנת. תרבית החיידקים היא שמוכנסת לקרם הרגיל המתקבל מחלב, מה שהופך את הקרם לסמיך וחמצמץ. עם זאת, זה לא חמוץ כמו יוגורט אבל מקבל את השם שמנת חמוצה בגלל תהליך הכנת חומצת חלב המכונה חמוץ. השמנת היא כלום, אלא שומן שמתקבל מחלב, שאפשר גם להפוך אותו לחמאה. שמנת חמוצה אפשר להכין בקלות בבית על ידי הוספת תרבית מחלבה לשמנת. באופן מסורתי, שמנת חמוצה נוצרה על ידי מתן אפשרות לחמצה טבעית של השמנת הטרייה. החומצות בקרם משנות את זה לשמנת חמוצה שאפשר להוסיף למנות מתוקות וגם למלוחות.לא ניתן להכין שמנת חמוצה עם שמנת מפוסטרת שכן היעדר חיידקים פירושו שהשמנת המיוצרת לא תהיה חמוצה; הקרם יתקלקל דווקא.
שמנת חמוצה זמינה בשוק, אבל כדאי לבדוק את התווית של המרכיבים מכיוון שיש כמה מרכיבים כמו רנט, ג'לטין, אנזימים צמחיים, מלח ונתרן ציטראט וכו' שעשויים להיות מקור של אלרגיה לכמה.
מה ההבדל בין שמנת חמוצה ליוגורט?
שיטת יצירה:
• תסיסה של שמנת נותנת שמנת חמוצה.
• יוגורט מתקבל על ידי תסיסת חלב בעצמו.
ערכים תזונתיים:
שניהם הם מוצרי חלב עם ערכים תזונתיים שונים.
קלוריות:
• בשמנת חמוצה יש 492 קלוריות בכוס אחת.1
• ביוגורט יש 154 קלוריות בכוס אחת.2
Fat:
• בשמנת חמוצה יש 48.21 גרם שומן בכוס אחת.
• ביוגורט יש 3.8 גרם שומן בכוס אחת.
חלבון:
• בשמנת חמוצה יש 7.27 גרם חלבון בכוס אחת.
• ביוגורט יש 12.86 גרם חלבון בכוס אחת.
טעם:
• אנשים מחשיבים שמנת חמוצה לא חמוצה כמו יוגורט.
מזון ותבלינים:
• שמנת חמוצה משמשת בעיקר כתבלין כדי להפוך מתכונים לטעימים יותר.
• יוגורט הוא כשלעצמו פריט מזון. הוא משמש גם כמרכיב למנות.
שימושים:
• שמנת חמוצה משמשת בעיקר בבישול בגלל הטעם שלה ולא בגלל הערך התזונתי שלה.
• יוגורט מזין יותר ניתן לנשים בהריון, לילדים ולמבוגרים. זה ניתן גם לאנשים חולים תוך כדי החלמה ממחלות.
אלה ההבדלים בין שמנת חמוצה ליוגורט.
מקורות:
- שמנת חמוצה
- יוגורט
