Pickle vs Gherkin
רובנו מודעים לחמוצים שאנו אוכלים יחד עם האוכל כדי להפוך את האוכל לקצת יותר מעניין וטעים. זוהי למעשה אומנות של שימור מזון על ידי הכנת תמיסה של מים ומלח ואפשרות תסיסה של פריטי מזון בתמיסה חומצית. כבישה נמשכת במשך מאות שנים בכל התרבויות עם שינויים קלים בהליך ובפריטי מזון שנשמרו כל כך. יש עוד מונח קורמונית שמבלבל רבים שכן מדובר במלפפונים כבושים שאוכלים בעיקר באירופה. מאמר זה מנסה להבהיר את ההבדלים בין קורמונית לחמוצים לכל הקוראים.
חמוץ
חמוץ היא מילה כללית המשמשת לפריטי מזון שנשמרו במלח, כדי לאפשר את התסיסה שלו לאחר הוספת חומצה או חומץ. חמוץ היא במקרה גם המילה שמתייחסת למלפפונים כבושים בארה ב, קנדה ואוסטרליה. במדינות דרום מזרח אסיה כמו הודו, פקיסטן, בנגלדש, ואפילו מדינות אחרות באסיה כמו סין ויפן, ישנה מסורת ארוכה של הכנת תבשילים שנאכלים לצד המנה העיקרית, כדי להפוך את האוכל לטעים יותר. עם זאת, חמוצים אלה עשויים מבסיס שמן ויכולים לשמר את פריטי המזון כגון אמלה (דמדמנית), מנגו בוסר, ג'ינג'ר, שום, בצל, גזר, צ'ילי, תמרהינדי, כרובית, דלעת מרירה במשך חודשים בתוך צנצנות זכוכית. הבסיס השמנוני שבו מכינים את החמוצים הללו מכיל מרכיבים רבים אחרים כגון מלח ותבלינים.
עם זאת, בתוך צפון אמריקה ואוסטרליה, מלפפון חמוץ שמור בדרך כלל למלפפון כבוש. ישנם סוגים שונים של חמוצים כגון קורנישון, קורנישון (מלפפון כבוש צרפתי), ועוד כמה.
Gherkin
קורנית הוא מלפפון כבוש ונקרא כך בכל אירופה, במיוחד בבריטניה. הם נקראים גם מלפפון חמוץ שמיר מכיוון שמלפפונים קטנים (1-3 אינץ' בגודל) נשמרים במלח שמעורבבים עם עשבי תיבול כמו שמיר. גודל המלפפון חשוב שכן קורפון מכיל רק מלפפונים קטנים שכן אחרת אפשר למצוא מלפפונים באורך של עד 20 אינץ' המשמשים כסלט. למעשה, המגוון הקטן של המלפפונים מכונה בעצמו קורמונית באזורים מסוימים. זן אחד המשמש בעיקר להכנת חמוצים נקרא קירבי. קורניקה אוכלים עם כריכים. זהו מגוון קטן של מלפפון שנקטף מוקדם כדי להפוך למלפפון חמוץ.
מה ההבדל בין חמוצים וקורמונית?
• אמנם ניתן להכין מלפפון חמוץ ממגוון גדול של פריטי מזון, בארה ב, קנדה ואוסטרליה, זוהי מילה המשמשת להתייחסות למלפפונים כבושים.
• Gherkin הוא מונח המשמש למלפפון כבוש בבריטניה ובשאר אירופה.
• לפיכך, מה שהוא מלפפון חמוץ לצפון אמריקאים דומה במקצת למה שהוא קורמונית לאנשים בבריטניה.
• עם זאת, קורמונית עשויה עם מלפפונים קטנים מאוד (1-3 אינץ' בגודל).
• גם קורניקה וגם מלפפון חמוץ נאכלים עם כריכים, כדי שיהיה טעים יותר.
• קורנישון קטן ופריך יותר מחמוץ.
• קורנישון הוא סוג של מלפפון חמוץ ויש עוד זנים רבים של מלפפון חמוץ כמו Cornichon.
• יש כאלה שמתייחסים לקורמונית כאל מלפפון חמוץ לתינוק.
