Cheese vs Paneer
Cheese and Paneer הם שני סוגי מזון שמראים הבדל מסוים ביניהם בכל הנוגע להכנתם ולאופיים. גבינה העשויה מחלב פרה בתהליך החמצה. חיידקים מחמצים את החלב והם ממלאים תפקיד גדול בהפיכת הטעם של הגבינה.
מצד שני, Paneer היא הצורה הנפוצה ביותר של גבינה הודית. אחרת היא נקראת גבינת איכר שאינה נמסה כלל. ישנם סוגים שונים של Paneer בהודו. אחד מהם הוא ה-Bengal Paneer. מכינים אותו במכות. ישנם סוגים אחרים של Paneer בהודו המוכנים על ידי לחיצה.
מעניין לציין שהמילה 'גבינה' נגזרת מהמילה הלטינית 'caseus'. מצד שני המילה paneer ידועה באותו שם אפילו בפקיסטן. במערב בנגל זה ידוע בשם 'צ'נה'. חשוב לדעת שהבודהיסטים זוללים את פאניר, מכיוון שהם מקפידים על תזונה צמחונית.
Paneer הוא מקור עשיר מאוד לחלבון. מלבד הודו, Paneer נמצא בשימוש במדינות המזרח התיכון וגם במדינות דרום אסיה. יש לדעת שלעיתים מתכרבל חלב בתוספת לימונדה בהכנת גבינה. למעשה, גבינה נאכלת גולמית ולפעמים מבושלת גם במנות שונות.
מצד שני, פאניר משמש בהכנת פריטי מסאלה, ובתוספות לפריטי מזון מטוגנים כמו נאן צפון הודי וצ'פאטי. פאניר ידועה לפעמים כגבינת קוטג'. לגבינה יש חומרים מתחלבים, ואילו ל- Paneer אין חומרים מתחלבים. גבינה עשויה בדרך כלל משומני חלב גולמיים.מצד שני, פאניר היא הצורה הביתית של גבינה. אלה ההבדלים בין גבינה לפאניר.
