Cheese vs Milk
לגבינה וחלב, למרות שהמקור זהה, יש הבדל מסוים ביניהם מבחינת טעם, הכנה, אופי ותזונה. גבינה היא מוצר העשוי מחלב. חלב, לעומת זאת, הוא נוזל לבן המיוצר על ידי בלוטות החלב של יונקים. למרות שיש ביניהם הבדלים, יש לציין שגבינה תלויה בחלב שכן ללא חלב אף אחד לא יכול להכין גבינה. כמו כן, טעמה ואיכות הגבינה תלויים גם באיכות החלב. תוך שמירה על עובדות אלו, הבה נראה מה עוד יש לדעת על גבינה וחלב.
מה זה חלב?
חלב נחשב למזון מזין במיוחד, במיוחד לילדים. הסיבה לכך היא שהוא יכול להתעכל בקלות רבה בניגוד לסוגי מזון אחרים הנצרכים בדרך כלל על ידי מבוגרים. לפיכך, חלב הוא הסוג הראשון של מזון שנקבע לתינוקות שזה עתה נולדו. חלב הנקה מורכב מקולוסטרום הנושא את הנוגדנים של האם אל התינוק. צריכת קולוסטרום מומלצת מאוד כדי להילחם במחלות בגופו של הרך הנולד. חשוב להבין שגם חלב הוא מאגר של שומן רווי, חלבון וסידן. חלב מכיל גם ויטמין C. בשל נוכחות של סידן בחלב, הוא מומלץ כתרופה למחלות הקשורות לעצם.
בגיל צעיר מאוד, בני אדם שותים חלב מאמהותיהם. לאחר מכן, כשהם גדלים, הם משתמשים בתחליפים לחלב אמם. סוג חלב תחליף זה מגיע מבעלי חיים שונים כגון פרה, עז, גמל, כבשה ויאק. הסוג הפופולרי ביותר הוא חלב פרה. כל סוגי החלב הללו נאספים כעת באופן תעשייתי. זה אומר שיש אנשים שמגדלים את החיות האלה כדי לאסוף חלב. לאחר איסוף החלב, הם מטוהרים, מוסיפים כמה ויטמינים וחומרים מזינים אחרים. לאחר מכן, חלק מהחלב מבוקבק ישר בצורתו הנוזלית בעוד שחלק מהחלב מופעל על מנת להכניס אותו לחבילות. ברגע שהם נארזים כמו שצריך, הם מגיעים לשוק. אנשים שרוצים לצרוך חלב קונים אותו מהשוק. חלקם שותים אותו כמו שהוא. חלק מערבבים אותו עם תה ושותים. חלקם מוסיפים אותם גם למשקאות אחרים כמו קפה.
מה זה גבינה?
חשוב לדעת שחלב מלא מגיב ליצירת גבינה בייצור גבינה.הגלידה מוכנה על ידי הוספת מיץ לימון או חומץ לחלב. למעשה, הנתחים הללו נדחסים ולאחר מכן מעובדים להכנת גבינה. זהו אחד התהליכים הקלים של הכנת הגבינה. ניתן להכין מגוון גדול של גבינות על ידי שימוש בחיידקים בתהליך החמצה. החיידקים המשמשים להכנת גבינה עושים הרבה מאוד את הטעם גם בגבינה. אז, בהכנה, חלב נאסף, ואז הוא מחומצן. לאחר מכן, מוסיפים את האנזים רנט. האנזים הזה גורם לקרישה. לאחר מכן, המוצקים שנוצרים מופרדים זה מזה ונלחצים לצורתם הסופית.
כשחושבים על התזונה, אומרים שגבינה היא מחסן של חלבון ולכן היא מוסיפה לפריטי מזון במטבחים של כמה אזורים בעולם.מלבד חלבון, גבינה מכילה גם חומרים מזינים אחרים. יש סידן, זרחן, שומן, נתרן וכמויות קטנות מאוד של לקטוז בכל סוג גבינה. כמות קטנה יותר של לקטוז היא מומחיות של גבינה.
בשוק, ישנם סוגים שונים של גבינות זמינים. הם אפילו מגיעים בצבעים שונים. הסגנונות, המרקמים וגם הטעמים של הגבינה תלויים בעובדות כמו מקור החלב, החיידקים והעובש, היישון, העיבוד וכו'. מאמינים שגבינה, ממש כמו יין, משתפרת עם הגיל. הסוגים השונים של הגבינות השונות הם מוצרלה, צ'דר, קממבר וכו'. אם אתה לוקח קממבר, מדובר בסוג רך-קרמי של גבינה העשויה מחלב פרה. לאחר מכן, מוצרלה היא סוג גבינה שעשוי מחלב של תאו איטלקי. גבינת מוצרלה פופולרית מאוד בתעשיית הפיצה. גבינת צ'דר היא סוג של גבינה טבעית. הגבינה הזו קשה והיא בטווח הצבעים מ-off-white לצהוב חיוור.
מה ההבדל בין גבינה לחלב?
• גבינה מיוצרת מחלב בכך שהיא גורמת לה לעבור תהליך ייצור שונה. לפיכך, חלב נחשב לחומר העיקרי וגבינה היא החומר המשני.
• בעוד חלב נושא שומנים רוויים, סידן, ויטמין C וחלבון, גבינה ידועה כמכילה זרחן, חלבון, סידן ושומן. אלו הם החומרים התזונתיים הכלליים בכל סוג של גבינה. בהתאם לזנים השונים של הגבינה, כמות החומרים התזונתיים משתנה.
• חלב מכיל לקטוז שאינו מתאים לאנשים עם רגישות ללקטוז. מכיוון שלקטוז זה נמצא בחלק הנוזלי של החלב, גבינה לא מכילה כל כך הרבה לקטוז כמו בחלב.הסיבה לכך היא שגבינה היא מוצק, יש בה פחות נוזלים. כמו כן, ככל שהגבינה מתקשה יותר, היא מכילה פחות לקטוז. לדוגמה, בגבינה כמו פרמזן וצ'דר חריף במיוחד אין לקטוז. לכן, עבור אנשים עם רגישות ללקטוז, ליהנות מגבינה היא אפשרות למרות שהם לא יכולים ליהנות מחלב.
• החלב משמש להכנת מוצרי מזון כמו פודינגים, רפרפים, מוסים, מרקים וכו'. גבינה היא מרכיב עיקרי בלזניה, פיצה, תבשיל וכו'.
• חלב עוזר לבנות עצמות חזקות בעוד שגבינה עוזרת לבנות שרירים חזקים.
אלה ההבדלים בין גבינה לחלב.
מקורות:
