חלבון מי גבינה לעומת חלבון
חלבונים הם אחת המקרומולקולות השכיחות והשימושיות ביותר על פני כדור הארץ. תפקוד החלבון במערכות חיות שולט בכל המנגנונים העיקריים בהן.
Protein
חלבונים הם אחד הסוגים החשובים ביותר של מקרומולקולות באורגניזמים חיים. חלבונים יכולים להיות מסווגים כחלבונים ראשוניים, משניים, שלישוניים ורבעוניים בהתאם למבנים שלהם. רצף חומצות האמינו (פוליפפטיד) בחלבון נקרא מבנה ראשוני. כאשר מספר רב של חומצות אמינו מחוברות זו לזו, השרשרת הנוצרת ידועה כפוליפפטיד. כאשר מבני פוליפפטיד מתקפלים לסידורים אקראיים, הם ידועים כחלבונים משניים.במבנים שלישוניים לחלבונים יש מבנה תלת מימדי. כאשר מעט חלקי חלבון תלת מימדיים נקשרים יחד, הם יוצרים את החלבונים הרבעוניים. המבנה התלת מימדי של חלבונים תלוי בקשרי מימן, קשרי דיסולפיד, קשרים יוניים, אינטראקציות הידרופוביות וכל שאר האינטראקציות הבין-מולקולריות בתוך חומצות אמינו.
חלבונים ממלאים כמה תפקידים במערכות חיים. הם משתתפים ביצירת מבנים. לדוגמה, לשרירים יש סיבי חלבון כמו קולגן ואלסטין. הם נמצאים גם בחלקי מבנה קשים ונוקשים כמו ציפורניים, שיער, פרסות, נוצות וכו'. חלבונים נוספים נמצאים ברקמות חיבור כמו סחוסים. מלבד התפקוד המבני, לחלבונים יש גם תפקיד מגן. נוגדנים הם חלבונים, והם מגנים על גופנו מפני זיהומים זרים. כל האנזימים הם חלבונים. אנזימים הם המולקולות העיקריות השולטות בכל הפעילויות המטבוליות. יתר על כן, חלבונים משתתפים באיתות התא.
חלבונים מיוצרים על ריבוזומים. אות לייצור חלבון מועבר אל הריבוזום מהגנים ב-DNA. חומצות האמינו הנדרשות יכולות להיות מהתזונה או שניתן לסנתז אותן בתוך התא. דנטורציה של חלבונים גורמת להתפתחות וחוסר ארגון של המבנים המשניים והשלישוניים של החלבונים. זה יכול לנבוע מחום, ממסים אורגניים, חומצות ובסיסים חזקים, חומרי ניקוי, כוחות מכניים וכו'.
חלבון מי גבינה
חלב מכיל מספר חלבונים. קזאין הוא אחד החלבונים העיקריים בחלב. כאשר קזאין מוסר מהחלב, החלבונים הנותרים ידועים בשם חלבוני מי גבינה. זהו כ-20% מחלב פרה (קזאין קיים כ-80%). בחלב אם יש כ-60% חלבוני מי גבינה. אז חלבון מי גבינה נמצא באופן טבעי בחלב.
חלבון מי גבינה מורכב מכמה חלבונים כדוריים. הם בטא לקטוגלובולין, אלפא לקטאלבומין, אלבומין בסרום ואימונוגלובולין. מכיוון שחלבוני מי גבינה כוללים את כל חומצות האמינו החיוניות, זהו תוסף תזונה מומלץ של חומצות אמינו.זה גם מקור טוב לחומצות אמינו מסועפות. יש לזה יתרון של הפחתת הסיכונים למחלות לב, סרטן וסוכרת.
חלבון לעומת חלבון מי גבינה
