ההבדל העיקרי בין חלבון פשוט לחלבון מצומד הוא שחלבונים פשוטים עשויים מחומצות אמינו המחוברות יחד ליצירת מולקולה גדולה, בעוד שחלבונים מצומדים הם מולקולות מורכבות המכילות חלבונים פשוטים ורכיבים שאינם חלבונים.
חלבון הוא מולקולה ביו-פולימר. זה אומר; מולקולת חלבון מכילה מספר יחידות חוזרות הקשורות לקשרים קוולנטיים. יחידות חוזרות אלו מייצגות את חומצות האמינו ששימשו ליצירת החלבון. על פי ההרכב הכימי של חלבונים, ישנם שני סוגים של חלבונים כחלבונים פשוטים וחלבונים מצומדים.
מהו חלבון פשוט?
חלבונים פשוטים הם שרשראות פפטידים בעלות חומצות אמינו אך ללא רכיבים אחרים שאינם חלבונים. לכן, עם הידרוליזה של חלבונים אלה, חלבונים פשוטים נותנים רק חומצות אמינו כמוצרים. עם זאת, חלבונים אלה נותנים מדי פעם כמויות עקבות של רכיבי פחמימות גם עם ההידרוליזה שלהם. כמה דוגמאות נפוצות לחלבונים פשוטים כוללות אלבומין, גלוטלינים, אלבומינואידים, חלבוני היסטון ופרוטמינים. כאשר בוחנים את האנזימים, ישנם חלבונים פשוטים שיכולים לפעול כאנזימים בגוף האדם, כולל אנזימי עיכול כגון טריפסין, כימוטריפסין ואלסטאז.
איור 01: עיכול של חלבונים פשוטים
מהו חלבון מצומד?
חלבונים מצומדים הם שרשראות פפטידים בעלות גם חומצות אמינו וגם רכיבים שאינם חלבונים. לכן, עם הידרוליזה, חלבונים מצומדים אלה נותנים גם חומצות אמינו וגם רכיבים שאינם חומצות אמינו. כאן, הרכיבים שאינם חלבונים קשורים גם לחלבון באמצעות קשרים קוולנטיים. הרכיבים הלא אמינו בחלבון נקראים קבוצות התותבות. רוב קבוצות התותבות הללו נוצרות מוויטמינים. אנו יכולים לסווג חלבונים מצומדים על סמך האופי הכימי של קבוצת התותבות. כמה דוגמאות נפוצות לחלבונים מסוג זה כוללות ליפופרוטאינים (מכיל שאריות שומנים), גליקופרוטאינים (מכילים שאריות סוכר), פוספופרוטאינים (מכילים שאריות פוספט), המופרוטאינים (מכילים שאריות ברזל) וכו'.
איור 02: המוגלובין
המוגלובין הוא סוג של חלבונים מצומדים שיש להם קבוצת heme כקבוצת התותבות. קבוצת heme זו מכילה מרכז יוני ברזל שיכול להעביר חמצן בצורתו הדימולקולרית באמצעות יצירת קשר קואורדינטות בין יון הברזל למולקולת החמצן. לכן, חלבון מצומד זה חשוב מאוד בהובלת חמצן מולקולרי בכל הגוף שלנו דרך זרם הדם. בדרך כלל, גליקופרוטאין הם החבר הגדול והנפוץ ביותר בקבוצת החלבונים המצומדים.
מה ההבדל בין חלבון פשוט לחלבון מצומד?
ישנם שני סוגים של חלבונים בהתאם להרכב הכימי: חלבונים פשוטים וחלבונים מצומדים. ההבדל העיקרי בין חלבון פשוט לחלבון מצומד הוא שחלבונים פשוטים עשויים מחומצות אמינו המחוברות יחד ליצירת מולקולה גדולה, ואילו חלבונים מצומדים הם מולקולות מורכבות המכילות חלבונים פשוטים ורכיבים שאינם חלבונים. אלבומין, גלוטלינים, אלבומינואידים, חלבוני היסטון ופרוטמינים הם חלבונים פשוטים ואילו ליפופרוטאינים, גליקופרוטאין, פוספופרוטאינים והמופרוטאינים הם חלבונים מצומדים.
הטבלה הבאה מסכמת את ההבדל בין חלבון פשוט לחלבון מצומד.
סיכום – חלבון פשוט לעומת חלבון מצומד
ישנם שני סוגים של חלבונים בהתאם להרכב הכימי: חלבונים פשוטים וחלבונים מצומדים. ההבדל העיקרי בין חלבון פשוט לחלבון מצומד הוא שחלבונים פשוטים עשויים מחומצות אמינו הקשורות יחד ליצירת מולקולה גדולה, בעוד שחלבונים מצומדים הם מולקולות מורכבות המכילות חלבונים פשוטים ורכיבים שאינם חלבונים.
