ליפיד לעומת שמן
כל יצור חי צריך מקור אנרגיה כדי להישאר בחיים. צמחים מייצרים את האנרגיה שלהם בעצמם, אבל רוב האחרים צריכים לצבור אנרגיה זו באמצעות דיאטה. שומנים או שומנים נמצאים בצמחים ובבעלי חיים. זהו מרכיב עיקרי ביצורים חיים ושייך לאחת הקבוצות העיקריות של ביו-מולקולות ומקרו-נוטריינטים. שומנים ושומנים נמצאים במקורות מזון שונים כגון חמאה, מרגרינה, בשר, ביצים, חלב, גבינה, שמן צמחי, שמן סויה ועוד. אלו מתעכלים על ידי האנזים ליפאז בתוך גופנו ומשמשים לתהליכים מטבוליים שונים כגון תאים. נשימה. כמה שומנים ושומנים משמשים כמרכיבי תאים/רקמות.אבל האם שומנים ושומנים זה אותו הדבר? לא. למעשה, ליפידים הם אחת הקבוצות העיקריות של ביו-מולקולות ושומנים תת-מחלקה של שומנים.
מהם ליפידים?
ליפידים הם סוג של ביומולקולות. ישנם סוגים שונים של שומנים הנמצאים באורגניזמים חיים כגון שעווה, שומנים, סטרואידים, גליצרידים, פוספוליפידים וויטמינים מסיסים בשומן ועוד. הם מספקים מגוון פונקציות ביולוגיות כמו איתות תאים, אחסון אנרגיה, רכיבים מבניים בקרום התא וכו'. תכונה אופיינית כללית של שומנים היא האופי ההידרופובי או האמפיפילי. טבע זה מאפשר להם ליצור שלפוחיות וממברנות בתאים שלנו. פוספוליפידים וכולסטרול פועלים כמרכיבים של קרום התא. שעווה מיוצרת כהפרשה בבעלי חיים וגם בצמחים. סטרואידים נמצאים כהורמוני מין, וכימיקלים שונים אחרים המסדירים את תפקודי הגוף. רוב השומנים הללו מיוצרים על ידי מסלולים ביו-סינתטיים בתוך הגוף שלנו. ליפידים שאינם ניתנים לייצור נקראים ליפידים חיוניים ונלקחים דרך התזונה.
מהם שומנים?
בין תת מחלקות השומנים השונות המצויות בתוך הגוף שלנו, יש סוג של שומנים הנקרא גליצרידים. גליצרידים יכולים להיות מונוגליצרידים, דיגליצרידים או טריגליצרידים בהתאם למספר שרשראות חומצות השומן הקיימות במולקולת שומן אחת. שומנים הם השם הנפוץ שניתן לטריגליצרידים. טריגליצרידים מורכבים משלוש שרשראות חומצות שומן המגיבות עם גליצרול ליצירת טריגליצרידים של המוצר המאסטרי. זהו מאגר האנרגיה העיקרי ביונקים. השומן מאוחסן בתאים מיוחדים הנקראים אדיפוציטים (תאים שומניים). רקמה זו קיימת כבטנה לאיברים פנימיים המגנה עליהם מפני פציעות ולחץ חיצוני. שומנים מתמוססים בממיסים אורגניים אך אינם מתמוססים במים. שומנים יכולים להיות מסווגים כשומנים רוויים ושומנים בלתי רוויים, שומנים נוזליים ושומנים מוצקים. שומנים בלתי רוויים ניתן לחלק עוד יותר לשומני cis ושומני טראנס בהתאם לאופי שרשראות הפחמימנים.
מה ההבדל בין ליפידים לשומנים?
• ליפידים הם מחלקה עיקרית של ביו-מולקולות. שומנים (טריגליצרידים) שייכים לקבוצת הגליצרידים, שהיא תת מחלקה של שומנים.
• ליפידים יכולים להיות הידרופוביים (לא מתמוססים במים) או אמפיפיליים (חלק מתמוסס במים), אבל שומנים, בעצם, אינם מתמוססים במים.
