ההבדל העיקרי בין פחמימות לשומנים הוא שפחמימות מסיסות במים בעוד שרוב השומנים אינם מסיסים במים.
מזון ומדעים קשורים מלאים בטענות על הפחתה במשקל, עלייה במשקל וחיטוב הגוף. מונחים כמו פחמימות, שומנים, חלבונים וויטמינים הם מונחים ספציפיים בעלי ערך מדעי. פחמימות ושומנים הם שני מונחים כאלה המתייחסים לשתי מקרומולקולות החיוניות לגופנו.
מהן פחמימות?
פחמימות, הידועות גם בתור סכרידים, הן תרכובות אורגניות המורכבות מפחמן, מימן וחמצן. לפי מספר אבני הבניין (מונומרים) בפחמימה, הם יכולים להיות חד-סוכרים, דו-סוכרים, אוליגו-סוכרים או פוליסכרידים.
איור 01: פחמימות
מונומרים של פחמימות הם החד-סוכרים (סוכרים פשוטים). למעשה, הם הפשוטים מכולם ותורמים להיווצרות סוגים אחרים. מונוסכרידים כוללים גלוקוז ופרוקטוז. יתר על כן, סוכרים פשוטים משמשים כמקור אנרגיה ומוצר בסיס לסינתזה. גלוקוז קיים בגופנו כגליקוגן. בצמחים, גלוקוז קיים כעמילן. יתרה מכך, רוב המזונות הצמחיים העמילניים עשירים בפחמימות ומספקים 4 קילוקלוריות לגרם פחמימה.אוליגוסכרידים מועילים בשמירה על חיידקי המעי, המסייעים בסינתזה של מוצרים שונים.
מהם שומנים?
שומנים הם תרכובות אורגניות המורכבות מפחמן, מימן וחמצן. המונח שומנים כולל את כל השומנים והשמנים, כמו גם אסטרים של כולסטרול. ישנם שני סוגים של שומנים; רווי ובלתי רווי. שומנים בלתי רוויים מכילים שרשראות חומצות שומן בעלות קשרים כפולים בין אטומי C. הם הופכים למולקולות אחרות בקלות עם החדרת מולקולה מסועפת. לשומנים רוויים אין קשרים כפולים בין אטומי ה-C של שרשראות חומצות השומן שלהם.
איור 02: Fats
שומנים חשובים בייצור אנרגיה, אגירת אנרגיה, מניעת פיזור חום, ספיגת חומרים מזינים כמו ויטמינים וכו'.שומנים מייצרים 9 קילוקלוריות לגרם. הם נוטים לסנתז מוצרים אחרים כשהם מועברים לכבד. כולם חשובים, אבל במקרים מסוימים, עודף של מטבוליטים אלה עלול להוביל למוות.
מהם הדמיון בין פחמימות ושומנים?
- פחמימות ושומנים הם מולקולות אורגניות.
- הן מקרומולקולות המורכבות ממונומרים.
- שניהם מכילים אטומי C, H ו-O.
- הם מקורות אנרגיה.
- שניהם כוללים בתזונה שלנו.
- עודף משני הסוגים עלול להוביל למצבי מחלה.
מה ההבדל בין פחמימות ושומנים?
פחמימות לעומת שומנים |
|
| פחמימות הן מקור האנרגיה התזונתי השופע ביותר מכל היצורים החיים. | שומנים הם מאגר אנרגיה ראשי. |
| מסיסות | |
| מסיס במים | לא מסיס במים |
| סוגים | |
| חד-סוכרים, דו-סוכרים, אוליגוסכרידים ופוליסכרידים. | שומנים רוויים ולא רוויים. |
| מונומים | |
| מורכב מגלוקוז ופרוקטוז | מורכב מחומצות שומן וגליצרול |
| טבע | |
| Hydrophilic | הידרופובי |
| מקור אנרגיה | |
| בחירה ראשונה של מקורות אנרגיה | מקור אנרגיה פחות רצוי |
| Storage | |
| לאחסן בעיקר בכבד ובשרירים | מאוחסן בעיקר בכבד וברקמות היקפיות אחרות. |
| שחרור אנרגיה לגרם | |
| להפיק 4 קילוקל לגרם | להפיק 9 קילוקל לגרם |
סיכום – פחמימות לעומת שומנים
פחמימות ושומנים הם מקרומולקולות המכילות אטומי C, H ו-O. הם מספקים אנרגיה. יתר על כן, פחמימות מסיסות במים ומשמשות כמקור האנרגיה העיקרי לכל האורגניזמים החיים. לעומת זאת, השומנים אינם מסיסים במים ופחות רצויים כמקור אנרגיה. אבל הם מאגרי אנרגיה טובים. פחמימות מייצרות פחות אנרגיה יחסית לגרם. זה ההבדל בין פחמימות לשומנים.
