ההבדל העיקרי בין פחמימות לשומנים הוא שהפחמימות הן מקורות אנרגיה מיידיים באורגניזמים חיים בעוד שהשומנים פועלים כמשאב אנרגיה לטווח ארוך ונוטים להיות מנוצלים בקצב איטי יותר.
פחמימות ושומנים הם חומרים מזינים חשובים באורגניזמים חיים. הם תרכובות אורגניות, והם משמשים כמקורות אנרגיה מרכזיים. לפיכך, אנו לוקחים פחמימות ושומנים מהתזונה שלנו מכיוון שהם חיוניים לגוף בריא. גם פחמימות וגם שומנים מהווים פחמן, מימן וחמצן. מבחינה מבנית, פחמימות הן פולימרים הקיימים בצורות שונות כמו חד-סוכרים, דו-סוכרים ופולי-סוכרים.מצד שני, ליפיד הוא מולקולה לא פולימרית שמהווה מולקולת גליצרול ושלוש שרשראות חומצות שומן.
מהן פחמימות?
פחמימה היא המולקולה האורגנית הנפוצה ביותר בטבע. זוהי מקרומולקולה המורכבת מפחמן, מימן וחמצן. מילים נרדפות למונח זה הן סכריד או סוכר. לפיכך, לפי מספר אטומי הפחמן והשילובים של הצטרפותם, ניתן לחלק את הפחמימות לחד-סוכר, דו-סוכר, אוליגו-סוכר ורב-סוכר. החד סוכרים הם הפשוטים ביותר, והם נקראים סוכרים פשוטים. אלה כוללים גלוקוז, גלקטוז ופרוקטוז. סוכרים פשוטים הם מקורות טובים לאנרגיה בגוף האדם. יתר על כן, הם משמשים כמוצרי בסיס לסינתזה של תרכובות רבות. גלוקוז הוא הצורה העיקרית בגוף, וניתן לאחסן אותו כגליקוגן.
איור 01: פחמימות
דיסוכרים מכילים שתי מולקולות של חד סוכרים או סוכרים פשוטים. סוכרוז, לקטוז ומלטוז הם דוגמאות לדיסכרידים. אוליגוסכרידים יוצרים משלוש עד שש מולקולות של חד סוכרים. הם מועילים בשמירה על חיידקי המעי, המסייעים בסינתזה של מוצרים שונים. פוליסכרידים הם מולקולות גדולות המורכבות מ-1000 חד סוכרים. יתרה מכך, בצמחים, פחמימות קיימות בעיקר כעמילן (בצורת פוליסכרידים). רוב המזונות הצמחיים העמילניים עשירים בפחמימות, והוא נותן 4 קילוקלוריות לגרם פחמימה.
מהם ליפידים?
ליפיד הוא מולקולה מורכבת עם פחמן, מימן וחמצן, כמו גם חנקן וגופרית, עם מרכיבים קטנים אחרים. אלה כוללים שומנים, פוספוליפידים, ויטמינים מסיסים בשומן, שעווה וסטרולים. התפקידים העיקריים של שומנים אלו כוללים יצירת קרום התא, אגירת אנרגיה, איתות תאי ותפקודים תזונתיים זעירים אחרים ביחס לוויטמינים A, D, E ו-K.רוב השומנים המצויים במזון הם בצורה של כולסטרול, טריגליצרול ופוספוליפידים.
איור 02: ליפידים
ליפידים חיוניים בשמירה על בריאות טובה, וכל מחסור עלול להוביל לתסמונות המעכבות את התפקוד האופטימלי. עם זאת, אם יש חוסר איזון בצריכת השומנים יחד עם נטיות משפחתיות, עלולה להתפתח דיסליפידמיה, ויש צורך בהגבלת השומנים. אבל עדיין, ישנן חומצות שומן חיוניות שצריך לקחת.
מהם הדמיון בין פחמימות לשומנים?
- גם פחמימות וגם שומנים הם תרכובות אורגניות חיוניות.
- הם מכילים את אבני הבניין הבסיסיות של C, H ו-O.
- יתר על כן, הם קיימים בבעלי חיים, כמו גם בצמחים.
- יתר על כן, שני סוגי ביוכימיים אלה קיימים בגוף האדם ונלקחים בצורה של מזון.
- גם פחמימות וגם שומנים מציעים רכיבי תזונה חשובים בתזונה שלנו.
- הגוף שלנו חייב תחילה לעכל את רכיבי המזון הללו לחלקיקים קטנים יותר כדי לספוג חומרים מזינים לתוך מחזור הדם שלנו.
- שניהם נחוצים לתפקוד תקין של הגוף.
- כמו כן, הם עוברים שינויים מגוונים ברגע שהם נכנסים לגוף האדם.
- יתר על כן, שניהם קשורים למחלות כרוניות כאשר נוטלים אותם בעודף ויש למתן אותם לאחר שהמחלה חלה.
- חוץ מזה, מאגרי האנרגיה של רוב בעלי החיים והצמחים הם גם פחמימות וגם שומנים בטבע.
מה ההבדל בין פחמימות לשומנים?
פחמימות ושומנים הם שתיים מארבע הביו-מולקולות החשובות. שניהם מקורות אנרגיה.עם זאת, פחמימות זמינות כמקורות אנרגיה מיידיים בעוד שומנים אוגרים אנרגיה לשימוש מאוחר יותר והם משחררים אנרגיה בקצב נמוך יותר. לכן, זה ההבדל העיקרי בין פחמימות לשומנים. יתר על כן, פחמימות מסיסות במים בעוד שומנים אינם מסיסים במים. מכאן שזה הבדל נוסף בין פחמימות לשומנים. כמו כן, נוסף הוא שהפחמימות מכילות C, H ו-O בעוד שומנים מכילים C, H, O, S ו-N. יתר על כן, כמה שומנים הם ויטמינים בעוד שפחמימות אינן כוללות ויטמינים.
בהתחשב בפונקציות שלהם, ההבדל בין פחמימות לשומנים הוא שהשומנים מעורבים בתהליכי איתות של תאים בעוד שפחמימות לא. כאשר בוחנים את שחרור האנרגיה, גרם אחד של פחמימה משחרר 4 קק"ל בעוד שגרם אחד של שומנים משחרר 9 קק"ל. זהו הבדל נוסף בין פחמימות לשומנים.
להלן אינפוגרפיקה על ההבדל בין פחמימות לשומנים מכילה פרטים נוספים על ההבדלים הללו.
סיכום – פחמימות לעומת שומנים
פחמימות ושומנים הם שני סוגים של ביו-מולקולות. הם מקורות אנרגיה מרכזיים. ביניהם, הפחמימות הן השכיחות ביותר, והן משמשות כמקורות אנרגיה מיידיים. מצד שני, שומנים פועלים כמשאבי אנרגיה לטווח ארוך, והם זמינים לשחרור אנרגיה כאשר יש מחסור בפחמימות. יתר על כן, פחמימות מסיסות במים בעוד שרוב השומנים אינם מסיסים במים. עם זאת, כמה שומנים הם אמפיפטיים. יתרה מכך, פחמימות מכילות C, H ו-O בעוד שומנים מכילים C, H, O, N ו-S. לפיכך, זהו סיכום ההבדל בין פחמימות לשומנים.
