קזאין נגד מי גבינה
חלב הוא נוזל בצבע לבן המכיל הרבה חומרים מזינים. הוא מופק מבלוטות החלב של יונקים ומספק את כל אבות המזון הדרושים לצמיחת היונק הצעיר. הרכבו משתנה מחיה לחיה. בדרך כלל חלב מכיל חלבוני חלב, סוכר, שומן, ויטמינים, מינרלים וכו'.
Casein
קזאין הוא אחד מהחלבונים העיקריים שנמצאים בחלב. זוהי למעשה משפחה של חלבונים. הם נמצאים בדרך כלל בחלב יונקים. בחלב פרה יש קזאין עד 80%, אבל בחלב אדם זה בערך 20 עד 45%.
חלבוני קזאין הם פוספופרוטאינים.לקזאין יש מספר רב של חומצות אמינו פרולין שאינן מקיימות אינטראקציה, ואין להן קשרי דיסולפיד. לכן, לקזאין אין מבנה שלישוני טוב. זה יותר הידרופובי; לכן, אינו מתמוסס היטב במים. מכיוון שהוא פוספופרוטאין, יש לו קבוצות פוספט; לכן, זה נותן מטען שלילי לחלב. הנקודה האיזואלקטרית של קזאין היא 4.6. זו הסיבה שכאשר מוסיפים חומצה לחלב, קזאין נוטה לזרז.
Whey
מי גבינה הוא תוצר לוואי לאחר ייצור קצף, גבינה או קזאין. כשמיוצר, חלק ממנו מתכרבל, וסרום החלב נשאר. תהליך הגירוי מומרץ על ידי הוספת רנט או חומר חומצי הניתן לאכילה. סרום חלב זה ידוע בשם מי גבינה.
מי גבינה הוא חומר מימי ולעיתים יש לו גוון כחלחל. מי גבינה ניתן להפיק מכל סוג של חלב מהחי. מי גבינה שימושית במובנים רבים, ויש לה יתרון מסחרי. הוא משמש לייצור מוצרים שונים כמו ריקוטה, גבינה חומה למאכל אדם.זה גם מתווסף לחלק מהמאכלים בעת ההכנה.
חלב מכיל מספר חלבונים. קזאין הוא אחד החלבונים העיקריים בחלב. כאשר קזאין מוסר מהחלב, החלבונים הנותרים ידועים בשם חלבוני מי גבינה. מי גבינה מכיל חלבוני מי גבינה אלו. מדובר בכ-20% מחלב פרה (כ-80% הוא קזאין). בחלב אם יש כ-60% חלבוני מי גבינה. אז חלבון מי גבינה נמצא באופן טבעי בחלב. הוא מורכב ממספר חלבונים כדוריים. הם בטא לקטוגלובולין, אלפא לקטאלבומין, אלבומין בסרום ואימונוגלובולין.
מכיוון שחלבוני מי גבינה כוללים את כל חומצות האמינו החיוניות, זהו תוסף תזונה מומלץ של חומצות אמינו. זה גם מקור טוב לחומצות אמינו מסועפות. יש לזה יתרון של הפחתת הסיכונים למחלות לב, סרטן וסוכרת. מלבד החלבונים, מי גבינה מכילה ויטמינים, לקטוז, מינרלים ומעט שומן.
קזאין ומי גבינה
