ההבדל העיקרי בין קזאין ללקטוז הוא שקזאין הוא משפחה של פוספופרוטאינים הנמצאים בחלב יונקים ואילו לקטוז הוא דו-סוכר (סוכר) שנמצא בחלב.
לקטוז הוא דו סוכר העשוי משני סוכרים פשוטים: גלוקוז וגלקטוז. זוהי הפחמימה העיקרית במוצרי חלב. זה נמצא גם בחלב אם. קזאין הוא מרכיב החלבון החשוב ביותר בחלב. קזאין מסוגל לספק את כל חומצות האמינו החיוניות. לכן, גם לקטוז וגם קזאין הם מרכיבי חלב בעלי ערך תזונתי גבוה. אנשים מסוימים יכולים להיות רגישים גם ללקטוז וגם לקזאין; עליהם להימנע מצריכת מזון המכיל את שני המרכיבים הללו.
מה זה קזאין?
קזאין הוא חלבון חלב שנמצא במוצרי חלב. זהו מוצק לבן שהוא חסר טעם וריח. זהו חלבון מלא שיכול לספק את כל חומצות האמינו החיוניות שאנו צריכים לצמיחה ותיקון. הנוסחה הכימית של קזאין היא C81H125N22O39 P, והמשקל המולקולרי הוא 2062 גרם/מול.
איור 01: Casein
קזאין הוא חלבון מתעכל איטי אשר מראה קצב ספיגה איטי על המעיים. יתר על כן, קזאין אינו מסיס במים בצורה גרועה. לפיכך, הוא הידרופובי יחסית. קזאין שימושי לצמיחת שרירים מכיוון שהוא מספק כמות גבוהה של לאוצין, אשר יוזמת סינתזת חלבון שריר. אנשים מסוימים עשויים להיות סובלים מאי סבילות לקזאין, ומראים תסמינים כגון גזים, נפיחות ושלשולים.
מה זה לקטוז?
לקטוז הוא סוג של סוכר שנמצא בחלב של יונקים. למעשה, זהו דו סוכר המורכב מתת-יחידות גלקטוז וגלוקוז. הנוסחה הכימית של הלקטוז היא C12H22O11 המשקל המולקולרי של הלקטוז הוא 342.3 גרם/ מול. לקטוז הוא מוצק לבן, מסיס במים, לא היגרוסקופי עם טעם מתוק עדין.
איור 02: לקטוז
בבני אדם, לקטאז הוא האנזים המעכל לקטוז במהלך העיכול. אי סבילות ללקטוז היא הפרעת עיכול המתייחסת לחוסר היכולת לעכל לקטוז במוצרי חלב. נפיחות, שלשולים, גזים והתכווצויות בטן הם התסמינים השכיחים של אי סבילות ללקטוז.
מהם הדמיון בין קזאין ללקטוז?
- גם קזאין וגם לקטוז הם שני מרכיבים המצויים בחלב יונקים.
- יש אנשים שיכולים להיות רגישים גם ללקטוז וגם לקזאין.
- לכן, שניהם עלולים לגרום לתסמינים כמו גזים, נפיחות ושלשולים.
מה ההבדל בין קזאין ללקטוז?
קזאין הוא חלבון חלב, בעוד הלקטוז הוא סוכר חלב (פחמימה). לפיכך, זהו ההבדל העיקרי בין קזאין ללקטוז. יתר על כן, קזאין אינו מסיס במים ואילו הלקטוז מסיס במים. אז זהו גם הבדל משמעותי בין קזאין ללקטוז.
יתר על כן, קזאין הוא חלבון שמתעכל איטי בעוד הלקטוז הוא סוכר שמתעכל מהר. טריפסין מעכל קזאין ואילו לקטאז מעכל לקטוז. בנוסף לאלה, קזאין חסר טעם בעוד ללקטוז יש טעם מתוק עדין.
האינפוגרפיקה שלהלן מציגה את ההבדלים בין קזאין ללקטוז ביתר פירוט.
סיכום – קזאין מול לקטוז
קזאין ולקטוז הם שני מרכיבים של חלב. קזאין הוא חלבון העשיר מאוד בחומצות אמינו חיוניות. לקטוז, לעומת זאת, הוא דו סוכר המורכב משתי מולקולות סוכר. טריפסין הוא האנזים המעכל קזאין ואילו לקטאז הוא האנזים המעכל לקטוז. קזאין אינו מסיס במים ואילו הלקטוז מסיס במים. לקזאין משקל מולקולרי גבוה בהשוואה ללקטוז. יתר על כן, קזאין מכיל זרחן, בניגוד ללקטוז. לפיכך, זה מסכם את ההבדל בין קזאין ללקטוז.
