סוכרוז לעומת לקטוז
סוכרוז ולקטוז מסווגים כפחמימות. פחמימות הן קבוצה של תרכובות המוגדרות כ"אלדהידים וקטונים פולי-הידרוקסיים או חומרים המייצרים הידרוליזה ויוצרים אלדהידים וקטונים פולי-הידרוקסיים." פחמימות הן הסוג הנפוץ ביותר של מולקולות אורגניות על פני כדור הארץ. הם מקור האנרגיה הכימית עבור אורגניזמים חיים. לא רק זה, הם משמשים מרכיבים חשובים של רקמות. ניתן לסווג שוב פחמימות לשלושה כמו חד סוכרים, דו סוכרים ופוליסוכרים. חד סוכרים הם סוג הפחמימות הפשוט ביותר. גלוקוז, גלקטוז ופרוקטוז הם חד סוכרים.דו-סוכרים נוצרים על ידי שילוב של שתי מולקולות חד-סוכרים. זוהי תגובת עיבוי שבה מולקולת מים מסולקת. סוכרוז, לקטוז ומלטוז הם כמה דוגמאות לדיסכרידים. גם דו-סוכרים וגם חד-סוכרים מתוקים בטעמם. הם מסיסים במים. שניהם סוכרים מפחיתים (למעט סוכרוז). כאשר מחברים יותר משתי מולקולות חד-סוכרים הן יוצרות אוליגוסכרידים ואם יש להן משקל מולקולרי גדול יותר (יותר מ-10,000), אלו ידועים כפוליסכרידים.
סוכרוז
סוכרוז הוא דו סוכר. הוא מורכב משילוב מולקולות גלוקוז (סוכר אלדוזה) ופרוקטוז (סוכר קטוז) באמצעות קשר גליקוזידי. במהלך תגובה זו, מולקולת מים מסולקת משתי המולקולות. סוכרוז יכול לעבור הידרוליזה בחזרה למולקולות ההתחלתיות בעת הצורך. לסוכרוז יש את המבנה הבא.
זהו דו סוכר שאנו מוצאים בדרך כלל בצמחים. גלוקוז, המופק מהפוטוסינתזה בעלים, צריך להיות מופץ לחלקים אחרים הגדלים ומאחסנים של הצמח. וסוכרוז הוא צורת ההובלה. לכן, בצמחים, הגלוקוז הופך לסוכרוז על מנת להפיץ אותם. אנו מכירים את הסוכרוז בחיי היום יום שלנו, מכיוון שאנו משתמשים בזה כסוכר שולחן. מבחינה תעשייתית, קנה סוכר וסלק משמשים לייצור סוכר שולחן. סוכרוז הוא מוצק גבישי לבן. יש לו טעם מתוק, והוא מסיס בקלות במים.
לקטוז
לקטוז הוא הדו-סוכר שנוצר מחיבור החד-סוכרים, הגלוקוז והגלקטוז באמצעות קשר גליקוזידי. יש לו את המבנה הבא.
זהו הדו-סוכר שנמצא בחלב. בהתאם לפרטים ולמינים, כמות הלקטוז בחלב משתנה.אצל תינוקות, קיים אנזים הנקרא לקטאז לעיכול לקטוז בחלב. לכן, במערכת העיכול הוא מתפרק שוב לגלוקוז ולקטוז, והסוכרים הפשוטים הללו נספגים בגוף. אי סבילות ללקטוז היא מצב המחלה הנגרם עקב חוסר היכולת לעכל לקטוז. ללקטוז חשיבות בייצור מוצרי חלב. כאשר מייצרים קצף, גבינה ויוגורט באופן טבעי, הלקטוז חשוב.
מה ההבדל בין סוכרוז ללקטוז?
• סוכרוז מופק מגלוקוז וממולקולת פרוקטוז. לקטוז מופק מגלוקוז וממולקולת גלקטוז.
• סוכרוז הוא הסוכר השופע בפירות וירקות, ואילו לקטוז מצוי בשפע בחלב.
• לקטוז הוא סוכר מפחית, בעוד שסוכרוז לא.
• לכן, סוכרוז אינו עונה למבחן של בנדיקט או למבחן של פהלינג. אבל אם תמיסת סוכרוז מטופלת תחילה בחומצה מדוללת ולאחר מכן נבדקת באמצעות בדיקות אלו, היא נותנת תוצאה חיובית
