ההבדל העיקרי בין סוכרוז לפרוקטוז הוא שסוכרוז הוא דו-סוכר בעוד שפרוקטוז הוא חד-סוכר.
סוכרוז ופרוקטוז מסווגים כפחמימות. הם הסוג השכיח ביותר של מולקולות אורגניות על פני כדור הארץ. הם מקור האנרגיה הכימית עבור אורגניזמים חיים. הם גם משמשים כמרכיבים חשובים של רקמות. ניתן לסווג פחמימות לשלוש כמו חד-סוכרים, דו-סוכרים ופולי-סוכרים. חד סוכרים הם סוג הפחמימות הפשוט ביותר. גלוקוז, גלקטוז ופרוקטוז הם חד סוכרים. חד סוכרים מסווגים לפי מספר אטומי הפחמן הקיימים במולקולה והאם הם מכילים קבוצת אלדהיד או קטו.
חד סוכר עם שישה אטומי פחמן נקרא הקסוז. אם יש חמישה אטומי פחמן, אז זה פנטוז. יתר על כן, אם לחד הסוכר יש קבוצת אלדהיד, הוא נקרא אלדוזה. חד סוכר עם קבוצת קטו נקרא קטוז. דו-סוכרים נוצרים על ידי שילוב של שתי מולקולות חד-סוכרים. זוהי תגובת עיבוי שבה מולקולת מים מסולקת. סוכרוז, לקטוז ומלטוז הם דוגמאות מעטות לדיסכרידים. גם דו-סוכרים וגם חד-סוכרים מתוקים בטעמם. הם מסיסים במים. שניהם סוכרים מפחיתים (למעט סוכרוז).
מה זה סוכרוז?
סוכרוז הוא דו סוכר. הוא מורכב משילוב מולקולות גלוקוז (סוכר אלדוזה) ופרוקטוז (סוכר קטוז) באמצעות קשר גליקוזידי. במהלך תגובה זו, מולקולת מים מסולקת משתי המולקולות. סוכרוז יכול לעבור הידרוליזה בחזרה למולקולות ההתחלתיות בעת הצורך. לסוכרוז יש את המבנה הבא.
זהו דו סוכר שאנו מוצאים בדרך כלל בצמחים. גלוקוז, המופק מהפוטוסינתזה בעלים, צריך להיות מופץ לחלקים אחרים הגדלים ומאחסנים של הצמח. לכן, בצמחים, הגלוקוז הופך לסוכרוז על מנת להפיץ אותם. אנו מכירים את הסוכרוז בחיי היום יום שלנו, מכיוון שאנו משתמשים בזה כסוכר שולחן. מבחינה תעשייתית קנה סוכר וסלק משמשים לייצור סוכר שולחן. סוכרוז הוא מוצק גבישי לבן. יש לו טעם מתוק, והוא מסיס בקלות במים.
מה זה פרוקטוז?
פרוקטוז הוא חד סוכר המכיל שישה אטומי פחמן. לכן, זהו סוכר הקסוז. יתר על כן, יש לו קבוצת קטו, המכונה כך קטוזה. לפרוקטוז יש את המבנה הבא. פרוקטוז קיים בעיקר בפירות, קני סוכר, סלק סוכר, תירס וכו'.
כגלוקוז, לפרוקטוז יש גם מבנה חד-סוכר פשוט עם הנוסחה הכימית C6H12O6. למרות שהוא מוצג כמבנה ליניארי, פרוקטוז יכול להיות קיים גם כמבנה מחזורי. למעשה, בתמיסה, רוב המולקולות נמצאות במבנה המחזורי. כאשר נוצר מבנה מחזורי, ה-OH על פחמן 5 הופך להצמדת האתר, כדי לסגור את הטבעת עם פחמן 2. זה יוצר מבנה טבעת בן חמישה איברים. הטבעת נקראת גם טבעת המיקטלית, בשל נוכחות פחמן שיש לו גם חמצן אתר וגם קבוצת אלכוהול.
מה ההבדל בין סוכרוז ופרוקטוז?
ההבדל העיקרי בין סוכרוז לפרוקטוז הוא שסוכרוז הוא דו-סוכר בעוד שפרוקטוז הוא חד-סוכר. פרוקטוז לוקח חלק בייצור סוכרוז על ידי שילוב עם גלוקוז.כמו כן, המשקל המולקולרי של סוכרוז גבוה מזה של פרוקטוז. בנוסף, הנוסחה הכימית של פרוקטוז היא C6H12O6 בעוד שהנוסחה הכימית של סוכרוז היא C12H22O11 יתר על כן, פרוקטוז הוא סוכר מפחית, בעוד שסוכרוז אינו מפחית סוכר.
גרפיקת המידע למטה מסכמת את ההבדל בין סוכרוז לפרוקטוז.
סיכום – סוכרוז מול פרוקטוז
פרוקטוז הוא חד סוכר המכיל שישה אטומי פחמן. סוכרוז מורכב משילוב מולקולות גלוקוז (סוכר אלדוזה) ופרוקטוז (סוכר קטוזה) באמצעות קשר גליקוזידי. ההבדל העיקרי בין סוכרוז לפרוקטוז הוא שסוכרוז הוא דו-סוכר בעוד שפרוקטוז הוא חד-סוכר.
תמונה באדיבות:
1. "נוסחת מבנה סוכרוז" מאת Bas - תוצרת עצמית עם Sucrose-inkscape.svg מהקומון גרפיקת-p.webp
2. "D-L-Fructose V1" מאת Poyraz 72 - עבודה עצמית (CC BY-SA 4.0) באמצעות Commons Wikimedia
