טיגון לעומת טיגון בשמן עמוק
טיגון היא שיטת בישול שעושה שימוש בחום של מצע בישול להכנת פריט המזון. זה שונה מהרתחה, אפייה וצלייה מכיוון שהוא מאפשר לבשל את פריטי המזון כדי לספוג את השומנים משמן הבישול. ישנן שתי דרכים לטגן פריט מזון. אפשר לטגן במחבת את פריט המזון או לטגן את המזון בשמן עמוק. ישנם הבדלים ברורים בין טיגון לטיגון עמוק אם כי ישנן גם סיבות בריאותיות המכתיבות את בחירת הבישול בין טיגון לטיגון עמוק. מאמר זה מנסה להדגיש את ההבדלים הללו.
טיגון
טיגון או טיגון רדוד נקרא גם טיגון במחבת.זהו סוג של טיגון שעושה שימוש בכמויות קטנות של שמן המספיקות בדיוק לבישול האוכל. פריט המזון אינו שקוע בשמן, והוא נשאר מתחת לפני השטח התחתון של הפריט. צריך להמשיך לערבב כדי לווסת את השמן מכיוון שהוא בכמות קטנה במהלך הטיגון במחבת. פריט המזון נשאר חשוף לאוויר מלמעלה ומהצדדים, והטמפרטורה נשארת סביב 350 מעלות פרנהייט.
טיגון עמוק
טיגון בשמן עמוק הוא טכניקה שבה פריט המזון לבישול שקוע בשמן, והוא עושה שימוש בכמויות כבדות של שמן. צ'יפס ותפוצ'יפס שאהובים על אנשים מכל הגילאים ברחבי העולם הם הדוגמאות הטובות ביותר לטיגון בשמן עמוק. פריט המזון אינו חשוף לאוויר ולכן הוא מתבשל הרבה יותר מהר ממה שקורה בטיגון רדוד. הטמפרטורות שמגיעות אליהן בטיגון עמוק הן בסביבות 400 מעלות פרנהייט. בשרים או ירקות שמטוגנים בשמן עמוק משרים בהמון שומנים משמן הבישול ולכן הגיוני לנקז כמה שיותר שמן לפני הצריכה.פריטי מזון המבושלים בטיגון עמוק הם פריכים מבחוץ אך שומרים על המיצים שלהם מבפנים.
טיגון לעומת טיגון בשמן עמוק
• גם טיגון וגם טיגון עמוק דורשים את חום השמן כדי לבשל מזון, אבל ההבדל העיקרי טמון בכמויות השמן המשמשות. טיגון או טיגון במחבת משתמש בכמויות קטנות מאוד של שמן, בעוד שטיגון עמוק מחייב את פריט המזון להיות שקוע בשמן חם.
• הטיגון נותן חשיפה לאוויר של פריט המזון ובכך לוקח יותר זמן לבשל בעוד שבטיגון עמוק, אין חשיפה לאוויר ובכך מתבשל מהר יותר.
• ניתן לבשל את כל פריטי המזון שניתן לטגן בשמן עמוק גם בטיגון במחבת.
• יש ספיגה גבוהה יותר של שומנים על ידי פריט המזון שמתבשל בטיגון עמוק מאשר כשהוא רק מטוגן.
• טיגון עמוק מבשל מזון מהר יותר מאשר טיגון רדוד.
