הקפיצה נגד טיגון
הקפצה וטיגון הן שתי שיטות בישול דומות שעושות שימוש בחימום פריטי מזון בחום יבש. קווי הדמיון ברורים עם פריטי מזון שמחממים במחבת המכילה סוג כלשהו של שמן בישול על להבה ישירה. עם זאת, ישנם הבדלים בין מוקפצים לטיגון המוכרים לשפים לאלו המשתמשים בשיטות אלו לבישול פריטי מזון שונים. מאמר זה בוחן את ההבדלים הללו כדי לאפשר לקוראים להשתמש בהם בהתאם לדרישות של מתכון האוכל.
Sauté
הקפצה היא שיטה לבישול פריטי מזון על מחבת חמה המכילה מעט שומן או שמן.המחבת רדודה, ופריטי המזון פרוסים על כל המחבת, כדי לקבל במהירות את החום מהמחבת החמה. הקפצה משחימה את פני השטח החיצוניים של פריטי מזון שנחתכים בכוונה לחתיכות קצרות. מקפידים לערבב את פריטי המזון בעזרת כלי או על ידי טלטלה במחבת עצמה כדי שלא יישרפו מהטמפרטורה הגבוהה של המחבת והשמן החם שבתוך המחבת. כדי להקפיץ, יש לחמם את המחבת ולאחר מכן להוסיף מעט שמן. הניחו לשמן להתחמם באותה מידה ולאחר מכן הניחו את כל פריטי המזון במחבת. מערבבים את פריטי המזון ומוציאים אותם במהירות לאחר שהם הופכים שחומים.
Fry
טיגון היא שיטת בישול נפוצה מאוד שעושה שימוש בחום יבש כאשר פריטי המזון מונחים במחבת המכילה שמן חם. טיגון מצריך שמירה על פריטי מזון גדולים יחסית ושמירה על חום בינוני גבוה. לטיגון, צריך להיות מספיק שמן במחבת כדי להטביע את חתיכות המזון. בטיגון, אין צורך להמשיך לזרוק את פריטי המזון מכיוון שהם הופכים חומים מחום המחבת והשמן.טיגון אידיאלי לבישול חתיכות בשר גדולות מכיוון שלא ניתן לבשל אותן באמצעות הקפצה. הטיגון עושה שימוש בחום נמוך יותר כדי שהחלק החיצוני של הנתחים המטוגנים לא יתבשל יתר על המידה. אבל החום עדיין צריך להיות גבוה מספיק כדי לבשל את החלק הפנימי של החתיכות.
מה ההבדל בין Sauté ל-Fry?
• הקפצה היא שיטת בישול מהירה יותר מטיגון.
• בטיגון נעשה שימוש בכמות גדולה יותר של שמן מאשר בהקפצה.
• ההקפצה מתבצעת בטמפרטורה גבוהה יותר מאשר הטיגון.
• טיגון דורש מחבת עמוקה יותר מאשר הקפצה.
• בהקפצה, אתה צריך להמשיך לערבב את פריטי המזון, אבל זה לא נדרש בטיגון.
• להקפצה צריך חתיכות מזון קטנות יותר ואילו חתיכות אוכל גדולות יותר ניתן לבשל עם טיגון.
• חום גבוה בהקפצה פירושו פריטי מזון משחימים כלפי חוץ במהירות, ויש לערבב אותם.
• יש צורך יותר שמן לטיגון ממה שנדרש להקפצה.
