Fry Pan vs Saute Pan | טיגון לעומת הקפצה
ההבדל בין מחבת לטיגון למחבת הוא באופן שבו המחבתות בנויות. כולנו יודעים על מחבת ועד כמה חשוב לבשל אוכל בקלות ובצורה מהירה שהיא גם טעימה. ישנה קטגוריה נוספת בכלי בישול הכוללת מחבת סוטט. ההקפצה דומה לטיגון, אך היא משתמשת בכמות פחותה של שמן והבישול לוקח פחות זמן מכיוון שהמחבת נשמרת על טמפרטורה גבוהה לפרק זמן קצר. לפיכך, מחבתות מוקפצות שונות ממחבתות אם כי למתבונן מזדמן הן עשויות להיראות דומות. מאמר זה יגלה את ההבדלים בין מחבת לטיגון למחבת מוקפץ על סמך העיצוב והתכונות שלהם.
מה זה מחבת טיגון?
מחבת טיגון היא מיכל בעל תחתית שטוחה שעשוי ממתכת (בדרך כלל אלומיניום). דפנות המחבת קטנות ומתלקחות כלפי חוץ. יש לו ידית ארוכה אבל אין לו מכסה. קוטר הצלחת הראשית של מחבת 8-12 אינץ'. אי אפשר להשתמש במחבת כמחבת כיוון שבטיגון לא צריך לזרוק את המחבת קדימה ואחורה כמו בהקפצה, והמטרה העיקרית של מחבת היא לתת למרכיבים להיות שחומים. אתה לא מודאג לגבי הזמן, אז אתה גם לא צריך מכסה.
כמו כן, משתמשים יותר בשומן במחבת מאשר במחבת. כאשר אתה משתמש במחבת, אתה מבשל על אש נמוכה יותר. הסיבה לכך היא שפריטי המזון המטוגנים אינם נחתכים לחתיכות קטנות כמו אלה שמקפיצים. אז אתה צריך שהחלק החיצוני של האוכל לא ישרף בזמן שהחלק הפנימי מתבשל.
מה זה מחבת סאוט?
מחבת מוקפצת נראית דומה למחבת, אבל יש לה דפנות אנכיות (הן אינן זזות כלפי חוץ). למחבת הסוטה יש גם מכסה. אפשר להשתמש במחבת כמחבת. צריך להיזהר כשיוצאים לקנות מחבת מוקפצת, שכן בעלי חנויות מנסים לעתים קרובות למכור מחבת לקונים תמימים.
הרעיון העיקרי מאחורי ההקפצה הוא לבשל מזון במהירות על אש גבוהה בכמות קטנה מאוד של שומן או שמן. Sauté היא מילה שמקורה בצרפתית sauter, שפירושה לקפוץ. כמובן, הקפצה היא אומנות שאתה צריך לשלוט בה לפני שתוכל לצפות מעצמך להיות מסוגל לזרוק את המחבת קדימה ואחורה כדי לגרום לאוכל להתהפך במחבת שנשמרת על אש גבוהה לזמן קצר מאוד. בגלל הטכניקה לבישול אוכל, המחבת רחבה עם דפנות אנכיות כך שהמרכיבים לא צפופים במחבת. הכוונה מאחורי ההקפצה היא להשחים את החומרים במהירות מבלי לשרוף או לאדות אותם. בעוד שבחוץ הופך חום, החלק הפנימי של האוכל מבושל היטב.
המכסה חשוב מאוד גם בהקפצה מכיוון שאתה רוצה שהאדים יצטברו במהירות. לכן יש לדאוג שהמכסה יכנס היטב למחבת כדי שלא יזוזו אדים מכל כיוון. תכונה עיצובית נוספת שמבדילה בין מחבת לטיגון לבין מחבת טיגון היא הדפנות האנכיות שמונעות מהמרכיבים לעבור ולהישפך כאשר אתה מעיף את המחבת קדימה ואחורה.
מה ההבדל בין Fry Pan ל-Sute Pan?
• גודל המחבת דומה למחבת מטגנים אבל בעוד הצדדים משופעים במחבת, אלה אנכיים במחבת כדי לאפשר לטבח לזרוק את המחבת קדימה ואחורה לבישול האוכל על אש גבוהה.
• למחבת אין מכסה ואילו למחבת תמיד משתמשים במכסה כדי לצבור אדים במהירות בטמפרטורות גבוהות.
• מחבת לטיגון מיועדת לבישול ארוך יותר מאשר מחבת קפיצה.
• אפשר להשתמש במחבת לטיגון כמחבת. עם זאת, אי אפשר להשתמש במחבת כמחבת.
ברגע שתבינו את ההבדל הבסיסי בין טיגון להקפצה, תוכלו להעריך טוב יותר את ההבדלים בעיצוב של מחבת ומחבת קפיצה. הרעיון המרכזי מאחורי ההקפצה הוא לבשל מזון במהירות על אש גבוהה בכמות קטנה מאוד של שומן או שמן. בזמן שהאוכל מתבשל המזון מתהפך במחבת על ידי זריקתם. כאשר אתה משתמש במחבת, אתה מבשל על אש נמוכה יותר. הסיבה לכך היא שפריטי המזון המטוגנים אינם נחתכים לחתיכות קטנות כמו אלה שמקפיצים. לכן, אתה צריך שהחלק החיצוני של האוכל לא ישרף בזמן שהחלק הפנימי מתבשל.
