עירית נגד בצל ירוק
עירית ובצל ירוק, שניהם בני מיני האליום, אכן יכולים להיות קשה להבדיל. עם זאת, מתכונים שונים דורשים מינים שונים, ולכן, הכרת ההבדלים בין שני המרכיבים המענגים הללו יכולה להיות שימושית מאוד בכל הנוגע לאמנויות הקולינריה.
מה זה עירית?
המין הקטן ביותר של הבצל האכיל, עירית הוא צמח רב שנתי שמקורו באסיה, אירופה וצפון אמריקה. הוא משמש בעיקר כצמח מרפא. עירית ניתן למצוא בקלות בחנויות מכולת או לגדל בבית. צמח העירית מתנשא לגובה של עד 30-50 ס מ עם פקעות חרוטיות דקות וגדל באשכולות מהשורשים.העלים והגבלים חלולים וצינוריים ומשמשים כצמח טעם במאכלים שונים. פרחי העירית קטנים וסגולים חיוורים ואילו הזרעים מתבגרים בקיץ ומיוצרים בכמוסות קטנות עם שלושה שסתומים.
העירית גדלה בשל הנוף שלה וידועה כאחד מ"עשבי התיבול המשובחים" של המטבח הצרפתי וידועה בטעמה המתון. סקאפים משמשים למטרות טעם ומאכלים כמו מרקים, כריכים, דגים וכו' בעוד שניצני הפרחים הבלתי נפתחים נחתכים לקוביות ומשמשים כמרכיב לתבשילי דגים ותפוחי אדמה. עירית ידועה גם בתכונותיה דוחי חרקים, תוך שהיא ידועה גם בתכונות הממריצות, המשתנות והחיטוי הקלות שלה.עירית היא מקור עשיר לסידן, ברזל, ויטמין A ו-C, תוך שהיא מכילה גם עקבות של גופרית.
מה זה בצל ירוק?
בצל ירוק, חבר במין Allium, ידוע בטעם הבצל העדין שלו, בעל עלים ארוכים וחלולים אך חסר פקעת שורש מפותחת. בצל ירוק משמש לעתים קרובות כירק נא או מבושל או כחומר טעם למרקים ולמרקים. לבצל ירוק יש שמות רבים אחרים בצל ירוק, בצל סלט, בצל אביבי, שאלוט ירוק, בצל ארוך, בצל שולחן, מקל בצל, בייבי בצל, בצל חצר, בצל יקר, גיבון, סיבו או בצל קשקשי שהם חלק מהם.
בצל ירוק חתוך לקוביות ניתן להשתמש בסלסות, בסלטים ובמתכונים אסייתיים רבים בזמן שהוא משמש במנות נודלס ופירות ים וכן במרקים, כריכים, קארי או מוקפצים. בצל ירוק משמש גם כקישוט לתבשילי אורז וכן כבסיס לרטבים מזרחיים רבים עם הסרת שורשי הבצל.
מה ההבדל בין בצל ירוק ועירית?
בעוד שגם עלי העירית וגם עלי הבצל הם ארוכים וחלולים, העירית דקה יותר מבצל ירוק.
• בעירית, בעיקר, משתמשים רק בחלק הירוק העליון בבישול. בבצל ירוק ניתן להשתמש גם בחלק הירוק וגם בחלק הלבן.
• מומלץ להגיש את העירית גולמית, שכן כשהיא מבושלת, היא נוטה לאבד את הטעם שלה. ניתן להשתמש בבצל ירוק מבושל או נא.
• עירית היא ממין Allium schoenoprasum בעוד שבצל ירוק הוא ממין Allium cepa.
