כרישה נגד בצל ירוק
כדי להוציא לפועל מתכון מושלם, צריך מרכיבים מושלמים. בעוד שחלק מהמרכיבים יכולים להיות ניתנים להחלפה באחרים, חלק לא צריך להיעשות ולכן זה ישפיע במידה ניכרת על התוצאה של המנה. מסיבה זו יש להכיר היטב את ההבדלים הרבים הקיימים בין מרכיבים שונים. מכיוון שחלקם עשויים לטעות בקלות עם אחרים, טבח טוב חייב תמיד להקפיד לעבור בקפידה על רשימת המרכיבים שלו לפני שמתחילים עם מנה.
מהן כרישה?
כרישה יכולה להיות מוגדרת כירק השייך לסוג Allium, אותה משפחה כמו שום ובצל, אך בתת-משפחת Allioideae של משפחת Amaryllidaceae.החלק האכיל של הכרישה הוא נדן העלה שלעיתים טועים בטעות כגבעול. הוא אינו יוצר בצל דמוי פקעת, אלא יוצר גליל ארוך של עלים מכוסים שיוצאים מתוך האדמה. לאחר שהוקמו, הכרישה הן צמחים עמידים הידועים ביכולתם לשרוד בכל מזג אוויר.
קבוצת הכרישה ידועה מבחינה מדעית בשם Allium ampeloprasum אם כי ייתכנו מספר זני כרישה השייכים לקבוצה זו. הכרישה הפופולרית מבין הסוגים הללו היא כרישות הקיץ, הנקצרות בעונה, בעוד שהן קטנות יותר מהכרישה החורפת שנושאות טעם חזק יותר.
עם טעם דמוי בצל עדין, הירוק הבהיר והבסיס הלבן של הכרישה משמשים למטרות בישול רבות. הוא משמש בעיקר להוספת טעם לציר, בעוד שהוא משמש גם מבושל, מטוגן או נא, בסלטים.
מה זה בצל ירוק?
בצל ירוק, המכונה באנגליה גם בצל אביבי, יש מגוון שמות נוספים.בצל ירוק, בצל סלט, מקל בצל, שאלוט ירוק, בצל שולחן, בייבי בצל, בצל חצר, בצל יקר, גיבון, בצל ארוך, סיבו או בצל קשקשי הם חלק מהשמות הללו. זהו אחד ממינים שונים של Allium הכוללים עלים ירוקים חלולים אך ללא נורה מפותחת לחלוטין המשמשת כירק, מבושל או נא. בצל ירוק עדין יותר מבצל ומשמש כחלק של סלסה, סלטים ומתכונים אסייתיים. בצל ירוק משמש גם במרקים, פירות ים ומנות נודלס, מוקפצים, קארי או בכריכים.
מה ההבדל בין כרישה לבצל ירוק?
כרישה ובצל ירוק הם שניים מהמרכיבים הנפוצים ביותר בעולם הקולינריה. עם זאת, מכיוון ששניהם שייכים למין האליום, קל מאוד לבלבל אחד עם השני.
• כרישה היא ירק ויכולה לעמוד בפני עצמה. בצל ירוק משמש בעיקר למטרות קישוט וכחומר טעם.
• כרישה מגיבה היטב לקליטה, להקפצה וכו', בעוד לבצל ירוק יש נטייה להפוך לריר במצבים כאלה.
• בצל ירוק יותר בטבע. כרישה לא יוצרות נורות.
• לכרישה, למרות שהיא דומה בטעמה לבצל, יש טעם עדין בהרבה מבצל ירוק.
• מבחינת היותו גולמי, כרישה אינה אפשרות גולמית מועדפת בעוד שבצל ירוק גולמי הוא בחירה פופולרית בקרב רבים.
פוסטים קשורים:
- הבדל בין כרישה לבצל אביבי
- הבדל בין כרישה לבצל ירוק
- הבדל בין כרישה לבצל
- הבדל בין עירית לבצל ירוק
