Baker's Flour vs Plain Flour
קמח הוא אולי המרכיב הרב-תכליתי ביותר בעולם הקולינרי. לא רק רב-תכליתי, הוא גם פריט הכרחי במגוון סוגי המטבח הקיימים בעולם. ישנם סוגים רבים של קמח הנבדלים זה מזה במרקם, מטרה, ערך תזונתי וכן במרכיבים הכלולים בהם. קמח בייקר וקמח רגיל הם שני זנים כאלה של קמח הנפוצים כיום בעולם.
מהו הקמח של בייקר?
קמח בייקר הוא קמח חיטה לכל מטרה בדרגה קנדית, הידוע גם כקמח חזק או קמח לחם.הוא מכיל כמות גבוהה של חלבון וגלוטן מה שהופך אותו לאידיאלי להכנת מוצרים על בסיס שמרים. הוא זמין בכמויות גדולות מאוד כמו אריזות של 20 ק ג וזוכה לשמו בגלל שהוא סוג של קמח שדי פופולרי בקרב אופים. קמח בייקר משמש בעיקר לאפיית לחמים ויש לאחסן אותו בכלי אטום ועמיד בפני לחות. אי ביצוע כך יגרום לשמנים בקמח להתחמצן ולהתעפש. לפעמים קמח האפייה מותנה בחומצה אסקורבית מתוך כוונה לעזור להגדיל את נפחו, מה שמביא בתורו ללחם בעל מרקם טוב יותר. עם זאת, הוספת מעט קמח תירס לקמח הרגיל יכולה להוות אלטרנטיבה יעילה לקמח האפייה שכן קמח תירס הוא עמילן חיטה שמוסיף עוד גלוטן לקמח ובכך הופך אותו לאידיאלי לאפיית לחם.
מהו קמח רגיל?
ידוע גם בתור קמח לכל מטרה, קמח רגיל הוא הקמח האידיאלי לאפיית עוגות, מאפים ומוצרי מאפה אחרים. עם תכולת חלבון ממוצעת בין 8 ל-11 אחוזים, הוא מכיל תערובת של חיטה קשה ורכה ומיוצר בזנים מולבנים ולא מולבנים.לקמח שעבר טיפול כימי יש תכולת חלבון פחותה מקמח לא מולבן והוא אידיאלי לאפיית עוגיות, בצקניות, פנקייק וכו'. קמח לא מולבן, לעומת זאת, מתאים ללחמי שמרים, מאפים דנים, מאפי עלים וכו'. משמש גם לציפוי מזון לפני הטיגון על מנת לתת להם מראה חיצוני פריך. קמח רגיל משמש גם כחומרי עיבוי למרקים, מרקים וכו'. קמח רגיל קושר תערובות יחד תוך שהוא נותן לו מבנה ואידיאלי גם להכנת מצות כמו נאן ושאר סוגי הלחם ההודיים.
מה ההבדל בין קמח בייקר לקמח רגיל?
מתכונים שונים דורשים קמחים שונים; יהיה זה למרקם, טעם או איכויות אחרות שחשובות לכל מנה. מגוון הקמחים שקיים בעולם הוא כל כך מגוון, שדי קל להתבלבל בין הסוגים הללו. קמח בייקר וקמח רגיל הם שני סוגים כאלה של קמח שבדרך כלל מתבלבלים זה עם זה כאשר בוחרים את סוג הקמח הטוב ביותר לשימוש במתכונים שונים.
• לקמח בייקר יש תכולת חלבון וגלוטן גבוהה יותר מקמח רגיל.
• קמח בייקר אידיאלי לאפיית לחם. קמח רגיל מתאים לעוגות, מאפים, מצות וכו'.
• קמח רגיל יכול לשמש כקמח אופה על ידי הוספת מעט קמח תירס.
פוסטים קשורים:
