צלייה לעומת צליה
צלייה וצלייה מראים הבדל מסוים ביניהם למרות שהם משתמשים בטכניקות דומות בבישול מזון. צלייה היא שיטת בישול אחת שהיא אולי הוותיקה מכל השיטות. זה התחיל בתקופה שבה האדם למד לייצר אש. הוא הניח בשר על האש הזו ובישל את המשחק, הבשר או הירקות בקלות. צלייה היא עוד שיטת בישול בחום יבש שפופולרית להכנת דגים ונתחי בשרים רכים אחרים. ישנם כמה הבדלים בין צלייה לצלייה שיודגשו במאמר זה לטובת אלה שרוצים מזון בריא יותר מבלי להוסיף שומן בצורת שמן.
מה זה צלייה?
צלייה מתייחסת לשיטת בישול שבה פריט מזון נבלע באוויר חם ויבש בטמפרטורות העולות על 300 מעלות פרנהייט. אין קיטור מעורב כאשר פריט המזון נחשף, וכל פני השטח שלו מקבלים חום אחיד מה שהופך אותו להשחים מבחוץ ונועל את המיצים בפנים, ומשפר את הטעמים. הצלייה יכולה להתבצע באוויר הפתוח ישירות על מקור החום וכן בתוך תנור שיש לו מערכת אוורור טובה. כדי לצלות פריט מזון יפה באופן שחוסך את המיץ בבשר והופך את פני השטח לחום, יש לבשל בחום נמוך וגבוה כאחד. אם צולים רק בחום נמוך למשך תקופה ארוכה, הבשר יהיה עסיסי אבל תצטרכו לוותר על התקווה לקבל משטח חום טעים ויפה. אם תשתמשו בחום גבוה לצלייה, פני השטח ישחים, אבל לא יהיה לכם את הצלי העסיסי שאתם רוצים לטעום. בגלל הטמפרטורה הגבוהה, הצלי יהיה יבש. לכן, כדי לקבל גם את פני השטח להשחמה וגם צלי עסיסי פשוט צריך להשתמש בשני החום.בדרך כלל, אתה מבשל ברובו בחום נמוך ומוסיף פרק זמן קצר של בישול בחום גבוה בתחילת הצלייה או ממש בסוף.
מה זה צלייה?
צלייה דומה לצלייה במובן זה שהיא תלויה בבישול פריט מזון עם חום שמולך באוויר. מכיוון שהאוויר הוא מוליך חום גרוע, צלייה מחייבת הצבת פריט מזון קרוב מאוד למקור החום. מכיוון שהחום עז ויבש מאוד, נהוג להשרות את פריט המזון (בשר או דגים) לפני הצלייה. יש המכנים צלייה כצלייה, אבל יש הבדל בכך שהצלייה מצריכה חימום של מזון מלמטה בעוד שהצלייה היא בדיוק ההפך וכרוכה בחימום מלמעלה. אז אנחנו קוראים לזה גריל כשמבשלים על אש וצולים כשמבשלים תחת מקור חום.טמפרטורת הצלייה היא בדרך כלל כ-500 מעלות פרנהייט. כאשר אתה מבשל, אתה צריך לוודא שאתה הופך את הפריט שאתה מבשל. לרגע תחשוב שאתה מבשל סטייק. אתה נותן לצד אחד לצלוח. זה ייקח בערך שתיים עד שלוש דקות. כשהצד הזה מוכן, צריך להפוך את הסטייק לצד השני, כדי שגם הצד השני יוכל להתבשל. בלי להפוך לא תוכל לבשל את הבשר בצורה מושלמת.
מה ההבדל בין צלייה לצלייה?
השחמת פני השטח:
השחמה של החלק החיצוני של פריט המזון ניתן להשיג גם בצלייה וגם בצלייה. השחמה זו היא שמובילה לפיתוח טעמים וארומה מובהקת שאינה מצויה בשיטות בישול אחרות.
Flavor:
צלייה מאפשרת לטעמים להשתפר, מה שלא אפשרי עם צלייה.
Heat:
צלייה מספקת חום מכל הצדדים, בעוד שהצלייה היא שיטה לספק חום מלמעלה.
טמפרטורה:
חום גבוה משמש בצלייה ובצלייה. הצלייה עולה על 300 מעלות פרנהייט. עבור צלייה, הטמפרטורה הרגילה היא בערך 500 מעלות פרנהייט. כל כך חזק החום בצלייה שעדיף להשרות פריטי מזון לפני הצלייה.
טכניקה:
צלייה אינה מחייבת אותך להפוך את פריט המזון לצדדים שונים מכיוון שהחום מגיע מכל הצדדים. עם זאת, מכיוון שהצלייה משתמשת רק בחום מלמעלה, עליך להפוך את פריט המזון מצד לצד.
בכל שיטה שתשתמש, יהיה לך פריט אוכל טעים להתענג עליו לאחר שתסיים לבשל.
