צלייה לעומת אפייה
בין צלייה לאפייה, יש הבדל קל בטכניקות המשמשות. אבל ההבדל בין שניהם ברור מסוגי המזון שמשייכים לכל אחת מהטכניקות. לפני שנראה איזה אוכל אופים ומה צולים, תוכל לענות על שאלה? האם תהיתם פעם למה זה נקרא אפייה כשאנחנו מכניסים עוגה לתנור, וזה הופך לצלייה כשאנחנו מכניסים עוף לאותו תנור? למעשה, קשה להבדיל בין שתי שיטות הבישול כיום, אבל צריך לזכור שהאש וחום הקרינה שלה הם מרכיבים חיוניים בצלייה. תן לנו לגלות את ההבדל האמיתי בין צלייה לאפייה.
מה זה צלייה?
צלייה היא שיטת בישול אחת שהיא עתיקה כמו הציוויליזציה או לפחות כשהאדם למד לעשות אש. הוא בישל אוכל על אש גלויה, שהיה הרבה יותר טעים מאשר לאכול אותו נא. למהדרין, צלייה היא בישול באש. בשר ממוקם במצב כזה שחום האש משפיע על כל פני השטח ויש זרם של אוויר צח סביב הבשר. כך, בשר מבושל שומר על מיציו ומפתח יותר טעמים מאשר בכל תהליך בישול אחר. החום לא צריך להיות מספיק או חזק מדי כדי לחרוך את הבשר. חום לא מספיק הופך את פני השטח לקשה וגורם למיצים להתאדות מה שגורם לבשר לאבד את טעמו וטעמו. עיסת בשר כל כמה דקות לא רק עוזרת בבישול, היא גם עוזרת לשמור את המיצים ולשפר את הטעמים.
צלייה ניתן לעשות בתנור, אך רק כאשר מערכת האוורור בתנור מצוינת. עם זאת, יש להתפשר על טעמים שכן חלק מהטעמים לא מתפתחים בתנור.בצלייה בתנור, מפזרים מלח ופלפל, רק כשהבשר כמעט מוכן, שכן זילוף לפני כן יוציא את מיץ הבשר ויקשיח את הסיבים. שימוש בטמפרטורה נמוכה למשך תקופה ארוכה בתנור יעניק לכם צלי עסיסי יותר, אך לא יהיה לכם השחמת משטח מושכת וטעימה. אם אתה משתמש בחום גבוה לזמן קצר כדי לבשל את הבשר זה ייתן לך רק את פני השטח השומים שכן הצלי יהיה יבש. על מנת להבטיח גם צלי עסיסי וגם משטח שחום יפה וטעים, יש להשתמש בשתי הטמפרטורות בזמן הצלייה. זוהי טמפרטורה נמוכה לרוב בזמן קצר של טמפרטורה גבוהה בתחילת או בסוף הבישול.
מה זה אפייה?
אפייה היא כאשר הבישול מתבצע באוויר קרוב וחם. אפייה בתנור אינה באמצעות הקרנת חום, אם כי ישנה כמות גדולה של חום המוקרן מלמעלה, מלמטה ומצדדי התנור.באפייה, פחות מסת הבשר הולכת לאיבוד מאשר בצלייה, אבל הטעמים לא מתפתחים כל כך ונחותים מבשר צלוי. שוב, יש חום קבוע ויציב בתנור ולכן, בישול בשר בזמן קצר יותר מאשר בצלייה באוויר הפתוח.
אם אתם מכינים לחמים, מאפים, עוגות, פודינגים וכו', תמיד עדיפה אפייה בתנור. לפיכך, אפייה היא בעיקר בישול מזון על בסיס קמח שבו החום המופק בתוך התנור קובע את המבנים. עם זאת, תוכלו לאפות דג, לא לצלות אותו בתנור. החום הזה מספיק רק כדי לייצר השחמה מבחוץ ולקבוע את הבצק במרכז.
מה ההבדל בין צלייה לאפייה?
הגדרה של צלייה ואפייה:
גם הצלייה וגם האפייה הן טכניקות בישול בחום יבש מכיוון שהחום אינו מועבר דרך מדיום נוזלי כמו שמן. במובן מסוים, צלייה היא סוג מיוחד של אפייה.
שיטת צלייה:
הצלייה מתבצעת באופן מסורתי במחבת פתוחה, מה שמרמז שהבשר שנצלה בו לא מכוסה.
מזון הקשור לצלייה ואפייה:
בתקופה המודרנית, האפייה קשורה ללחמים, עוגות ותבשילים, בעוד שצלייה קשורה לבשר וירקות. עם זאת, תראה שגם דג נאפה, לא צלוי.
זיהוי צלייה מאפייה:
ההבדל בשתי שיטות הבישול הוא שאתה מתייחס לצלייה כאשר לפריט המזון יש מבנה (בשר וירקות) בעוד שאתה קורא לזה אפייה כאשר לפריט המזון אין מבנה ומקבל אותו כאשר הוא לבסוף אפויים כגון לחמים, עוגות, פשטידות, מאפים וכו'.
