בישול לעומת אפייה
המצאת האש הייתה אבן דרך גדולה במונחים של מתן אפשרות לאדם להכין אוכל לאכילה, מכיוון שהאש הפכה את איש הציד שצוד לטעים וטעים יותר. הבישול התחיל על אש גלויה ועד היום תנור גז מספק את האש העירומה שעליה אנחנו מבשלים אוכל בכלי בישול שונים. עם זאת, ישנן דרכים רבות נוספות להכנת מזון כגון צלייה, אידוי, אפייה וכו'. למעשה, אפייה בתוך תנורי מיקרוגל התגלתה כשיטה פופולרית מאוד לבישול שכן מאמינים שהיא הרבה יותר בריאה מבישול רגיל. ישנם עוד כמה הבדלים בין בישול ואפייה שיודגשו במאמר זה.
בישול
אוכל גולמי, בין אם זה בשר או ירקות, לא רק לא טעים אלא גם קשה לאכילה. זה גם מזיק לצריכה בגלל נוכחות של חיידקים. האדם למד מימי קדם מאוד שהפעלת חום דרך אש על בשרים הפכה בשר נא לפריט מזון שהיה טעים לאכילה. האדם, במסעו לשלוט כיצד להפוך אוכל לטעים וברי יותר, ניסה שיטות בישול שונות. אומנות הבישול הועשרת בשיטות שונות של הכנה והוספה של מרכיבים שונים כמו תבלינים ועשבי תיבול.
העיקרון הבסיסי של בישול אוכל היה זהה לאורך כל הדרך והוא להפעיל חום על המזון הנא. למזון ארוך בושלו על האש על ידי הפעלת חום ישיר. המצאת סיר הלחץ וכלים אחרים כדי לאפשר להצטבר לחץ בפנים כדי ליצור אדים ולבשל את האוכל זירזה את תהליך הבישול.
עם הזמן, כמה שיטות בישול נוספות הפכו פופולריות בגלל נוחות ובריאות.עם זאת, כיריים גז נותרו שיטת הבישול העיקרית בכל העולם עם הכנת מזון במדיום שמן, כדי למנוע מהחום העקיף של האש לשרוף את חומרי הגלם כמו בשר וירקות. שמן גם הוליד שיטת בישול שונה לחלוטין שנקראת טיגון.
Baking
כששומעים את המילה אפייה, התמונות של מאפים, ביסקוויטים, עוגות וכו' עולות מיד בראש. הסיבה לכך היא שאפייה היא הפעלת חום יבש על חומר המזון במקום בישולו על חום ישיר. אפייה היא תת-סוג של בישול בלבד, אך הפכה לפופולרית מאוד מכיוון שהיא עושה שימוש מועט מאוד, אם בכלל, בשמן להכנת פריטי המזון, ובכך היא בריאה יותר מבישול מסורתי. האפייה תלויה בחומרי תפיחה כגון שמרים וקמחים יחד עם מים וחלב להכנת מוצרי מאפה שונים כגון מאפינס, פשטידות, מאפים, עוגות, ביסקוויטים וכו'.
מה ההבדל בין בישול לאפייה?
• בישול הוא קטגוריה רחבה של שיטות המשמשות להכנת מזון לאכילה ואפייה היא רק דרך בישול
• הבישול יכול להיות על אש גלויה או עושה שימוש במדיום כמו מים או שמן כדי לספק חום לבשרים ולירקות הנא. מצד שני, האפייה עושה שימוש בחום יבש ועקיף בתנור להכנת האוכל
• בישול מעלה בראש תמונות של מתכוני אוכל המגוונים בזמן האפייה מעלה בראש תמונות של ביסקוויטים, מאפים, עוגות, לחמים וכו'
• אפייה נחשבת לשיטת בישול מהירה ובריאה יותר
