BBQ לעומת צלייה
ההבדל בין ברביקיו לצלייה יכול לבלבל חלק מכיוון ששניהם משתמשים באותו ציוד. ברגע שהקיץ מתקרב, יותר ויותר אנשים מוציאים את המנגל וצולים בחצר האחורית שלהם כדי ליהנות בסופי שבוע עם חברים יחד עם מתכונים טעימים. האדם למד לראשונה לבשל אוכל כשהוא למד לעשות אש, ומנגל וצלייה הם אם כן מוקדם מהציוויליזציה האנושית. למרות שבישול בשר או ירקות אחרים ישירות מעל האש הוא העיקרון הבסיסי מאחורי המנגל והגריל, ישנם הבדלים רבים במתודולוגיה ובטעם של האוכל המבושל שיידונו במאמר זה.
מה זה צלייה?
גריל עושה שימוש בחום ישיר מלמטה או מלמעלה לבישול. ההבדל בטמפרטורת הלהבה ומשך הזמן הוא זה שמביא להבדלים בטעם ובטעם של הבשר המבושל. אז זה חום גבוה ישירות במקרה של צלייה. אם רכשתם נתחי בשר באיכות גבוהה, עדיף ללכת על צלייה מכיוון שחום נמוך נוטה לשאוב את כל הלחות מהנתחים מה שהופך אותם לקשים ויבשים. חום גבוה מבשל את הבשר במהירות ונועל את המיצים בפנים. הצלייה היא תהליך מהיר, ואתה יכול לצפות לבשל סטייק תוך 15-20 דקות בערך. סטייק הוא בשר איכותי שנלקח מהחלק האחורי של שור. בדרך כלל, בשר זה נחתך לפרוסות עבות. מכיוון שמדובר בחלק איכותי בבשר, אפשר לצלות סטייק. צלייה על הגריל אף פעם לא יכולה להוסיף את הארומה והטעם של העשן שנכנס למזון ברביקיו. בסיום הצלייה, טמפרטורת הבישול היא לרוב בסביבות 500F (260°C) או יותר.
מה זה BBQ?
במנגל, מבשלים לצד החום. אחרת, קשה להבחין בהבדל בין BBQ לחומרת גריל. במנגל משתמשים בחום ברמה נמוכה או בחום עקיף להכנת בשרים. כאשר קנית נתחי בשר זולים יותר, חום נמוך יותר של המנגל יחד עם בישול במשך תקופה ארוכה הופך את החתיכות לרכות. כשזה מגיע לזמן הבישול, בישול אותנטי עשוי לקחת יום שלם. אבל אין מחסור באנשים שמוכנים לחכות כל כך הרבה זמן כדי להתענג על הטעם הייחודי שמתפתח בחום נמוך. חובבי ברביקיו מתענגים על טעם הפה של בשר מבושל כהלכה שמגיע עם עשן העץ. העשן נספג במלואו כאשר הבשר מתבשל במשך מספר שעות בניגוד לצלייה שמבשלת את האוכל תוך מספר דקות.כשמדובר בטמפרטורה המשמשת במנגל, היא סביב 225F או פחות. אתה יכול לעשות BBQ נתחי בשר זולים יותר כמו כתף חזיר, חזה וצלעות.
מה ההבדל בין ברביקיו לגריל?
גם ברביקיו וגם מאכלי גריל פופולריים מאוד בקיץ מכיוון שאנשים אוהבים לקיים מפגשים חברתיים בחצר האחורית שלהם.
• למרות ששניהם כרוכים בשימוש בחום ללא שמן לבישול מזון, הגריל עושה שימוש בחום ישיר ברמה גבוהה בעוד BBQ כולל חום ברמה נמוכה או חום עקיף.
• בסיום הצלייה, טמפרטורת הבישול היא לרוב סביב 500F או יותר. כשמדובר בטמפרטורה המשמשת במנגל, היא נעה סביב 225F או פחות.
• צלייה מבשלת בשר תוך דקות בעוד שהברביקיו דורש מספר שעות, אפילו יום לבישול בשר.
• נתחי בשר יקרים ואיכותיים דורשים צלייה מכיוון שחום נמוך של המנגל עושה אותם קשוחים ויבשים, ומוצץ את כל הלחות.
• נתחי בשר לא יקרים מתאימים יותר למנגל, שכן חום נמוך במשך מספר שעות הופך אותם לרכים.
• הטעם מעורר הפה של אוכל ברביקיו נובע מהטעם שמתפתח עם בישול ארוך יותר.
• הבדל גדול נוסף הוא ספיגת עשן מהעץ בתבשילי ברביקיו שאין באוכל בגריל.
• הצלייה טעימה גם מכיוון שהחום הגבוה המשמש בצלייה מקרמל את פני השטח של נתח הבשר ועוצר את זרימת המיצים החוצה.
• כשאתה צולה, מכסה הגריל מורם. אתה משתמש בחום הישיר. כשאתה עושה ברביקיו, המכסה מוגף מכיוון שגם נתח הבשר שלך מעושן בחום נמוך.
אז, עכשיו כשאתה יודע את ההבדל בין מנגל לצלייה, אתה יכול לבחור את השיטה שאתה הכי אוהב לבישול שלך.
