הבדל מפתח - חומצות שומן אומגה 3 לעומת אומגה 6
לחומצות השומן יש שני קצוות. הם קצה החומצה הקרבוקסילית (-COOH), המכונה תחילת השרשרת ולכן ידוע גם כאלפא, וקצה המתיל (CH3) הידוע כזנב השרשרת ולכן ידוע גם כאומגה.. שמה של חומצת השומן נקבע לפי מיקום הקשר הכפול הראשון, המחושב מקצה המתיל, שהוא אומגה (ω-) או קצה n. חומצות שומן אומגה 3 בריאות וחומצות שומן אומגה 6 הן חלק מהתוספים הפופולריים ביותר בשוק התרופות והמוצרים התזונתיים. בדרך כלל הם מופקים משמני צמחים ודגים.הם נחקרים היטב וללא תופעות לוואי שליליות יחסית. חומצות שומן אומגה 3 הן חומצות שומן רב בלתי רוויות והקשר הכפול הסופי שלהן (C=C) קיים באטום הפחמן השלישי מקצה שרשרת הפחמן. חומצות שומן אומגה 6 הן גם חומצות שומן רב בלתי רוויות, אך לעומת זאת, הקשר הכפול הסופי שלהן (C=C) קיים באטום הפחמן השישי מקצה שרשרת הפחמן או מקצה המתיל. זהו ההבדל העיקרי בין חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6, ומאמר זה בוחן את כל ההבדל בתכונות הכימיות והפיזיקליות בין חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6.
מהן חומצות שומן אומגה 3?
חומצות שומן אומגה 3 הן חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs) עם קשר כפול (C=C) באטום הפחמן השלישי מזנב שרשרת הפחמן. ישנם שלושה סוגים של חומצות שומן אומגה 3 המעורבים בפיזיולוגיה של האדם, והם חומצה אלפא-לינולנית (ALA), חומצה איקוספנטאנואית (EPA) וחומצה דוקוסהקסאנואית (DHA). בני אדם אינם מסוגלים לסנתז את הכמות הנדרשת של חומצות שומן אומגה 3 בגוף, אך יכולים להשיג את חומצת השומן אומגה 3 קצרה יותר, החומצה α-לינולנית (ALA), באמצעות תזונה יומית ולהשתמש בה כדי לייצר את החשוב יותר חומצות שומן אומגה 3 ארוכות שרשרת כגון EPA ו-DHA.עם זאת, היכולת לייצר חומצות שומן אומגה 3 ארוכות יותר מ-ALA עשויה לרדת עם ההזדקנות. כאשר מזונות נחשפים לאטמוספרה, חומצות שומן בלתי רוויות אומגה 3 רגישות לחמצון ולחפיפות.
מבנה כימי של חומצה אלפא-לינולנית (ALA)
מהן חומצות שומן אומגה 6?
חומצות שומן אומגה 6 הן חומצות שומן רב בלתי רוויות (PUFAs) עם קשר כפול סופי (C=C) באטום הפחמן השישי מזנב שרשרת הפחמן. הם גם שייכים למשפחת חומצות השומן הרב בלתי רוויות פרו-דלקתיות ואנטי-דלקתיות. חומצה לינולאית היא חומצת השומן אומגה-6 בעלת השרשרת הקצרה ביותר, והיא אחת מני חומצות שומן חיוניות רבות מכיוון שגוף האדם אינו יכול לסנתז אותה. ארבעה שמני מזון עיקריים כגון דקל, סויה, לפתית וחמניות הם מקורות עשירים לחומצות שומן אומגה 6.פרח נר הלילה (O. biennis) מייצר גם שמן המכיל תכולה גבוהה של חומצה γ-לינולנית שהיא סוג של חומצת שומן אומגה-6.
מבנה כימי של חומצה לינולאית
מה ההבדל בין חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6?
הגדרה:
חומצות שומן אומגה 3 הן חומצות שומן רב בלתי רוויות עם קשר כפול סופי (C=C) באטום הפחמן השלישי מהזנב של שרשרת הפחמן.
חומצות שומן אומגה 6 הן חומצות שומן רב בלתי רוויות עם קשר כפול סופי (C=C) באטום הפחמן השישי מהזנב של שרשרת הפחמן.
שמות אחרים:
חומצות שומן אומגה 3: חומצות שומן ω-3, חומצות שומן n-3
חומצות שומן אומגה 6: חומצות שומן ω-6, חומצות שומן n-6
מבנה כימי:
חומצות שומן אומגה 3: ALA היא חומצת שומן חיונית מסוג אומגה 3 המציינת 18:3Δ9c, 12c ו-15c. משמעות הדבר היא שרשרת של 18 פחמנים עם 3 קשרים כפולים על פחמנים מגיעים ל-9, 12 ו-15. למרות שהכימאים סופרים מהפחמן הקרבונילי (מציינים במספור כחול), ביולוגים ותזונאים סופרים מהפחמן n (ω) (מציינים ב). מספור אדום). מקצה n (ω) (זנב חומצת השומן), הקשר הכפול הראשון מופיע כקשר הפחמן-פחמן השלישי, לכן השם "n-3" או חומצת שומן אומגה 3.
חומצות שומן אומגה 6: חומצה לינולאית היא חומצת שומן חיונית מסוג אומגה 6 שמציינת 18:2Δ9c, 12c. המשמעות היא שרשרת של 18 פחמנים עם 2 קשרים כפולים על פחמנים מגיעים ל-9 ו-12. למרות שכימאים סופרים מהפחמן הקרבונילי (מציינים במספור כחול), ביולוגים ותזונאים סופרים מהפחמן n (ω) (מציינים במספור אדום). מקצה n (ω) (זנב חומצת השומן), הקשר הכפול הראשון מופיע כקשר הפחמן-פחמן השישי, לכן השם "n-6" או חומצת שומן אומגה 6.
הדוגמאות הנפוצות ביותר:
חומצות שומן אומגה 3: חומצה α-לינולנית (ALA), חומצה איקוספנטאנואית (EPA) וחומצה דוקוסהקסאנואית (DHA)
חומצות שומן אומגה 6: חומצה לינולאית (LA), חומצה גמא-לינולנית (GLA), חומצה דיהומו-גמא-לינולנית (DGLA), חומצה ארכידונית (AA)
חומצות שומן חיוניות:
חומצות שומן אומגה 3: חומצה α-לינולנית (ALA)
חומצות שומן אומגה 6: חומצה לינולאית (LA)
מקורות לחומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6:
חומצות שומן אומגה 3: חומצה אלפא-לינולנית (ALA) נמצאת בשמנים צמחיים כגון אגוזי מלך, זרעי מאכל, שמן זרעי קלרי מרווה, שמן אצות, שמן זרעי פשתן, שמן סאצ'ה אינצ'י, שמן אכיום ושמן קנבוס. חומצה איקוספנטאנואית (EPA) וחומצה דוקוסהקסאנואית (DHA) נמצאות שניהם בדרך כלל בשמנים ימיים, אצות ימיות, פיטופלנקטון, שמן דגים, שמן קריל, שמן ביצים ושמן דיונונים.
חומצות שומן אומגה 6: עשירות בשמני דקל, סויה, לפתית, פרחי נר הלילה, דגנים וחמניות
היבטי בריאות:
חומצות שומן אומגה 3 קשורות ליתרונות בריאותיים שונים. הם;
- הפחתת הסיכון להתפתחות סרטן
- מניעת מחלות לב וכלי דם, הצטברות טסיות דם ויתר לחץ דם
- עזור להפחתת כולסטרול LDL (כולסטרול רע) והעלאת כולסטרול HDL (כולסטרול טוב)
- יש להם פעילות אנטי-דלקתית ומורידים סמנים של דלקת בדם כמו חלבון C-reactive ואינטרלוקין 6
- הפחתת הסיכון לדלקת מפרקים שגרונית
- תוספי מזון ניתנים לילדים עם אוטיזם וחולי מחלת אלצהיימר
- התפתחות המוח בילדים קטנים
חומצות שומן אומגה 6: יש להן תכונות פרו-דלקתיות וגם אנטי-דלקתיות. הם משולבים בתרופות פרמצבטיות כדי לעכב את התהליך הדלקתי בטרשת עורקים, אסטמה, דלקת פרקים, מחלות כלי דם, פקקת, תהליכים דלקתיים של מערכת החיסון, וריבוי גידולים.אבל צריכת עודף של חומצות שומן אומגה-6 מפריעה ליתרונות הבריאותיים של שומני אומגה-3 מכיוון שהם מתחרים על השיעור המקביל למגע עם אנזימים מגבילים. בנוסף לכך, כמות גבוהה של אומגה-6 עד אומגה-3 בתזונה מעבירה את המצב הפיזיולוגי ברקמות לכיוון הפתוגנזה של מחלות רבות כגון פרו-טרומבוטיות, פרו-דלקתיות ופרו-קונסטריקטיביות.
לסיכום, גם לחומצות השומן אומגה 3 וגם אומגה 6 יש כמה תפקידים בגוף האדם. בנוסף להיותם המרכיב העיקרי בשומן המאוחסן, הם משמשים גם כאבני בניין חשובות של קרומי התא ומווסתים תהליכים דלקתיים.
