חומצות שומן רוויות לעומת בלתי רוויות
חומצות שומן מורכבות משרשראות פחמן לא מסועפות עם קבוצת קרבוקסיל בקצה אחד. הם מורכבים ממרכיבים שונים בגוף כולל פוספוליפידים, טריגליצרידים, דיגליצרידים, מונוגליצרידים ואסטרים סטרולים. לרוב חומצות השומן הנפוצות יש אורך שרשרת של 16 עד 18 מספר פחמנים. בהתבסס על המבנה הכימי של שרשרת חומצות השומן, קיימים שני סוגים של חומצות שומן בגוף; כלומר, חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות. שומנים פשוטים מורכבים בעיקר מגליצרידים וחומצות שומן. השומן הפשוט הנפוץ ביותר הוא הטריגליצריד, המורכב מגליצריד ושלוש חומצות שומן.
מהן חומצות שומן רוויות?
חומצות שומן רוויות מורכבות משרשראות פחמן לא מסועפות ללא קשרים כפולים בתוכם. חומצות שומן אלו יוצרות שומנים רוויים. השומנים הרוויים מצויים בשפע בבשרים, בשומן מן החי, בחלב מלא, בחמאה, בשמן קוקוס ובשמני דקלים. שומנים אלו נמצאים כמוצקים בטמפרטורת החדר. שומנים רוויים מעלים את רמות הכולסטרול בדם, ולכן מעלים את הסיכונים הקשורים לכולסטרול LDL.
מהן חומצות שומן בלתי רוויות?
חומצות שומן בלתי רוויות יש שרשרות פחמן עם קשר C=C אחד או יותר. חומצות שומן אלו יוצרות שומנים בלתי רוויים. המקורות העיקריים של שומנים בלתי רוויים נמצאים בעיקר בצמחים. ישנם שני סוגים של חומצות שומן המבוססות על מספר הקשרים שלהן C=C; כלומר (א) חומצות שומן חד בלתי רוויות, המכילות רק קשר כפול אחד C=C לאורך שרשרת חומצות השומן ונמצאות בקנולה, בוטנים, זיתים, אבוקדו וקשיו, ו-(ב) חומצות שומן רב בלתי רוויות, המכילות שתיים או יותר C=C קשרים כפולים ונמצאים בדגים, שקדים ואגוזי פקאן.חומצות שומן בלתי רוויות נקראות חומצות שומן בריאות מכיוון שהן מפחיתות את רמות הכולסטרול LDL, ובכך מפחיתות את הסיכון הקשור לכולסטרול הרע.
מה ההבדל בין חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות?
• חומצות שומן רוויות יוצרות שומנים רוויים, בעוד חומצות שומן בלתי רוויות יוצרות שומנים בלתי רוויים.
• לחומצות שומן רוויות אין קשרים כפולים C=C בשרשרת חומצות השומן, ולכן לחומצות השומן הרוויות יש את המספר המרבי של אטומי מימן. עם זאת, לחומצות שומן בלתי רוויות יש נקודה אחת או יותר של בלתי רוויה, שבהן חסרים אטומי מימן בשרשרת.
• המקורות לחומצות שומן רוויות הם שומן מן החי, שמן קוקוס, שמן דקלים, בעוד שאלו של חומצות שומן בלתי רוויות הם רוב השמנים הצמחיים ושמן דגים.
• שומנים רוויים מוצקים בטמפרטורת החדר, בעוד חומצות שומן בלתי רוויות הן נוזליות בטמפרטורת החדר.
• חיי המדף של חומצות שומן רוויות גבוהים בהרבה מזה של חומצות שומן בלתי רוויות.
• בניגוד לחומצות השומן הבלתי רוויות, חומצות השומן הרוויות מסיסות בויטמינים.
• שומנים רוויים מעלים את הכולסטרול בסרום, בעוד שומנים בלתי רוויים מפחיתים את הכולסטרול הכולל בסרום וה-LDL.
