חומצות שומן לעומת טריגליצרידים
ליפידים הם סוג של חומרים מזינים הכוללים בעיקר טריגליצרידים (שומנים ושמנים), פוספוליפידים וסטרולים. חומצות שומן וטריגליצרידים הם חומרים אורגניים; מכילים אטומי פחמן, מימן וחמצן.
מהן חומצות שומן?
חומצות שומן הן חומרים אורגניים המורכבים משרשרת פחמן ארוכה עם אטומי מימן מחוברים וקבוצת מתיל (-CH3) בקצה אחד וקבוצת חומצה (-COOH) בקצה השני. בהתאם לנוכחות של קשרים כפולים C=C, ניתן לחלק את חומצות השומן לשני סוגים; חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות. חומצות שומן רוויות אינן מכילות כל קשר כפול C=C, בעוד ש- חומצות שומן בלתי רוויות כן. רוב חומצות השומן הטבעיות מכילות מספר זוגי של אטומי פחמן, באורך של עד 24 אטומים. עם זאת, המבנה והתפקוד של חומצת השומן עשויים להשתנות בהתאם לאורכם של שרשרת הפחמן, לכמות ולמיקום של קשרים כפולים הקיימים בשרשרת.
ישנם שני סוגים של חומצות שומן בלתי רוויות, כלומר חומצות שומן חד בלתי רוויות ורב בלתי רוויות. חומצות השומן החד בלתי רוויות הן חומצות השומן החסרות שני אטומי H ומכילות קשר כפול אחד בין שני אטומי פחמן סמוכים. סוג זה של חומצות שומן יוצר את השומן החד בלתי רווי. חומצות השומן הרב בלתי רוויות מכילות שניים או יותר קשרים כפולים C=C וחסרים ארבעה או יותר אטומי H ואחראים ליצירת שומנים רב בלתי רוויים. חומצות השומן נגזרות מהטריגליצרידים והפוספוליפידים.כמה דוגמאות לחומצות שומן הן חומצה לינולאית, חומצה סטארית וחומצה אולאית.
טריגליצרידים
טריגליצרידים כוללים שומנים ושמנים ונחשבים לסוג השומנים הנפוץ ביותר במזונות ובגוף. טריגליצריד הוא אסטר אורגני שנוצר על ידי אסטריפיקציה של מולקולת גליצרול ושלוש שרשראות חומצות שומן. תערובת של מולקולות טריגליצרידים המכילות אחוז גבוה של חומצות שומן רוויות ארוכות שרשרת נקראת שומנים, ואילו תערובת של טריגליצרידים המכילה אחוז גבוה של חומצות שומן בלתי רוויות או חומצות שומן רוויות קצרות נקראות שמנים. חלק ממולקולות הטריגליצרידים מורכבות משלוש חומצות שומן זהות. עם זאת, ברוב המקרים שתיים או שלוש מולקולות שונות של חומצות שומן נמצאות במולקולות טריגליצרידים. טריגליצריד אינו מסיס במים בשל נוכחותן של שרשראות פחמימנים גדולות.
מה ההבדל בין חומצות שומן לטריגליצרידים?
• חומצות שומן הן חומצות קרבוקסיליות עם חלקי -COOH, בעוד שטריגליצרידים הם אסטרים אורגניים.
• חומצות שומן מופקות מטריגליצרידים.
• שלוש מולקולות חומצות שומן ומולקולת גליצרול אחת עוברות אסטריפיקציה ליצירת מולקולת טריגליצרידים אחת.
• בניגוד לטריגליצרידים, ניתן לחלק את חומצות השומן לשתי קטגוריות בהתאם לנוכחות של קשרים כפולים C=C. עם זאת, שני הסוגים הללו מעורבים ליצירת מולקולות טריגליצרידים.
