ההבדל העיקרי בין חומצות שומן cis וחומצות טרנס הוא שלחומצות שומן cis יש שני אטומי מימן המחוברים לקשר הכפול באותו צד של שרשרת הפחמן, בעוד שלחומצות שומן הטראנס שני אטומי המימן קשורים ל- קשר כפול בצדדים הנגדיים של שרשרת הפחמן.
חומצות שומן הן חומצות קרבוקסיליות המכילות שרשראות פחמן אליפטיות ארוכות שהן רוויות או בלתי רוויות. המשמעות היא שהשרשרת האליפטית עשויה להכיל קשרים כפולים בין אטומי הפחמן או לא. חומצות שומן Cis וטרנס הן שתי צורות של חומצות שומן בלתי רוויות.
מה זה חומצות שומן Cis?
חומצות שומן Cis הן חומצות קרבוקסיליות המכילות שרשראות פחמן אליפטיות ארוכות עם שני אטומי המימן המחוברים לקשר כפול באותו צד של שרשרת הפחמן. אנו קוראים לזה "תצורת cis של חומצות שומן בלתי רוויות".
מכיוון שאטומי המימן נמצאים באותו צד של שרשרת הפחמן, זה גורם לשרשרת להתכופף. זה מגביל את החופש הקונפורמטיבי של חומצת השומן. אם יש הרבה קשרים כפולים בשרשרת, זה מפחית את הגמישות של השרשרת. יתרה מכך, אם יש יותר תצורות cis לאורך שרשרת הפחמן, זה הופך את השרשרת למעוקלת למדי בקונפורמציות הנגישות ביותר שלה. דוגמאות כוללות חומצה ציס-אולאית וחומצה ציס-לינולאית.
מה זה חומצות שומן טראנס?
חומצות שומן טראנס הן חומצות קרבוקסיליות המכילות שרשראות פחמן אליפטיות ארוכות עם שני אטומי המימן המחוברים לקשר כפול בצדדים הנגדיים של שרשרת הפחמן. לכן, זה לא גורם לשרשרת הפחמן להתכופף הרבה.
איור 01: השוואה של תצורות Cis וטרנס של חומצה אוליאית
יתר על כן, צורתם דומה לחומצות שומן רוויות ישרות. חומצות שומן הטרנס אינן נפוצות כל כך בטבע כמו תצורת cis. הוא נוצר בעיקר כתוצאה מייצור תעשייתי. לדוגמה, תגובות הידרוגנציה עלולות לגרום להיווצרות חומצות שומן טראנס.
מה ההבדל בין חומצות שומן ציס וחומצות טרנס?
חומצות שומן Cis הן חומצות קרבוקסיליות המכילות שרשראות פחמן אליפטיות ארוכות עם שני אטומי המימן המחוברים לקשר כפול באותו צד של שרשרת הפחמן ואילו חומצות השומן הטרנס הן חומצות קרבוקסיליות המכילות שרשראות פחמן אליפטיות ארוכות עם שתי שרשראות מימן. אטומים המחוברים לקשר כפול בצדדים הנגדיים של שרשרת הפחמן.זה ההבדל העיקרי בין חומצות שומן cis וחומצות טראנס. יתר על כן, כאשר בוחנים את התרחשותם, תצורת cis נפוצה הרבה בטבע בעוד שתצורת הטרנס אינה נפוצה בטבע. מכיוון שחומצות שומן הטרנס נוצרות בעיקר כתוצאה מתהליכים תעשייתיים שונים כמו הידרוגנציה. יתרה מכך, הבדל נוסף בין חומצות שומן cis וטרנס הוא שתצורת ה-cis גורמת למולקולת חומצת השומן להתכופף בעוד שתצורת הטרנס אינה גורמת למולקולה להתכופף הרבה.
סיכום - Cis לעומת חומצות שומן טראנס
חומצות שומן נמצאות בעיקר בשני סוגים של חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות. אנו יכולים לסווג חומצות שומן בלתי רוויות יותר, כמו חומצות שומן cis וטרנס. ההבדל בין חומצות שומן cis וחומצות טרנס הוא שלחומצות שומן cis יש שני אטומי מימן המחוברים לקשר הכפול באותו צד של שרשרת הפחמן ואילו לחומצות שומן הטרנס שני אטומי המימן קשורים לקשר הכפול בצדדים הנגדיים. של שרשרת הפחמן.
