הבדל בין גליצרול לחומצות שומן

2024 מְחַבֵּר: Alex Aldridge | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 13:39

הבדל מפתח - גליצרול לעומת חומצות שומן

שומנים מאוחסנים בגוף כטריאצילגליצרולים ברקמת השומן. טריאצילגליצרולים הם מקור טוב לאנרגיה שכן הם מניבים כמות אנרגיה גבוהה יותר בהשוואה למקורות פחמימות. אבל בגלל חוסר מסיסותו, זה לא נמצא בשימוש קל על ידי הגוף. טריאצילגליצרולים מורכבים מחומצות שומן וגליצרול המחוברים בקשר אסטר. חומצות שומן הן שרשראות פחמימנים ארוכות עם קבוצת קרבוקסיל (COOH) בקצה האלפא של שרשרת חומצות השומן. גליצרול הוא פוליאול בעל שלוש קבוצות הידרוקסיל (קבוצות OH) והוא מכונה אלכוהול טריהידרוקסי סוכר. ההבדל העיקרי בין חומצות שומן וגליצרול הוא ההרכב הכימי של שתי התרכובות.לחומצות שומן יש קבוצת קרבוקסיל סופנית ואילו גליצרול נכלל בקטגוריה של אלכוהול בעל שלוש קבוצות OH.

מהו גליצרול?

גליצרול המכונה גם גליצרין או גליצרין הוא תרכובת כימית לא רעילה. זהו פוליאול שהוא אלכוהול המורכב משלוש קבוצות הידרוקסיל. הנוסחה של גליצרול היא C₃H₈O_{3 גליצרול הוא חומר היגרוסקופי בטעם מתוק, צלול וחסר צבע נוזל שהוא צמיג באופיו. צפיפות הגליצרול היא 1.261 גרם/מ ל. נקודת הרתיחה שלו היא 290 מעלות צלזיוס, ונקודת ההיתוך שלו היא 17.8 מעלות צלזיוס. גליצרול צפוף יותר ממים ובעל נקודת רתיחה ונקודת התכה גבוהה יותר ממים.}

גליצרול הוא מולקולה קוטבית. הוא מסיס מאוד ומתערבב במים בגלל נוכחותן של קבוצות OH. קבוצות OH אלו אחראיות גם להקניית התכונה ההיגרוסקופית למים. כך גליצרול סופג בקלות מים ושומר אותם. לכן, בעת אחסון גליצרול יש להשתמש במיכלים אטומים מיוחדים.

הגוף עונה על הדרישה שלו לגליצרול מפירוק שומנים שמזרז על ידי ליפאז. גליצרול בגוף מאוחסן בכבד וברקמת השומן שם נעשה בו שימוש חוזר ליצירת טריאצילגליצרולים בעת הצורך. בנוסף, גליצרול משמש גם להעלאת האוסמולליות בפלסמת הדם. על ידי העלאת האוסמולליות, יותר מים מופקים מהרקמות לתוך הנוזל הבין-סטיציאלי. גליצרול או גליצרין פועלים גם כסוכן למניעת ספיגה חוזרת של מים בכליות דרך הצינוריות המפותלות הפרוקסימליות. זה מוביל לנפח דם נמוך יותר ולנפח הפרשה גבוה יותר של מים ונתרן.

גליצרול משמש באופן מסחרי גם בתעשיית המזון כמתחלב מזון וחומר טעם. גליצרול משמש במוצרי טיפוח אישי כגון משחת שיניים, ג'ל רחצה, בשמים ומשחות עזר וקרמים אחרים. הוא משמש גם לייצור תרופות.

מה זה חומצות שומן?

חומצות שומן הן שרשראות ארוכות של פחמימנים ובעלות מסוף קרבוקסיל. הן מולקולות לא קוטביות ולכן אינן מסיסות במים אך מסיסות בממיסים אורגניים. חומצות שומן הן לרוב תרכובות עם שרשרת ישרה ועשויות להיות להן מספר אי זוגי או מספר זוגי של אטומי פחמן. חומצות שומן אי-זוגיות נמצאות בעיקר בחיידקים ובצמחים או בעלי חיים נמוכים יותר. בהתבסס על מספר אטומי הפחמן הסינתזה והפירוק שלו באורגניזם שונה מעט. מספר אטומי הפחמן בשרשרת חומצות שומן נע בין 2 ל-80. אך חומצות שומן נפוצות מכילות כ-12 עד 24 אטומי פחמן. בהתבסס על מספר אטומי הפחמן ואורך השרשראות ישנם שלושה סוגים של שרשראות חומצות שומן.

שרשראות חומצות שומן

חומצות שומן קצרות שרשרת – 2 עד 6 פחמנים
בינוני – חומצות שומן שרשרת – 8 עד 10 פחמנים הם נקראים ו-12 עד 24 הם נקראים
חומצות שומן ארוכות שרשרת – 12 עד 24

איור 02: חומצות שומן רוויות ובלתי רוויות

לפי נוכחותם והעדרם של קשרים כפולים, ניתן לסווג חומצות שומן כחומצות שומן רוויות ובלתי רוויות. חומצות שומן רוויות אינן מהוות קשרים כפולים כלשהם. חומצות שומן בלתי רוויות עשויות להכיל קשר כפול אחד - חומצות שומן חד בלתי רוויות או יותר מקשר כפול אחד - חומצות שומן רב בלתי רוויות. חומצות שומן רב בלתי רוויות נקראות גם חומצות שומן חיוניות מכיוון שהן ממלאות תפקיד מועיל חשוב ויש לצרוך אותן באמצעות מזון. חומצות שומן רב בלתי רוויות הן חומצות שומן ארוכות שרשרת ולכן לא ניתן לסנתז אותן בגוף (חומצות שומן אומגה 3 ואומגה 6)

מהם הדמיון בין גליצרול לחומצות שומן?

שניהם מורכבים מפחמן, מימן וחמצן.
שתי התרכובות משתתפות בתגובות האסטריפיקציה לייצור טריאצילגליצרולים.
לשתי התרכובות תפקיד פונקציונלי ומבני במטבוליזם של שומן

מה ההבדל בין גליצרול לחומצות שומן?

גליצרול לעומת חומצות שומן
גליצרול הוא פוליאול בעל שלוש קבוצות הידרוקסיל (קבוצות OH) והוא מכונה כאלכוהול טריהידרוקסי של סוכר.	חומצות שומן הן שרשראות פחמימנים ארוכות עם קבוצת קרבוקסיל (COOH) בקצה שרשרת חומצות השומן.
סיווג
ללא	ניתן לסווג לפי אורך השרשרת ומידת הרוויה וחוסר הרוויה
מסיסות במים
גליצרול מסיס במים.	חומצות שומן אינן מסיסות במים.
Polarity
גליצרול הוא מולקולה קוטבית.	חומצת שומן היא מולקולה לא קוטבית.
מספר הפחמנים
שלושה אטומי פחמן קיימים בגליצרול.	מספר הפחמן עשוי להשתנות בין 2-80 בחומצות שומן.

סיכום – גליצרול לעומת חומצות שומן

חומצות שומן וגליצרול הן תרכובות חשובות אשר נחקרות בהרחבה בשל העובדה שהן מבשרי טריאצילגליצרולים ותרכובות שומנים פונקציונליות אחרות. ההבדל בין חומצות שומן לגליצרול הוא שחומצות שומן הן שרשראות פחמימנים ליניאריים לא קוטביים ואילו גליצרול הוא קוטבי ומורכב מ-3 פחמנים קבועים המחוברים כל אחד על ידי קבוצת הידרוקסיל.שניהם עוברים אסטריפיקציה לייצור אצילגליצרולים שומניים שיש להם תפקיד תפקודי מרכזי בפיזיולוגיה של אורגניזמים. בנפרד לשני הרכיבים יש את המאפיינים והיישומים שלהם.