הבדל מפתח - Tallow vs Lard
שמל ושומן חזיר הם שני שומנים שמקורם במוצרים מן החי. חלב מעובד מסואט, השומן הגולמי של בשר בקר או כבש. שומן חזיר עשוי משומן חזיר. לפיכך, ההבדל העיקרי בין חלב לשומן חזיר נובע מהמקור שלהם; חלב מופק מבשר כבש או בקר ואילו שומן חזיר מופק מבשר חזיר.
מה זה טלו?
Tallow הוא חומר שומני קשה העשוי משומן מן החי. הוא מעובד מסואט (שומן גולמי של בקר או כבש, במיוחד השומן הקשה סביב החלציים והכליות) בשר בקר וכבש הם הבשר המשמש לייצור חלב.ניתן להפיק חלב המיוצר באופן מסחרי ממקורות בעלי חיים אחרים כגון בשר חזיר, ואפילו מקורות צמחיים.
כמו שומן חזיר וטבילה, המיוצרים גם משומנים מן החי, חלב יכול לשמש כקיצור. ניתן להשתמש בו גם לטיגון בשמן עמוק. מלבד השימוש בבישול, החלב משמש גם לייצור סבון, נרות וביודיזל. בשימוש תעשייתי, חלב מוגדר על פי קריטריונים טכניים מסוימים כגון נקודת התכה.
מה זה שומן חזיר?
שומן הוא שומן מוצק למחצה שמתקבל משומן חזירים. ניתן להכין שומן חזיר מכל חלק בחזיר שיש בו ריכוז גבוה של רקמות שומן. ישנן שתי שיטות לטיוח שומן חזיר: טיוח יבש וטיוח רטוב. השיטה היבשה כוללת חשיפת השומן לחום ישיר גבוה בהיעדר מים ואילו השיטה הרטובה כוללת אידוי או הרתחה בטמפרטורה גבוהה, מה שיביא לשומן שומן צף בתערובת בגלל חוסר מסיסותו במים.תהליך הטיוח והחלק של החזיר ממנו נלקח השומן יכולים להשפיע על המרקם, הטעם והטעם של השומן החזיר.
ניתן להשתמש בשומן באפייה ובבישול. אפשר להשתמש בו כממרח, ממש כמו חמאה או טפטוף. יש לו גם שימושים תעשייתיים בייצור מוצרי קוסמטיקה, ויצירת ביו-דלק.
מה ההבדל בין Tallow ו-Lard?
מקור:
המל עשוי מבשר בקר או כבש.
שומן חזיר עשוי מבשר חזיר.
טקסטורה:
Tallow הוא מוצק.
לארד הוא מוצק למחצה.
בשר:
Tallow מעובד בדרך כלל מ-suet.
ניתן לקחת שומן חזיר מכל חלק בשר שיש בו ריכוז גבוה של רקמות שומן.
תוכן שומן רווי:
Tallow מכיל תכולת שומן רווי של 42 גרם.
לשומן יש תכולת שומן רווי של 39 גרם.
שימושים:
Tallow משמש בעיקר בייצור סבון וכמזון לבעלי חיים.
לשומן יש יותר שימושים קולינריים מאשר לאט.
