ההבדל העיקרי בין שומן טראנס לשומן רווי הוא ששומני טראנס הם סוג של שומנים בלתי רוויים שיש להם קשרים כפולים בין מולקולות פחמן בעוד שומנים רוויים הם סוג של מולקולות שומן שאין להן קשרים כפולים בין מולקולות פחמן.
ליפידים או שומנים הם הקבוצה העיקרית הרביעית של מולקולות הקיימות בצמחים ובבעלי חיים. הם חשובים באחסון אנרגיה של גופי צמחים ובעלי חיים כאחד. יתרה מכך, הקלוריות שאנו יכולים להשיג מ-1 גרם של שומנים גבוהות יותר מהקלוריות מ-1 גרם של פחמימות. בדרך כלל, שומנים הינם הידרופוביים; לפיכך, הם אינם מסיסים במים. עם זאת, ניתן לחלץ אותם לממסים אורגניים כגון אתר, כלורופורם ובנזן.מולקולת ליפידים מורכבת ממולקולת חומצת שומן ואלכוהול. לחומצות שומן יש בדרך כלל את הנוסחה של R-COOH, ו-R עשויה להיות קבוצת מימן או אלקיל כגון CH2, C2H5 וכו'. לחומצות שומן עשויות להיות מספר זוגי (14 עד 22) של אטומי פחמן. לכמה שרשרות חומצות שומן יכולות להיות קשרים כפולים בין אטום הפחמן; בהתאם לכך, ישנם שני סוגים של שומנים כמו שומנים בלתי רוויים ושומנים רוויים.
מהו שומן טראנס?
שומני טראנס או חומצות שומן טראנס הם סוג של שומנים בלתי רוויים. דה-הידרוגנציה היא התהליך שמייצר שומני טראנס. בנוכחות זרז וגז מימן נוצר שומן טראנס בעת חימום השמן הצמחי הנוזלי. תצורת ה-cis של קשרים כפולים בחומצות שומן מתאזנת לתצורת טרנס על ידי טכניקות טכנולוגיות ומיקרוביולוגיות. לפיכך, שומני טראנס הם חומצות שומן טרנס-איזומר בלתי רוויות. אלו הם שמן שעבר הידרוגן חלקית, והם נוטים פחות להתקלקל, ולכן זה מגדיל את חיי המדף.
איור 01: מזון המכיל שומני טרנס
הידרוגנציה הופכת שמן למצב מוצק. בעת עיבוד מזון, במיוחד במזון מהיר, עלולים להיווצר שומנים מוקשים חלקית. כמו כן, שומן טראנס יכול להופיע באופן טבעי בשומן בקר ושומן חלב אצל מעלי גירה בכמות קטנה. צריכה גבוהה של שומן טראנס תעלה את רמת הכולסטרול בזרם הדם. לפיכך, שומן טראנס יכול להשפיע לרעה על הבריאות מאשר שומנים רוויים, שכן שומנים רוויים מעלים את ה-LDL בדם תוך ירידה ב-HDL (High-Density Lipoprotein).
מהו שומן רווי?
שומנים רוויים הם סוג של שומנים שאין להם קשרים כפולים בין אטומי פחמן בשרשרות חומצות השומן. לפיכך, מולקולות אלה מופחתות לחלוטין או רוויות בקשרי מימן. מבחינה ביוכימית, מדובר במולקולות גמישות ביותר, שיכולות להיות להן קונפורמציות רבות בעלות סיבובים חופשיים סביב קשרי C-C.דוגמאות לחומצות שומן רוויות הן חומצה לאורית, חומצה מיריסטית, חומצות פלמיטיות וכו'.
איור 02: שומן רווי – חומצה פלמיטית
שומנים רוויים זמינים באופן טבעי במוצרים מן החי כמו בשר, ביצים ומוצרי חלב ובשמנים צמחיים כמו שמן קוקוס, שמן דקלים. שומנים רוויים מעלים את הליפופרוטאין בצפיפות נמוכה (LDL) בזרם הדם, הנושא את הכולסטרול מהכבד לשאר הגוף. לפיכך, צריכת שומן רווי מגבירה בעיות בריאות רבות, כולל מחלות לב וכלי דם.
מהם הדמיון בין שומן טראנס לשומן רווי?
- גם שומן טראנס וגם שומן רווי הם סוגים של שומן.
- הם שומנים תזונתיים.
- כמו כן, שניהם שומנים לא בריאים.
- הם יכולים להעלות את הכולסטרול הרע.
- יתר על כן, שניהם יכולים להגביר את הסיכון למחלות לב ושבץ מוחי.
- הם קיימים כמוצקים בטמפרטורת החדר.
מה ההבדל בין שומן טראנס לשומן רווי?
גם שומני טראנס וגם שומנים רוויים הם שומנים רעים. ההבדל העיקרי בין שומן טראנס לשומן רווי הוא ששומני הטרנס מכילים קשרים כפולים בין אטומי פחמן של שרשראות חומצות השומן שלהם בעוד שומנים רוויים אינם מכילים קשרים כפולים. שומני טראנס הם השומנים הגרועים ביותר מכיוון שהם מעלים את הסיכון למחלות לב, סוכרת ושבץ מוחי. שומנים רוויים גם מעלים את הסיכון למחלות לב ושבץ מוחי. עם זאת, שומני טראנס אינם בריאים יותר משומנים רוויים. לפיכך, זהו הבדל משמעותי בין שומן טראנס לשומן רווי.
יתר על כן, שומני טראנס יכולים להיווצר במהלך עיבוד מזון כמו מזון מהיר בעוד שלא ניתן לייצר שומנים רוויים באמצעות עיבוד כזה. לפיכך, זהו גם הבדל בין שומן טראנס לשומן רווי.
להלן אינפוגרפיקה מסכמת את ההבדל בין שומן טראנס לשומן רווי.
סיכום – שומן טראנס לעומת שומן רווי
ישנם שני סוגים עיקריים של שומנים כמו שומנים רוויים ושומנים בלתי רוויים. שומנים בלתי רוויים נחשבים בדרך כלל כשומנים טובים או שומנים בריאים. עם זאת, שומן טראנס הוא סוג של שומנים בלתי רוויים שגרוע יותר לבריאותנו. שומנים רוויים נמצאים גם תחת שומנים רעים מכיוון שהם יכולים להוריד את הכולסטרול הטוב ומעלה את רמת הכולסטרול בדם בדומה לשומני טראנס. עם זאת, שומני טראנס אינם בריאים יותר משומנים רוויים. לפיכך, זהו סיכום ההבדל בין שומן טראנס לשומן רווי.
