ההבדל העיקרי בין שומן חד בלתי רווי לשומן רב בלתי רווי הוא שלשומנים החד בלתי רווים יש קשר פחמן בלתי רווי אחד ואילו לשומנים הרב בלתי רווי יש יותר מקשר פחמן בלתי רווי אחד. הבדל חשוב נוסף בין שומנים חד בלתי רוויים לרב בלתי רוויים הוא שהשומנים החד בלתי רוויים אינם יכולים לספק לנו שומנים חיוניים ואילו השומנים הרב בלתי רוויים מספקים לנו שומנים חיוניים שהגוף אינו יכול לייצר; כלומר, אומגה 3 ואומגה 6.
שומנים חד בלתי רווים וגם שומנים רב בלתי רווים הם צורות של חומצות שומן. לשומנים אלו יש לפחות קשר כפול אחד בין שני אטומי פחמן במבנה הכימי שלהם. יתרה מכך, לשומנים הללו יש יתרונות בריאותיים מכיוון ששני אלה הם צורות של שומנים תזונתיים.
מהם שומנים חד בלתי רוויים?
שומנים חד בלתי רווים הם חומצות שומן שיש להן רק קשר פחמן בלתי רווי אחד (קשר כפול בין שני אטומי פחמן). לכל שאר אטומי הפחמן בשרשרת חומצות השומן יש קשרים בודדים ביניהם. מכיוון שהצמיגות וטמפרטורת ההיתוך של חומצת שומן עולים עם הירידה במספר הקשרים הכפולים, לשומנים חד בלתי רוויים יש צמיגות וטמפרטורות התכה גבוהות יותר בהשוואה לחומצות שומן אחרות.
כמה דוגמאות לשומנים חד בלתי רוויים כוללות חומצה מיריסטולית, חומצה פלמיטולאית, חומצה ואצ'נית, חומצה אולאית וכו'. היתרונות הבריאותיים של שומנים אלו כוללים ירידה בסיכון לסרטן השד, הפחתת רמות הכולסטרול, סיכון נמוך יותר למחלות לב ומועילות עבור ירידה במשקל.
מהם שומנים רב בלתי רוויים?
שומנים רב בלתי רוויים הם חומצות שומן בעלות יותר מקשר פחמן בלתי רווי אחד. קשר פחמן בלתי רווי הוא קשר כפול בין שני אטומי פחמן.לכן, לשומנים הללו יש קשרים כפולים רבים בין אטומי הפחמן. השמנים שיש בהם חומצות שומן אלו הם נוזליים בטמפרטורת החדר אך מתמצקים בקירור. לדוגמה: שמן זית.
איור 01: שמן חמניות הוא תרכובת שומנית רב בלתי רוויה
אכילת כמות מתונה של חומצות שומן אלו במקום אכילה של שומנים רוויים או טראנס מעניקה יתרונות בריאותיים. יתרה מכך, שומנים אלו מספקים לנו שומנים חיוניים שהגוף אינו יכול לייצר, כלומר אומגה 3 ואומגה 6. שומנים רב בלתי רוויים יכולים להפחית את הכולסטרול LDL (אנחנו קוראים לזה כולסטרול רע). לכן, הסיכון למחלות לב פוחת. המזונות העשירים בשומנים אלו כוללים שמן זרעי ענבים, שמן זרעי חרדל ושמן חמניות.
מה ההבדל בין שומן חד בלתי רווי לרב בלתי רווי?
שומנים חד בלתי רוויים הם חומצות שומן שיש להן רק קשר פחמן בלתי רווי אחד ואילו שומנים רב בלתי רוויים הם חומצות שומן שיש להן יותר מקשר פחמן בלתי רווי אחד. יתר על כן, לשומנים חד בלתי רוויים יש רק קשר כפול פחמן-פחמן אחד. מצד שני, לשומנים רב בלתי רוויים יש יותר מקשרים כפולים פחמן-פחמן אחד.
שומנים חד בלתי רוויים אינם מספקים לנו שומנים חיוניים בעוד שומנים רב בלתי רוויים מספקים לנו שומנים חיוניים כגון אומגה 3 שהגוף אינו יכול לייצר.
סיכום – שומנים חד בלתי רוויים לעומת רב בלתי רוויים
שומנים חד בלתי רווים וגם שומנים רב בלתי רווים הם נוזלים בטמפרטורת החדר. ההבדל בין שומן חד בלתי רווי לשומן רב בלתי רווי הוא שלשומנים חד בלתי רווים יש קשר פחמן בלתי רווי אחד ואילו לשומנים רב בלתי רווים יש יותר משני קשרי פחמן בלתי רוויים.
