ההבדל העיקרי בין אצילגליצרול רווי לבלתי רווי הוא שאצילגליצרול רווי מתרחש במצב מוצק, בעוד שאצילגליצרול בלתי רווי מתרחש במצב נוזלי.
אסילגליצרול הוא אסטר של גליצרול וחומצת שומן המופיע באופן טבעי כשומנים ושמנים שומניים. מילים נרדפות למונח זה הן גליצריד וטריגליצריד. ישנם סוגים שונים של אציליצרולים, כגון מונוגליצרידים, דיגליצרידים וטריגליצרידים. כל האצילגליצרולים הללו מתחלקים לשתי קטגוריות: אצילגליצרולים רוויים ובלתי רוויים.
מהו אצילגליצרול רווי?
אצילגליצרולים רוויים הם תרכובות אצילגליצרול בעלות רק קשרים בודדים בין אטומי פחמן וללא קשרים כפולים או משולשים. לתרכובות אלו יש דומיננטיות של חומצות שומן רוויות במבנה הכימי שלהן. לכן, תרכובות אצילגליצרול רוויות רוויות בקשרים קוולנטיים סביב אטומי פחמן, שם נוכל לראות את המספר המרבי של אטומי מימן עבור מספר נתון של אטומי פחמן במבנה הכימי של האצילגליצרול הרווי.
איור 01: Tallow
באופן כללי, לסוג זה של אצילגליצרולים יש נקודת התכה גבוהה בהשוואה לאצילגליצרולים הבלתי רוויים המתאימים, בעלי משקל מולקולרי דומה. זה הופך את האצילגליצרול למוצק בטמפרטורת החדר. כמה דוגמאות כוללות חלב, שומן חזיר, סטארין וכו'.
מהו אצילגליצרול בלתי רווי?
אצילגליצרולים בלתי רוויים הם תרכובות אצילגליצרול בעלות קשרים כפולים או משולשים בין אטומים יחד עם קשרים בודדים. יכול להיות קשר כפול או משולש אחד או יותר במולקולה. לתרכובות אלו יש דומיננטיות של חומצות שומן בלתי רוויות במבנה הכימי שלהן. במילים אחרות, הצורה הבלתי רוויה אינה רוויה בקשרים קוולנטיים סיגמא סביב אטומי פחמן; לכן, יש להם מספר מינימלי של אטומי מימן עבור מספר נתון של אטומי פחמן במבנה שרשרת חומצות השומן.
איור 02: טריולין הוא דוגמה לאצילגליצרול בלתי רווי
ישנם שני סוגים עיקריים של אצילגליצרול בלתי רווי; הם אצילגליצרולים חד בלתי רוויים ואצילגליצרולים רב בלתי רוויים.הצורה החד-בלתי-רוויה מכילה רק קשר כפול אחד לכל שרשרת פחמן, בעוד שלצורה הרב-בלתי-רוויה יכולים להיות שני קשרים או יותר לכל שרשרת פחמן באותה מולקולה.
בדרך כלל, לצורות רב בלתי רוויות יש יישומים חשובים בתעשיית המזון בשל ההיבטים התזונתיים שלהן, אבל יכולים להיות גם כמה יישומים שאינם מזון. יישומים שאינם מזון כוללים ייצור של שמנים מייבשים, לרבות זרעי פשתן, טונג, פרג, פרג ושמן אגוזי מלך.
מה ההבדל בין אצילגליצרול רווי לבלתי רווי?
אצילגליצרולים רוויים ובלתי רוויים נבדלים זה מזה לפי דפוסי ההתקשרות שלהם. ההבדל העיקרי בין אצילגליצרול רווי לבלתי רווי הוא שאצילגליצרול רווי מתרחש במצב מוצק, בעוד שאצילגליצרול בלתי רווי מתרחש במצב נוזלי. הסיבה לכך היא שלאצילגליצרולים רוויים יש רק קשרים בודדים סביב אטומי הפחמן, מה שמקנה להם נקודת רתיחה גבוהה.מצד שני, לאצילגליצרולים בלתי רוויים יש קשר כפול או משולש אחד או יותר סביב אטומי הפחמן, מה שמקנה נקודת רתיחה נמוכה. כמה דוגמאות לצורות רוויות כוללות חלב, שומן חזיר, סטארין וכו', בעוד שטריולין הוא דוגמה לצורה בלתי רוויה.
להלן סיכום ההבדל בין דיאקילגליצרול רווי לבלתי רווי בצורת טבלה להשוואה זו לצד זו.
סיכום – Acylglycerol רווי לעומת בלתי רווי
אצילגליצרולים רוויים הם תרכובות אצילגליצרול בעלות רק קשרים בודדים בין אטומים וללא קשרים כפולים או משולשים. אצילגליצרולים בלתי רוויים הם תרכובות אצילגליצרול בעלות קשרים כפולים או משולשים בין אטומים יחד עם קשרים בודדים. ההבדל העיקרי בין אצילגליצרול רווי לבלתי רווי הוא שאצילגליצרול רווי מתרחש במצב מוצק, בעוד שאצילגליצרול בלתי רווי מתרחש במצב נוזלי. הסיבה לכך היא טבעם של קשרים כימיים בשתי צורות אלה של תרכובות כימיות.
