חלב לעומת חלב אידוי
אפשר לגלות שההבדל בין חלב לחלב אידוי הוא בשיטת העיבוד של כל אחד מהם. רובנו ראינו אבקת חלב וחלב מרוכז וגם השתמשנו בהם לפעמים, אבל מעטים מאוד יודעים על חלב אידוי. הגיוני אם כן שלא רבים יוכלו להבחין בהבדלים בין חלב טרי רגיל לחלב מאודה. מאמר זה לא רק מבדיל בין חלב לחלב אידוי אלא גם מספק מידע לגבי השימוש בחלב אידוי. עם זאת, זכור שמכיוון ששניהם סוגי חלב, אתה יכול להשתמש באחד לשני. תן לנו לראות את הפרטים.
מה זה חלב?
אנו משתמשים במונח חלב כדי להתייחס לחלב הפרה. זה בצבע לבן וטעים. חלב זה נאסף מהפרה ולאחר מכן משמש לא רק לייצור חלב טרי רגיל אלא גם לייצור מוצרי חלב רבים אחרים. לדוגמה, אבקת חלב, חלב מאודה, חלב מלא הם חלק מסוגי החלב. מלבד זאת, החלב משמש גם לייצור מוצרי חלב כמו חמאה, גהי, יוגורט וגבינה. בחלב יש מספר רכיבים תזונתיים כמו ויטמין C, סידן, חלבון, שומנים רוויים ועוד. מכיוון שחלב הוא אחד המשקאות האהובים ביותר בעולם, הוא משמש גם במתכונים שונים. מוס, רפרפת ומרק הם חלק ממתכונים כאלה.
מהו חלב אידוי?
כפי שהשם מרמז, חלב אידוי מתקבל על ידי אידוי של כמעט 60% מתכולת המים של החלב הטרי מפרה.זה נעשה על ידי חימום החלב במשך זמן רב יותר ממה שנדרש להרתיח את החלב. הוא זמין בשוק בקופסאות שימורים, ואם השתמשתם בו בעבר, ודאי גיליתם שהחלב סמיך מאוד ועם הרבה צמיגות. פחיות אלו נוחות לשמירה על טריות לתקופות ארוכות ללא קירור, ורק לאחר פתיחת פחית צריך להתייחס אליה כחלב טרי. בנוסף לכך שהוא מאבד מים, החלב המאוד מתעשר גם על ידי הוספת ויטמינים A ו-D. אפשר להפוך את החלב המאוד לסדיר על ידי הוספת כמות שווה של מים, מה שגם מפחית את ריכוז הויטמינים והקלוריות. עבור אנשים עם צרכים שונים, קיים בשוק גם חלב מאדה עתיר שומן וגם בעל תכולת שומן נמוכה.
אנשים רבים קנו חלב מרוכז לפעמים מבלי לדעת שזה בעצם חלב מאודה שנוספו לו הרבה סוכר כדי שיהיה מתוק.בזמן הכנת חלב אידוי, לא מוסיפים סוכר, וכל המתיקות שמרגישים בטעמו היא טבעית. הוספת סוכר עובדת היטב עבור המוצר שכן סוכר מהווה חומר משמר טוב מאוד. בעוד שדרוש חלב מרוכז ברוב הקינוחים, יש כאלה שצריכים חלב סמיך ללא כל טעם מתוק, ואז צריך חלב אידוי. עבור מקומות שבהם החשמל מהווה בעיה גדולה, חלב אידוי משומר הוא בחירה טובה, אך יש לצרוך אותו באותו היום שבו הפחית נפתחת. הסיבה לכך היא שניתן לשמור קופסאות שימורים לא נפתחות לאורך זמן, אך לאחר פתיחתן, יש להתייחס לחלב בדיוק כמו לחלב טרי. אם מקרר זמין, שמירה על חלב מאודה היא פשוטה ובדיוק כמו חלב טרי, ניתן לשמור אותו טרי למשך מספר ימים.
מה ההבדל בין חלב לחלב מאווד?
• חלב הוא חלב טרי מפרות, בעוד חלב אידוי מתקבל לאחר הסרת כמעט 60% מתכולת המים באמצעות חימום.
• החלב דליל. החלב המאוד סמיך מאוד.
• חלב אידוי משומר יכול להישמר טרי ללא קירור במשך ימים, אבל לאחר הפתיחה, יש להתייחס אליו בדיוק כמו חלב טרי. חלב טרי, לעומת זאת, לא יכול להישמר כל עוד חלב אידוי ללא קירור.
• אתה יכול להחליף חלב בחלב מאודה בקלות. רק זכרו להוסיף מים עם חלב אידוי. לדוגמה, אם מתכון מבקש כוס חלב, הוסף חצי כוס חלב אידוי וחצי כוס מים.
• אם אין לך חלב אידוי, אתה יכול להכין את זה באמצעות חלב. כדי להכין כוס אחת של חלב אידוי, פשוט מבשלים שתיים ורבע כוסות חלב רגיל או רגיל עד שהוא הופך לכוס אחת.
• צבעו של חלב בדרך כלל לבן בעוד שהחלב המאוד קצת צהבהב.
• בכוס חלב מאודה יש יותר קלוריות, שומן ופחמימות 1 מאשר בכוס חלב. עם זאת, כוס חלב מכילה יותר חלבון מאשר כוס חלב אידוי.2
• בכוס חלב מאודה יש גם יותר כולסטרול, נתרן ואשלגן מאשר בכוס חלב.
מקורות:
- תזונת חלב אידוי
- תזונת חלב
