קמח תירס נגד Arrowroot
קמח תירס ושורש חץ הם שני סוגים של חומרי עיבוי אך המראה והשימוש שלהם משתנים מאוד. גם ההבדל ביניהם טמון בעיקר מהיכן הם מגיעים. כולנו די מכירים את קמח התירס, בעוד ששורש החץ עשוי להיות חדש עבורנו.
קמח תירס
קמח תירס ידוע גם בשם עמילן תירס. הם מיוצרים על ידי טחינת לב ליבו של גרעין התירס לאבקה לבנה דקה. כאשר מערבבים אותו במים, קמח תירס הופך את הנוזל לאטום ועכור. קמח תירס משמש בדרך כלל לעיבוי מרקים, ולהכנת רו וכמעין תחליף לקמח, אבל בכל זאת צריך להשתמש בקמח.
Arrowroot
שורש החץ הוא עמילן המופק משורשי צמח החץ. זה יכול להתעכל בקלות על ידי הגוף גם כן. שורש החץ הוא גם חומר עיבוי אך משמש בעיקר לג'לי ופודינג. יש לו טעם ניטרלי ואינו גורם לשינוי צבע כשהוא מעורבב במים. לכן הוא משמש במזון שבו צבע וטעם הם נושאים.
הבדל בין קמח תירס לשורש החץ
ההבדל העיקרי בין קמח תירס לשורש החץ הוא המקור שלהם. הראשון מגיע מתירס; האחרון מגיע משורשי שורש החץ. הבדל נוסף הוא המראה שלהם כשהם מעורבבים במים. בעוד שקמח תירס הופך את המים לעכורים ואטומים, arrowroot לא עושה זאת. בעוד שקמח תירס ישפיע על הטעם, שורש החץ יישאר ניטרלי וחסר טעם. לכן קמח תירס נפוץ במרקים בעוד ששורש החץ משמש באופן פופולרי בג'לי ופודינג. עם זאת, קמח תירס נמצא בשימוש פופולרי יותר מאשר arrowroot בגלל זמינותו.כמו גם שהוא פופולרי יותר.
בעוד שקמח חץ וקמח תירס פועלים באותו אופן, אתה צריך לדעת את ההבדלים ביניהם כדי שתוכל להשתמש בשני הדברים המתאימים.
בקיצור:
1. קמח תירס, או בשמו הפופולרי יותר עמילן תירס, מגיע מגרעיני תירס טחונים והוא אבקה לבנה עדינה המשמשת למעבי מרק. זה הופך את המים לעכורים ואטומים בעת ערבוב.
2. שורש החץ נלקח משורשי צמח החץ ומשמש גם כחומר מעבה. מכיוון שהוא לא משנה את צבע המים, או משפיע על טעמם, הוא נפוץ במאכלים שבהם טעם וצבע הם בעיה, כמו ג'לי ופודינג.
