נאן נגד רוטי
נאן ורוטי הם לחמים הודיים פופולריים במקומות רבים בעולם מלבד היותם חלק מהתזונה הבסיסית בפקיסטן, סרי לנקה ונפאל. אלו לחמים העשויים מקמח חיטה הנקראים אטה בהודו. רוטי במיוחד נאכל גם ברחבי האיים הקריביים. נען הוא לחם שטוח העשוי מאטא שחומץ ואילו רוטי הוא מצות. בעוד שהרוטי והנאן מוגבלים היום בעיקר למסעדות, זוהי הגרסה הדקה יותר של הרוטי הנקראת צ'פאטי המשמשת במטבחים בגלל קלות ההכנה. עם זאת, מאמר זה ידגיש את ההבדלים בין רוטי לנאן הנחשבים למעדנים ומוגשים בעיקר בטקסי נישואין ומרכיבים תפריטים של כל המסעדות והמלונות.
Naan
זהו לחם שטוח שמכינים בתנור והמאפיין העיקרי שלו הוא מחמצת. הוא הפך פופולרי בחלקים רבים של אסיה, והוא לחם פרימיום המוגש במסעדות ברחבי אסיה. בעוד שהצ'פאטי דק, נאן הוא לחם סמיך. התפחת נאן נעשית עם שמרים. כדי להכין נאן, נדרש Tandoor שהוא כלי אדמה עשוי חימר. עם זאת, אפשר להכין נאן גם בתנור. בבתים בהם מכינים נאן בתנורים, נהוג לראות באבקת אפייה משתמשים להחמצת הבצק במקום שמרים. לפעמים מערבבים חלב ויוגורט כדי לרכך את הלחם וגם לתת לו נפח. נען מוגש חם ומעליו מוסיפים חמאה כדי שיהיה טעים יותר. הוא נאכל עם קארי מכל הסוגים, אם כי יש אנשים שמעדיפים לאכול אותו עם מלח ובצל. נאן ממולאים מאוד נפוצים ופופולריים וזן אחד שנחשב למעדן הוא keema naan (נאן ממולא בבשר טחון של עוף או בשר כבש).
להכנת נאן, תחילה מערבבים קמח חיטה עם מלח ושמרים ולאחר הלישה שומרים בצד כדי לתת לו לתפוח. לאחר מספר שעות יוצרים כדורים, משטחים אותם ואז מכניסים אותם לטנדור (תנור מיוחד) לבישול. לקישוט הנאנים מוסיפים להם זרעי ניג'לה.
Roti
כפי שנאמר קודם לכן, רוטי הוא הלחם שאינו דורש תפיחה ועשוי מקמח חיטה. זהו לחם שטוח אחד שיש לו וריאציות רבות והוא נאכל במקומות רבים בעולם. מערבבים קמח עם מים ולשים לקבלת בצק אחיד. זה מהם עשוי לכדורים ומשטחים לפי הטעם של האדם. לאחר מכן מניחים אותו על מחבת הנקראת טווה, שם הוא מקבל חום מהכיריים ומתבשל. יש אנשים שמעדיפים לצלות אותו על להבה חשופה כדי לתת לו מראה חום. הרוטי הזה מוגש עם קארי ואוכלים עם כל הירקות. גהי נמרח על רוטי כדי שיהיה טעים יותר. סוג זה של רוטי נקרא גם צ'פאטי בעוד שכדורי בצק החיטה כשהם מוזנים לטנדור לאחר הרידוד נקראים Tandoori roti.
