מלח שולחן מול מלח ים
מלח חיוני באוכל שלנו. מלבד הוספת טעם, זהו רכיב תזונתי הדרוש לגוף. ניתן לערבב תוספים שונים עם מלח כדי לשפר את ערכו התזונתי. מלח מופק בעיקר ממי ים. יתר על כן, מלח מתקבל גם מכריית מלח סלעים, הנקרא גם הליט. המלח במלח הסלעים טהור במידת מה ממלח המתקבל ממלח. מלח סלעים הוא מרבץ NaCl שנבע מהתאדות של אוקיינוסים עתיקים לפני מיליוני שנים. מרבצים גדולים כמו זה נמצאים בקנדה, אמריקה וסין וכו'. המלח המופק בדרכים שונות מטוהר כדי להתאים אותו לצריכה, וזה מכונה מלח שולחני.
מלח ים
ניתן להפיק בקלות מלח או נתרן כלורי, שבהם אנו משתמשים במזון, ממי ים (מלח). זה נעשה בקנה מידה גדול, כי אנשים מכל פינה בעולם משתמשים במלח לאוכל שלהם מדי יום. מי הים מכילים ריכוזים גבוהים של נתרן כלוריד, ולכן, צוברים אותם על שטח ועל ידי מתן למים להתאדות באמצעות אנרגיית השמש מניבים גבישי נתרן כלורי. אידוי המים נעשה במספר מכלים ובמיכל הראשון מושקע חול או חימר במי הים. המים המלוחים מהמיכל הזה נשלחים לאחד אחר שבו; סידן גופרתי מושקע כשהמים מתאדים. במיכל הסופי מושקע מלח ויחד איתו שוקעים גם זיהומים אחרים כמו מגנזיום כלוריד ומגנזיום גופרתי. המלחים הללו נאספים לאחר מכן להרים קטנים ומאפשרים שהייה בהם לתקופה מסוימת. במהלך תקופה זו, זיהומים אחרים עשויים להתמוסס, וניתן לקבל מלח טהור משהו. המלח הלא מזוקק המתקבל כך מכונה מלח ים.מלבד השימוש במזון, למלח ים יש שימושים רבים אחרים. לדוגמה, הוא משמש בתעשיות כימיות למטרות שונות וכמקור לכלוריד. יתר על כן, הוא משמש בקוסמטיקה בתור פילינג.
מלח שולחן
מלח מזוקק ידוע בתור מלח שולחן. זה מתקבל ממרבצי המלח היבשתיים. תהליכי בית הזיקוק מסירים את כל שאר המינרלים הקשורים למלח מלבד נתרן כלורי. לכן, מלח שולחני מכיל בעיקר (97% עד 99%) נתרן כלורי, אך ישנם תוספים רבים אחרים. מלח שולחני מיוצר בעיקר לצריכה. לכן, התוספים מתווספים כדי להעלות את רמת התזונה שלו, להפוך אותו לבריא יותר. כמות התוספים עשויה להשתנות ממדינה למדינה. יוד או יודיד הוא תוסף כזה. מקורות יוד אנאורגניים כמו אשלגן יוד, אשלגן יודיד, נתרן יוד או נתרן יודיד מתווספים למלח מזוקק. יוד הוא יסוד קורט הדרוש בגופנו, במיוחד לתפקוד בלוטת התריס.ניתן להוסיף פלואוריד, ברזל גם על מנת להתגבר על המחלות הנגרמות ממחסור ביונים אלו. תרכובות נגד התגבשות כמו סודיום ferrocyanide מתווספות גם למלח שולחן כדי למנוע מלח סופג לחות מהאוויר.
מה ההבדל בין מלח ים למלח שולחני?
• מלח ים מתקבל מאידוי מי ים, בעוד שמלח שולחן מתקבל ממרבצי המלח התת-קרקעיים.
• מלח שולחני מעובד הרבה יותר בהשוואה למלח ים.
• למלח שולחני מוסיפים תוספים שונים בניגוד למלח ים. מלח ים עשוי להכיל חלק מהמינרלים הנמצאים באופן טבעי במי הים.
• למלח ים יש טעם טוב יותר ממלח שולחני.
