Naan vs Kulcha
נאן וקולצ'ה הם לחמים שטוחים שמקורם בהודי. בעוד נאן הוא סוג הלחם המהולל יותר, קולצ'ה הוא לחם פנג'בי טיפוסי שיש לו מסורות פנג'ביות ישנות. גם נען וגם קולצ'ה נחשבים למעדנים וכיום שמורים לאירועים כמו חתונות וטקסים אם כי אפשר לאכול אותם בכל עת שירצה במסעדות רבות ברחבי הארץ. קולצ'ה נהוג לאכול עם קארי שנקרא Chhola ויחד הם הופכים לפריט בכרטיס התפריט שנקרא Chhola Kulcha. למרות ששניהם סוגי לחמים, ישנם הבדלים בנען ובקולצ'ה שיידונו במאמר זה.
Naan
Naan הוא לחם שטוח הודי העשוי בתנור או כלי חרס העשוי מחימר באמצעות פחם כדי לספק חום לבישול הלחם. הוא שונה מלחם שטוח הודי אחר שנקרא רוטי במובן זה שקמח חיטה איתו מכינים נאן מחמץ עם שמרים ולפעמים עם חלב ויוגורט כדי שיהיה רך וגם כדי לתת לו קפיצה. לוקח זמן לבשל בהשוואה לרוטי או צ'פאטי שהם ללא שמרים ולכן מוכנים תוך דקות. במקרה של נאן, מערבבים מלח וחומרי תפיחה ומערבבים לבצק שמניחים בצד לתפיחה של כמה שעות. כדורים מהבצק נלקחים ומוכנסים לתוך חרס עשוי חימר או בתנור. כאשר מבושלים, מורחים חמאה על נאן כדי שיהיה טעים יותר. תיבול נאנס נעשה עם זרעי ניג'לה.
Kulcha
תהליך הכנת הקולצ'ה דומה לנאן רק שבמקום קמח חיטה, כאן משתמשים במידה להכנת לחם שטוח. קולצ'ה פותחה בפנג'אב, במיוחד אמריצר וזו הסיבה שאפילו במדינות מערביות; מקובל לראות מסעדות שמתהדרות בלחם השטוח הזה בשם אמריצרי קולצ'ה.ראוי יהיה להתייחס לקולצ'ה כאל גרסה של נאן. ממש כמו נאן ממולא, כאן מערבבים פירה ותבלינים עם הבצק שתפח ולאחר מכן יוצרים כדורים שלאחר הרידוד אופים בכלי חרס עשויים חימר עד שהם משחימים למראה. כמו נאן, קולצ'ה מוגשת יחד עם ירקות רבים, במיוחד צ'הולה, וחמאה נמרחת על קולצ'ה כדי להפוך אותם לטעימים יותר.
מה ההבדל בין נען לקולצ'ה?
• גם נאן וגם קולצ'ה הם לחמים שטוחים הודיים, אבל בעוד שקמח חיטה משמש להכנת נאן, מיידה משמשת להכנת קולצ'ה.
• בעוד שנאן עשוי להיות פשוט או ממולא, קולצ'ה תמיד ממולא בפירה ותבלינים.
