תוספי מזון לעומת חומרים משמרים | חומר משמר מזון לעומת תוסף מזון
בין הכמויות הרבות של בעיות המתרחשות בתעשיית המזון, הידרדרות המזון ופגמים באיכות ממלאים תפקידים חיוניים בכך שהם הופכים למכשולים גדולים ליעד קבלת הצרכנים. במקרה כזה, התעשייה מנסה לחדש דברים שיכולים לקפוץ מעל המכשולים האלה. חלקם יכולים לפתור בהצלחה את הבעיות ולסייע בקידום הטכנולוגיה. תוספי מזון וחומרים משמרים הם מונחים בשימוש תכוף בתעשיית המזון. שניהם קשורים לעיבוד חומרי מזון. לא רק עיבוד, אלא גם הם עוסקים גם באחסון מזון.כל הדברים הללו הם תרכובות כימיות, שעשויות להוסיף באופן טבעי או מלאכותי למזון. הם יסייעו במניעת הידרדרות ובהגברת קבלת הצרכנים.
תוספי מזון
לפי ההגדרה שניתנה על ידי מינהל המזון והתרופות של ארצות הברית (FDA), תוסף מזון הוא "כל חומר, שהשימוש המיועד בו גורם או סביר להניח כי יוביל, במישרין או בעקיפין, בהפיכתו רכיב או משפיע באופן אחר על המאפיינים של מזון כלשהו". מטרת הוספת התרכובות הללו למזון עשויה להשתנות בהתאם לדרישה. לא רק שמירה על איכות ובטיחות המזון, אלא גם הם יכולים לשפר את ההרכב התזונתי ולסייע בעיבוד המוצר. בהתבסס על מספר קריטריונים, ניתן לסווג תוספי מזון בדרכים שונות. הם מתחלקים לשתי קטגוריות בסיסיות, טבעיות ומלאכותיות. ניתן לתאר סוכר, מלח ותבלינים כחלק מתוספי המזון הטבעיים הנפוצים.ניתן לחלק שוב את התוספים בהתבסס על מטרת ההוספה שלהם. צבעים, חומרים משמרים, נוגדי חמצון, מתחלבים, ממתיקים וחומרי טעם וריח נמצאים בקטגוריה זו. דרך נוספת לסווג תוספי מזון היא דרך ההוספה. אם התוסף מתווסף בכוונה, הוא נבדל בתוסף שמתווסף בעקיפין כאשר המזון נחשף במהלך הטיפול או בזמן האחסון. יש דרך מיוחדת לפרש בקצרה את שמם של תוספי מזון על חומרי האריזה שלהם. המערכת אושרה על ידי האיחוד האירופי, והיא נקראת מערכת 'מספר E'. על פי אותה מערכת, ישנן קטגוריות עיקריות של תוספים, וכל אחד מהתוסף ניתן עם מספר ייחודי לעצמו (למשל, E300 מתייחס לחומצה L-אסקורבית).
חומרים משמרים למזון
ניתן לסווג חומרים משמרים לשתי קטגוריות כנוגדי חמצון וחומרים אנטי-מיקרוביאליים. חומצה אסקורבית, BHT ו-BHA הם חלק מנוגדי החמצון, שיכולים למנוע את העפיפות של השומן או קלקול הפירות.חומרים אנטי-מיקרוביאליים יכולים לעכב את הצמיחה של מיקרואורגניזמים מיותרים כמו חיידקים ועובשים מקלקלים. על ידי הוספת חומר משמר, אתה יכול להבטיח את האיכות והבטיחות של המזון במידה רבה יותר. הם משפיעים על רכיבים ביולוגיים וכימיים כאחד בחומר מזון. חומרים משמרים מתווספים למזון בכמויות קטנות מאוד. ישנה רמה מקסימלית מותרת לכל תוסף כימי שהיא מאוד מוגדרת.
מה ההבדל בין תוספי מזון לחומרים משמרים?
• תוספי מזון הם מגוון רחב של תרכובות כימיות המשמשות למטרות שונות של עיבוד ואחסון מזון.
• חומרים משמרים הם גם סוג של תוסף מזון המעכב את הצמיחה של חיידקים, שמרים ועובשים במזונות, ומונעים כמה תגובות כימיות לא נעימות כמו חמצון שומנים.
