הרעלת מזון לעומת שיכרון מזון
גם להרעלת מזון וגם להרעלת מזון יש משמעות פחות או יותר דומה. למרות זאת הם דומים בהקשר, ברוב המקרים, כך שזה מטעה את האנשים שלומדים את הנושא לעומק. ניתן להיתקל בשני המונחים בתחום נפוץ שנקרא מיקרוביולוגיה של מזון. מיקרואורגניזמים של קלקול מזון אחראים למוצר הסופי באיכות נמוכה שבו בטיחות המזון הירודה נובעת מחיידקים פתוגניים. שיכרון והרעלה נובעים מפעילותם של חיידקים פתוגניים. לכן, לשני המקרים יש חשיבות רבה בהסדרת בטיחות המזון.במאמר זה תקבלו מושג על ההבדלים בין שכרות להרעלה, תכונות ייחודיות של כל מונח, קווי דמיון וחלק מהיישומים.
הרעלת מזון
המונח הרעלת מזון משמש להתייחסות למגוון רעיונות בספרות שונה. אבל רוב המקרים נותנים את אותה פרשנות כמו מחלה נישאת במזון / מחלה נישאת במזון. לכן, ניתן להגדיר זאת ככל מצב בריאותי לקוי הנובע מצריכת מזון מזוהם. יכולים להיות מספר גורמים הגורמים להרעלת מזון. התפרצויות הרעלת מזון תכופות נובעות ממיקרואורגניזמים פתוגניים, כימיקלים וטפילים. ניתן למנות חלק מהאורגניזמים של הרעלת מזון בשם Escherichia coli, Staphylococcus aureus ו-Vibrio cholera. הם אינם כמו חיידקים מקלקלים מזון ואינם משנים את המראה והטעם של המוצרים. כמו כן, לא קל להעריך את הבטיחות המיקרוביאלית של מזונות מבלי לבצע מספר בדיקות מיקרוביולוגיות. הרעלה עקב חיידקים פתוגניים ברי קיימא והרעלים המבוצעים שלהם ניתנת לסווג שוב לשלוש קטגוריות עיקריות אחרות, כלומר זיהום, שיכרון וזיהום רעלים.הם מבוססים בעיקר על מנגנון הפתוגנזה. בליעה של פתוגן זיהומי נקראת זיהום, כאשר הרעלן מיוצר בתוך המארח לאחר בליעת מיקרואורגניזם ניתן לזהות כזיהום רעלני.
שיכרון מזון
שיכרון הוא אחד המנגנונים השולטים של ייצור רעלים על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים הגורמים למחלות המועברות במזון. כאשר המארח נבלע עם רעלן שבוצע במזון על ידי מיקרואורגניזם, ניתן להתייחס אליו כאל שיכרון מזון. Staphylococcus aureus, Clostridium botulinum ו-Bacillus cereus הם חלק מהאורגניזמים המסוגלים לייצר תרכובות רעילות בתוך חומר המזון. התסמינים יופיעו לאחר בליעת הרעלים אך לא עקב בליעת חיידקים. המחלות המועברות במזון עקב חיידקים שהוזכרו לעיל הן שיכרון סטפילוקוקלי, בוטוליזם ומיקוטוקסיקוזיס בהתאמה. פחמימות מותססות, מזון עשיר בחלבון, מוצרי דגים משומרים, קטניות ודגנים הם פריטי המזון הרגישים ביותר לשיכרון חושים.שיכרון כמו בוטוליזם הם קטלניים כאשר כמות קטנה של רעלים יכולה לייצר את התסמינים ואף לגרום למוות.
מה ההבדל בין הרעלת מזון להרעלת מזון?
זיהום של פריטי מזון על ידי מיקרואורגניזמים פתוגניים הוא הגורם הן להרעלת מזון והן להרעלת מזון. עם זאת, השיכרון הוא רק דרך להתרחשות של הרעלת מזון. קיימות מספר דרכים ואמצעים נוספים זמינים במקרה של פתוגנזה. שילוב של שיכרון, זיהום וזיהום רעלים, ביחד, יכול להיות מוכר כהרעלת מזון/ מחלה הנישאת במזון.
