Canadian Bacon נגד Ham
בייקון קנדי הוא מוצר מזון המופק מבשר חזיר. יש מגוון גדול של מזונות המכונים בייקון קנדי בחלקים שונים של העולם. בארה ב, בייקון קנדי הוא בשר חזיר מלוח ומבושל בדומה לבייקון מסורתי, בעוד שתהליך ההמלחה והריפוי בבריטניה שונה למדי. עם זאת, מכיוון שבמראה ובטעם, בייקון קנדי דומה לשנקן יותר מאשר בייקון גורם לאנשים להתבלבל. ישנם רבים שאינם יכולים להעריך את ההבדלים בין בייקון קנדי לשינקין. הבה נסתכל מקרוב על שני מוצרי המזון הללו שמקורם בבשר חזיר.
Canadian Bacon
בייקון קנדי הוא נתח בשר המתקבל מבשר חזיר שהומלח ונרפא. זה מגיע מהחלק האחורי של בשר החזיר ולא מהבטן או כל חלק אחר כדי להבדיל אותו מנתח בשר אחר. בתוך ארה"ב, בייקון גב מכונה גם בייקון קנדי בגלל הפופולריות הגבוהה של בייקון גב בקנדה. הפרוסות העגולות של בשר חזיר שעושנו ונמכרו בארה"ב נקראות גם בייקון קנדי.
יש הרבה חתכים שונים של חזיר, תלוי מאיזה חלק של החיה הם הגיעו. לפיכך, יש לנו בייקון צד, בייקון אמצעי, בייקון גב, בייקון ג'ול (לחיים של חזיר), בייקון קוטג' (כתף חזיר), בייקון צווארון (חתוך ליד הראש מאחור), וכן הלאה. מתוך הנתחים האלה, זה בייקון גב שמכונה בייקון קנדי בארה"ב. מעניין שבקנדה, נתח הבשר המסוים הזה נקרא Peameal Bacon. עם זאת, בקנדה, הגזרה הזו מושקעת במי מלח במקום להיות מעושנת כמו האופנה בארה"ב.
Ham
Ham הוא נתח בשר מחזיר שמגיע מירך הרגל האחורית של החיה. חזיר תמיד נמכר לאחר בישול או לאחר ריפוי. כך, רגל אחורית של החזיר לאחר ריפויו ומכילה לפחות 20.5% חלבון ללא כל תוספת מים נקראת בארץ חזיר. בשר חזיר בארה ב מסווג על בסיס ריפוי ותכולת המים שלו. לפיכך, יש לנו בשר חזיר טרי וגם חזיר כפרי.
מה ההבדל בין בייקון קנדי לשינקין?
• בשר חזיר הוא נתח הבשר המתקבל מירך הרגל האחורית של חזיר.
• בייקון גב מכונה בייקון קנדי בארה ב.
• בייקון גב הוא מוצר מזון שהוכן מנתח בשר המתקבל מגב החזיר.
• בייקון קנדי הוא לפיכך לא בשר חזיר כפי שרבים חושבים למרות שיש קווי דמיון רבים במראה, בטעם ובארומה.
