Gammon vs Ham
גמון הוא בשר מחזיר שהוא מאוד תכליתי ובאופן מסורתי קשור לחגיגות סביב חג המולד. בשר חזיר הוא גם חזיר ומגיע מאותו חלק בגוף החיה. גם בשר חזיר וגם גמון אהובים על אנשים ברחבי העולם בגלל הטעם והטעם שלהם. עם זאת, אנשים רבים נשארים מבולבלים אם זה בשר חזיר או גמון שהם אוכלים בגלל הדמיון הברור ביניהם. מאמר זה מנסה להדגיש את ההבדלים בין גמון לשינקין בהתאם לריפוי ולטיפול בהם.
Gammon
גמון הוא בשר מבשר החזיר שמגיע מרגליו האחוריות וכזה שנמכר נא.עם זאת, הגמון נרפא לפני שהוא נמכר. חגיגות חג המולד אינן שלמות ללא גמון, אם כי קונים ומבשלים גמון לאורך כל השנה. כשהפוקוס עבר למשפחות גרעיניות, זה לא מעשי שמישהו יקנה גמון שלם מכיוון שהוא יכול לשקול קרוב ל-10 ק ג, הרבה יותר מהדרישות של משפחה קטנה. זו הסיבה שהוא נמכר בחיבורים קטנים יותר כאשר גממונים פינתיים, אמצעיים ונעלי בית הם השמות הנפוצים של חתיכות גמון הזמינות בקצביות.
הדבר שצריך לזכור הוא שגמון הוא בשר מהרגל האחורית של החזיר שחותכים לאחר ריפויו. ריפוי נעשה באמצעות מריחת מלח לשימור הבשר.
Ham
Ham הוא חתך מהרגל האחורית של החזיר שמטופל לאחר מכן. בשר חזיר נמכר בעיקר לאחר הבישול. משמעות המילה שינקן היא כיפוף הברך ומשקפת את חלק הגוף של החיה מהמקום שבו היא נחתכת. כדי להכין בשר חזיר, הרגל האחורית נחתכת מגוף החזיר והשימור שלה נעשה באמצעות עישון, המלחה או ייבוש (יכול להיות שזה שילוב של תהליכים אלו).חזירים מעשנים באמצעות סוגים שונים של עצים כגון ערער, אלון או אשור. הטעם של הבשר המעושן תלוי בסוג העץ שבו נעשה שימוש.
שינקים שנמכרים ללא עישון מסומנים עם חזירים ירוקים ואין להם טעם חזק מהסוג שיש לחזירים מעושנים. אפשר לגלות שבשר חזיר נמכר בעיקר מבושל ובצורה פרוסה לשימוש בכריכים ובסלטים.
מה ההבדל בין גמון לשינקין?
• גם בשר חזיר וגם גמון הם בשר מבשר חזיר שמגיע מהרגליים האחוריות של החזיר, אבל ההבדל טמון בריפוי ובטיפול.
• גמון נמכר גולמי, וצריך לבשל אותו לפני האכילה.
• בשר חזיר נמכר ומבושל לשימוש בכריכים וסלטים.
• גמון מקושר באופן מסורתי לחגיגות חג המולד, וקשה לדמיין את חג המולד בלי גמון.
• גמון, לאחר בישולו, אינו אלא בשר חזיר.
