תמצית וניל לעומת טעם וניל
תמצית וניל וטעם וניל הם שני חומרי הטעם הנפוצים ביותר בבישול כדי להוסיף את תמצית הווניל. הם משמשים בדרך כלל בבישול ואפייה של מאפים, עוגות ומאכלים מתוקים אחרים על מנת להוציא יותר את כל הטעמים של המרכיבים.
תמציות וניל
תמציות וניל, משמו עצמו, היא התמצית האמיתית מתרמיל וניל באמצעות אלכוהול ובעלות טעם עשיר מאוד. גם הם מחזיקים מעמד זמן רב יותר ולא יירקבו בדיוק כמו יינות שהטעם הולך ומתעשר ככל שהשנה חולפת. החיסרון היחיד של תמציות וניל שאינן נרכשות על ידי אנשים וטבחים בעלי שיקול דעת הוא תג המחיר היקר שלהם שמגיע עד 5 דולר כל אחד.
חומרי טעם ווניל
רוב חומרי טעם הוניל הנמכרים בשוק הם חיקויים, ונחשבים גם כחומרי טעם וריח מלאכותיים. הם לא הגיעו מפולי וניל אמיתיים, אלא הם מגיעים מתוצרי לוואי של עיסת או כל מוצרי עץ. הם עברו תהליך כימי בייצורם שעשוי להיות חומר מזיק לגוף. הסיבה שאנשים בוחרים בטעם וניל היא בגלל המחיר הזול שלהם.
הבדל בין תמצית וניל לטעם וניל
למרות ששני חומרי הטעם האלה יכולים לשפר את הטעם של האוכל שאתה מבשל או אופה, הם שונים מאוד זה מזה. תמציות וניל הן אלו האמיתיות המכילות את התמצית הטבעית של פולי הוניל בעוד שרוב טעמי הוניל הנמכרים בשוק כחומרי טעם טבעיים צריכים להיקרא כחיקויים מאחר והם עשויים מ-100% מרכיבים מלאכותיים לחלוטין ועברו תהליכים כימיים.הסיבה היחידה לכך שתמציות וניל פחות מועדפות על ידי טבחים ושפים אחרים היא בגלל ערך השוק היקר שלהן, בעוד שטעמי הוניל זולים מהם בהרבה מכיוון שהם מיוצרים על ידי כימאים בלבד.
בהתאם לאוכל או המעדן שתבשלו ו/או לאפות, מומלץ על ידי איש המקצוע להשתמש בתמציות הוניל האמיתיות כדי להגיע לטעם עשיר ושופע יותר. אבל אם אתה מצומצם בתקציב, אז טעמי הווניל יהוו תחליף מצוין לתמציות האמיתיות.
סיכום:
• תמציות וניל הן התגלמות פולי הווניל האמיתיים בעוד שטעמי הווניל הם לרוב מלאכותיים המשמשים כתחליף.
• לתמציות הווניל יש מחיר יקר בשוק שכמות גדולה של אנשים לא יכולים להרשות לעצמם ולכן לא נותרה להם ברירה אלא ללכת על התחליף שאליו יש טעם וניל.
