ההבדל העיקרי בין תיבול לטעם הוא שתיבול משפר או מוציא את הטעם של האוכל מבלי לשנות אותו באופן משמעותי, בעוד שטעם משנה את טעם האוכל על ידי החדרת טעם חדש.
למרות שרובנו משתמשים בשתי המילים הללו לסירוגין, יש הבדל מובהק בין תיבול לטעם. המילה תיבול מרמזת רק על שיפור הטעם כאשר הטעם מרמז על שינוי בטעם. לפעמים, ההבדל בין תיבול לטעם עשוי להיות תלוי גם בכמות המרכיב המשמש.
מה זה תיבול?
תיבול מתייחס בעיקר לשיפור הטעם הטבעי של המזון. מלח הוא המרכיב הנפוץ ביותר בו אנו משתמשים כתיבול. קורט מלח יכול להוציא את הטעם הטבעי של מזון או לשפר אותו. לדוגמה, כשמוסיפים קורט מלח למרק, הוא מתבל.
איור 01: פיזור מלח
עם זאת, כאשר אנו משתמשים בהרבה מלח כדי שהמזון יטעם בכוונה מלוח, המלח הפך לטעם, לא לתיבול. באופן דומה, פלפל הוא גם תיבול שאנו משתמשים בו לרוב המזון. לפעמים, אנו משתמשים גם במעט לימון או חומצה למנה כדי לאזן את הטעם. מכאן שזו גם דוגמה לתיבול. יתר על כן, אנו בדרך כלל מוסיפים תבלינים לתבשיל בסוף תהליך הבישול.
מה זה חומרי טעם וריח?
טעמים מתייחסים למרכיבים שעושים שינוי משמעותי בטעם של מזון או מנה. תבלינים ועשבי תיבול הם המרכיבים הנפוצים ביותר שאנו משתמשים בהם כחומרי טעם וריח. יתרה מכך, הם יכולים לכלול גם שום, בצל, רטבים, חומצות ואלכוהול (יין, ברנדי, קוניאק וכו')
איור 02: תבלינים הודיים
נוכל להוסיף את מרכיבי הטעם הללו למנה בכל עת במהלך הבישול. חלק מהמרכיבים דורשים חום כדי להפעיל אותם. יתרה מכך, התזמון הוא גורם חשוב מאוד שכן מרכיבים שונים זקוקים לזמן כדי לשחרר את הטעמים שלהם, ואם נבשל חלק מהמרכיבים זמן רב מדי, הם עלולים לאבד את טעמם. עם זאת, ניתן להוסיף כמה חומרי טעם וריח גם בסוף תהליך הבישול.
מה הקשר בין תיבול לטעם?
לרוב, אתה יכול להשתמש באותם מרכיבים גם לתיבול וגם לטעם. הסיבה לכך היא שלפעמים ההבדל בין תיבול לטעם עשוי להיות תלוי בכמות המרכיב המשמש
מה ההבדל בין תיבול לטעם?
תיבול מתייחס למרכיב שמעצים את הטעם הטבעי של מזון בעוד שטעם מתייחס למרכיב שמשנה את הטעם הטבעי של מזון. לכן, זה ההבדל העיקרי בין תיבול לטעם. עם זאת, ההבדל בין תיבול לטעם עשוי להיות תלוי גם בכמות המרכיב שאנו משתמשים במנה. לדוגמה, הוספת כמות קטנה של אגוז מוסקט למנה היא תיבול, אבל הוספת כמות ניכרת של אגוז מוסקט כדי לשנות את הטעם היא טעם.
המרכיב הנפוץ ביותר בו אנו משתמשים כתיבול הוא מלח. עשבי תיבול ותבלינים הם חומרי הטעם הנפוצים. יתרה מכך, רוב התבלינים מתווספים לתבשיל בסוף תהליך הבישול בעוד שניתן להוסיף חומרי טעם וריח בכל עת במהלך תהליך הבישול.
סיכום – תיבול מול טעם וריח
ההבדל העיקרי בין תיבול לטעם הוא שתיבול משפר או מוציא את הטעם של האוכל מבלי לשנות אותו באופן משמעותי, בעוד שטעם משנה את הטעם של האוכל על ידי החדרת טעם חדש. עם זאת, ההבדל בין תיבול לטעם עשוי להיות תלוי גם בכמות המרכיב שאנו משתמשים במנה.
תמונה באדיבות:
1.”14440518720″ מאת Thomas Brueckner (CC BY 2.0) באמצעות Flickr
2."Indian Spices" מאת Joe mon bkk - עבודה עצמית, (CC BY-SA 4.0) באמצעות Commons Wikimedia
