Jelly vs Jam vs Preserves
אם תהיתם על ההבדלים בין ג'לי, ריבות ושימורים בהסתכלות על אינספור זנים של מוצרים אלה בסופר מכולת, אתם לא לבד. מיליונים כמוך התבלבלו בגלל המראה הדומה של המוצרים הפירותיים הללו וכמעט אותה אריזה. מאמר זה בוחן מקרוב את התענוגות הטעימים הללו שהופכים ארוחת בוקר (ואפילו ארוחת צהריים או ערב) לטעימות ובלתי ניתנות לעמוד בפניהם עבור אנשים רבים. ישנם הבדלים בין ריבה, ג'לי ושימור שמעמיקים מהטעם ויודגשו במאמר זה.
בין אם ריבה, ג'לי או שימור, כולם עשויים מתערובת פירות שהוכנה בתוספת פקטין וסוכר.ההבדל האמיתי טמון בצורת התוצר הסופי שמתגלה בשיטת השימור בה משתמשים. בימי קדם כשלא היה מקרר, היה צורך לשמר פירות לשימוש עתידי. זה הוביל לפיתוח שיטות שימור שונות שהובילו גם לפיתוח מוצרים טעימים העשויים מפירות.
Jam
ריבה היא תערובת שמכינים לאחר ריסוק פירות בעיסה ולאחר מכן הרתחתם במהירות כדי להעניק לתוצר הסופי עקביות סמיכה. המוצר שיוצא הוא עדיין כתם אבל יש לו עקביות המאפשרת למרוח אותו בקלות כנגד חתיכת לחם. זה גם הופך להיות מתאים באופן אידיאלי לשימוש כמילוי במתכונים שונים. אם אתה מרגיש שהמוצר מעט גבשושי, זה בגלל שהפרי לא עבר סינון ולכן ריבה מכילה גם פרי שלם. מוסיפים סוכר כדי לשפר את טעם הריבה. מכיוון שאין מסננים, בריבה יש כמובן את כל הויטמינים והמינרלים המצויים בפרי שמהם היא עשויה.
ג'לי
הפירות נמעכים ומסננים כדי לקבל את המיץ הצלול שלו לפני רתיחה כדי לקבל עקביות סמיכה. המוצר שמופיע מכונה ג'לי. אם אתה מופתע מהעקביות של ג'לי, זה בגלל תגובה בין פקטין לסוכר שמתווספים בזמן הכנת ג'לי. פקטין היא פחמימה המכילה הרבה סיבים. הוא מגיב עם סוכר ויוצר ג'לי כמו כתם. ג'לי מיוצר בעיקר מענבים, אבל בימינו יש מוצרי ג'לי המכילים תערובות פירות שונות.
שימור
שימורים הם הצלבה בין ריבה וג'לי וניתן למצוא בשימור נתחי פירות המקיפים את הג'לי. יש גם שימורים עם ריבה ופירות ובאופן כללי ה-FDA לא עושה הבדל בין ריבות לשימורים. שימורים העשויים מפטל שחור ופטל פופולריים מאוד.
לכן, שימור הוא פרי שלם שמשתמשים בו במקום לכתוש או לסנן את המיץ שלו.
מה ההבדל בין ג'לי ג'אם לשימורים?
כל השלושה עשויים מפירות, אבל בזמן שמכינים ריבה לאחר ריסוק הפרי והרתיחתו, מסננים גם את הפרי הכתוש כדי לקבל את המיץ שלו בעת הכנת הג'לי. במקרה של שימור משתמשים בפרי שלם, והוא לא נכתש לעיסה. העקביות דמוית הכתם של ג'לי היא תוצאה של תגובה בין פקטין לסוכר.
