מה ההבדל בין מלטול לאתיל מלטול

2024 מְחַבֵּר: Alex Aldridge | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 13:39

ההבדל העיקרי בין מלטול לאתיל מלטול הוא שמלטול הוא חומר טבעי, ואילו אתיל מלטול הוא חומר סינטטי שלא ניתן למצוא בטבע.

מלטול ומלטול אתיל הם שני מרכיבים חשובים בתעשיית המזון. מלטול היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C₆H₆O₃ והיא שימושית כטעם טעם משפר. אתיל מלטול, לעומת זאת, הוא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C₇H₈O_{3והוא חומר טעם בקונדיטוריות.}

מה זה מלטול?

M altol היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C₆H₆O_{3 and שימושי כמשפר טעם.אנו יכולים למצוא מלטול בקליפת עץ הלגש, במחטי אורן ובלתת צלויה. המסה המולרית של חומר זה היא 126.11 גרם/מול. זה מופיע כאבקה גבישית לבנה המסיסה במים חמים, כלורופורם וממיסים קוטביים אחרים. למלטול יש ריח של צמר גפן מתוק וקרמל. לכן, הוא שימושי בהקניית ארומה מתוקה לניחוחות. ניתן להוסיף את המתיקות של המלטול לריח של לחם טרי. בנוסף, הוא שימושי כמשפר טעם בלחם ועוגות עם מספר INS 636.}

איור 01: המבנה הכימי של מלטול

בדומה ל-3-hydroxy-4-pyrones כמו חומצה קוג'ית, מלטוז נקשר למרכזי מתכות קשות, כולל Fe3+, Ga3+, Al+3 ו-VO2+. יתרה מכך, דווח כי תרכובת זו מגבירה מאוד את ספיגת האלומיניום בגוף.זה יכול גם להגביר את הזמינות הביולוגית דרך הפה של גליום וברזל. בנוסף, זהו תוסף מזון עם מספר E של E636.

מה זה אתיל מלטול?

אתיל מלטול הוא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C₇H₈O_{3והוא חומר טעם בקונדיטוריות. חומר זה קשור לחומר הטעם הנפוץ מלטול על ידי החלפת קבוצת המתיל בקבוצת אתיל. המסה המולרית של אתיל מלטול היא 140.138 גרם/מול.}

איור 02: המבנה הכימי של אתיל מלטול

אתיל מלטול הוא מוצק לבן עם ריח מתוק שניתן לתאר כסוכר מקורמל או פרי מקורמל. הוא יוצר בסיס מצומד המופק מאתיל מלטול, בעל זיקה גבוהה לברזל.זה יכול ליצור קומפלקס קואורדינציה אדום בשילוב עם מרכז ברזל. זהו הטרומחזור שהוא ליגנד דו-צדדי.

מה ההבדל בין מלטול לאתיל מלטול?

M altol היא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C₆H₆O₃ ו שימושי כמשפר טעם, בעוד שאתיל מלטול הוא תרכובת אורגנית בעלת הנוסחה הכימית C₇H₈O_{3והוא חומר טעם בקונדיטוריות. ההבדל העיקרי בין מלטול לאתיל מלטול הוא שמלטול הוא חומר טבעי, ואילו אתיל מלטול הוא חומר סינטטי שלא ניתן למצוא בטבע.}

כאשר מסתכלים על ההרכב הכימי שלהם, מלטול מכיל קבוצת מתיל, בעוד שבאתיל מלטול, קבוצת המתיל של מלטול מוחלפת בקבוצת אתיל. יתרה מכך, ריח המלטול דומה לריח צמר גפן מתוק וקרמל, בעוד שהריח של אתיל מלטול הוא ריח מתוק, מקורמל, ריבה, דמוי תות שדה המזכיר סוכריות.

הטבלה הבאה מסכמת את ההבדל בין מלטול לאתיל מלטול.

סיכום – מלטול מול אתיל מלטול

מלטול ואתיל מלטול הם שני חומרים חשובים בתעשיית המזון. הם פועלים כחומרי טעם בפריטי מזון שונים. ההבדל העיקרי בין מלטול לאתיל מלטול הוא שמלטול הוא חומר טבעי, ואילו אתיל מלטול הוא חומר סינטטי שלא ניתן למצוא בטבע.