סוכר לעומת גלוקוז
גם סוכר וגם גלוקוז נמצאים בקטגוריית רכיבי תזונה הנקראים פחמימות פשוטות. הסוג העיקרי השני של הפחמימה הוא פחמימות מורכבות, הכוללות עמילנים וסיבים. לפחמימות פשוטות יש טעם מתוק ומסיסות במים; לכן הם נמצאים בשימוש נרחב במוצרי מזון רבים. כמו שאר הפחמימות, הפחמימות הפשוטות הללו מורכבות מפחמן, מימן וחמצן ביחס של 1:2:1 (CH2O).
Sugar
סוכר הוא השם הכללי לפחמימות פשוטות מסיסות במים, בטעם מתוק וקצר שרשרת. בגלל תכונות אלה, סוכרים משמשים בתעשיות רבות כחומר גלם של מוצרים רבים.סוכרים פשוטים נמצאים באופן טבעי במזונות רבים כגון פירות, חלב וקני סוכר.
ניתן לחלק את הסוכרים לשתי קטגוריות, בהתאם למבנה הבסיסי שלהם; כלומר, (א) חד-סוכרים ו-(ב) דו-סוכרים. כפי שהשם מרמז, חד-סוכרים מורכבים ממולקולת סוכר אחת. החד-סוכרים הנפוצים הם גלוקוז, פרוקטוז וגלקטוז. לכל שלושת החד-סוכרים הללו יש נוסחה כימית בסיסית C6H12O6, אבל עם סידורים אטומיים שונים, ובכך מביאים למאפיינים שונים.
הדו-סוכרים מורכבים משתי מולקולות חד-סוכרים המקושרות באמצעות עיבוי. הדו-סוכרים הנפוצים ביותר הם סוכרוז (סוכר שולחני), לקטוז (הסוכר העיקרי בחלב) ומלטוז (תוצר של עיכול עמילן). לכל שלושת הסוכרים הללו יש את הנוסחה הכימית הדומה C12H24O12, אבל עם מבנים שונים.
Glucose
גלוקוז הוא חד סוכר שמגיע מתחת לסוכרים הפשוטים.זה נחשב לפחמימה הפשוטה הנפוצה ביותר בטבע. יש לו טעם מתוק עדין לאוכל ויש לו את הנוסחה הכימית של C6H12O6 גלוקוז הוא לעתים נדירות נמצא כחד-סוכר, אך בדרך כלל מקושר לסוכרים אחרים ליצירת דו-סוכרים ופחמימות מורכבות כגון עמילן. לכל הדו-סוכרים יש לפחות מולקולת גלוקוז אחת.
גלוקוז משרת תפקידים רבים הן במזונות והן בגוף. לדוגמה, גלוקוז משמש כמקור אנרגיה המספק אנרגיה לתאים, ולכן רמות הגלוקוז בדם נשלטות היטב על מנת להבטיח אספקה מתמדת של אנרגיה לגוף.
מה ההבדל בין סוכר לגלוקוז?
• גלוקוז מגיע תחת הקטגוריה של סוכרים פשוטים.
• סוכרים כוללים חד-סוכרים ודו-סוכרים. גלוקוז הוא חד סוכר.
• כמה סוכרים כמו דו-סוכרים מורכבים ממולקולת גלוקוז אחת ועוד כל חד-סוכר אחר.
• גלוקוז הוא הסוכר הפשוט הנפוץ ביותר בטבע מבין שאר הסוכרים.
