לבן נגד פלפל שחור
אמנות הגסטרונומיה לעולם לא תהיה זהה ללא עשבי התיבול, התבלינים ושאר התבלינים שלה, שככל שהם מערבבים במנות המתאימות, מעוררים את בלוטות הטעם בהנאה. זן אחד כזה של תבלינים הוא פלפל שבעוד שהוא מוסיף טעם, מוסיף עוקץ גם למנות, ומספק ביס נחוץ. פלפל זמין בשני סוגים; פלפל לבן ופלפל שחור. עם זאת, במה הם שונים בדיוק? תן לנו לגלות.
מהו פלפל לבן?
פלפל לבן, ייצור של זרע הגפן הפורחת ממשפחת ה-Piperaceae, משמש כתיבול וחומר טעם בפריטי מזון שונים.על מנת להפיק פלפל לבן, קוטפים את פירות היער כשהם בשלים ומושרים במים לתקופה של כשבוע. במהלך תקופה זו, העור סביב הזרע, לאחר שהתפרק במים, משיל את עצמו. תהליך זה נקרא כפיה. לאחר מכן, משפשפים את הזרעים במהלכם מסירים גם את מה שנשאר מהבשר ולאחר מכן מייבשים את הזרע וטוחנים לאבקה. ברוב המקרים, הסרת השכבה החיצונית או בשר הזרע מתבצעת בשיטות ביולוגיות וכימיות.
פלפל לבן משמש בעיקר בתבשילים בהירים אך ורק להשפעה של שמירה על מראה המנה. הוא משמש בעיקר במאכלים סיניים בהירים או במנות כמו רטבים בהירים, סלטים או פירה.
מה זה פלפל שחור?
פלפל שחור מתקבל גם מהגפן הפורחת ממשפחת ה-Piperaceae. על מנת לייצר פלפל שחור, תולשי הפלפל הבוסר עדיין נקטפים כשהם עדיין ירוקים.על מנת לנקות את הכתמים הללו מהעור והבשר המיותר, הם מורתחים לאחר מכן במים חמים כאשר החום קורע את דפנות הזרע, ובכך מזרז את תהליך ההשחמה של האנזימים, השפעה הנצפית במהלך תהליך הייבוש. לאחר מכן מיובשים זרעים אלה, או בשמש או במכונה, שבמהלכו שאר העור והבשר מסביב לזרע, לאחר שהתכווצו בחום, מתיישבים בקפלים שחורים מסביב לדופן, ומשווים לו מראה מקומט. לאחר מכן ניתן לאבקה אותם או להשתמש בהם כמכלול במגוון מנות.
מה ההבדל בין פלפל שחור לפלפל לבן?
גם פלפל לבן וגם שחור מתקבלים מאותה גפן ממשפחת ה-Piperaceae. ההבדל בצבע הוא ההבדל הברור ביותר בין השניים. נכון לשמו, פלפל לבן הוא בצבע לבן ואילו הפלפל השחור הוא חום כהה, על גבול השחור. עם זאת, גם שיטות ההכנה של השניים שונות באופן משמעותי.
• פלפל לבן משמש בכלים בצבע בהיר שבהם יש להימנע משינוי צבע של המנה.
• על מנת לייצר פלפל לבן, גרגרי היער נקטפים כשהם בשלים לחלוטין, כאשר הקליפה אדומה או צהובה. על מנת להשיג פלפל שחור, יש לקטוף את פירות היער כשהם בוסר ועדיין בצבע ירוק.
• לאחר שנקטפו, גרגרי הפלפל הלבן נתונים לתהליך שנקרא הכרעה. זה המקום שבו הם מושרים במים למשך כשבוע עד שהקליפה סביבם מתדרדרת, ומסירים את הקליפה ואת בשרו של פירות היער לחלוטין. עם זאת, כדי להשיג פלפל שחור, הקליפה והבשר נשארים על הזרע עצמו. את זרעי הפלפלים מבשלים לזמן קצר במים חמים ולאחר מכן מייבשים במהלכו הקליפה והבשר מתכווצים ומתקפלים סביב הזרע בקפלים שחורים.
• פלפל שחור הרבה יותר חזק בטעם ובארומה מהפלפל הלבן. זה נובע מנוכחות הקליפה והבשר על הפלפל השחור.
• גם בגלל הסיבה שהוזכרה לעיל, פלפל שחור מכיל יותר אלכוהול ושמנים חיוניים שבגללם פלפל שחור הוא מה שמשמש בעיקר למוצרי יופי כמו גם לשיטות רפואיות.
• גם פלפל שחור וגם פלפל לבן משמשים כטיפול במצבים כמו כאבים, קלקולי בטן, גרדת וכו'. עם זאת, בעוד שפלפל לבן משמש בדרך כלל כתרופה למלריה ולכולרה, פלפל שחור משמש בעיקר לטיפול בברונכיטיס.
• פלפל גרוס לבן יקר יותר מפלפל שחור גרוס.
• פלפל לבן פופולרי בקהילה במזרח אסיה. פלפל שחור פופולרי יותר בשווקים בדרום מזרח אסיה.
