אבקת קארי נגד גאראם מסאלה
ההבדל בין אבקת קארי לגראם מסאלה נובע מהמרכיבים המשמשים ומהדרך שבה הם מתווספים לתבשילי הבישול. עם זאת, מכיוון ששניהם נראים דומים ומשתמשים בתבלינים, אבקת קארי וגראם מסאלה הם שני מונחים שלעתים קרובות מתבלבלים כשמדובר בהכנות למטבח. גאראם מסאלה עשתה לעצמה שם במטבח ההודי, במיוחד במטבח הצפון הודי. המרכיבים המשמשים באבקת קארי וגראם מסאלה, והדרך שבה הם מתווספים למזון יידונו במאמר זה. כך תוכלו להבין את ההבדל בין אבקת קארי לגראם מסאלה.
שפים מומחים בשימוש באבקת קארי ובגראם מסאלה. הם יודעים בוודאות את כמות הגראם מסאלה שיש להוסיף לתכשיר. הם גם מיומנים בשימוש באבקת קארי ובהכנת אבקת קארי. חשוב לדעת שאבקת קארי מיוצרת במיוחד במקרה של עוף. זה נקרא אחרת כ-chicken curry masala או פשוט כ-chicken masala.
מהי אבקת קארי?
אבקת קארי בצבע כתום צהבהב. הסיבה לכך היא הכורכום המשמש בתערובת אבקת קארי. ליתר דיוק, אבקת הקארי המסורתית היא אוסף של 20 תבלינים ועשבי תיבול טחונים. כיום משתמשים באבקת קארי מודרנית יותר ופחות מסובכת במטבח. אבקת קארי מוסיפה בעיקר לקארי כדי לספק את הטעם הנוסף לבלוטות הטעם. זרעי כוסברה משמשים מאוד בהכנת אבקת קארי. תבלינים כמו זרעי כוסברה, זרעי כמון, זרעי חרדל שחור, פלפל שחור, צ'ילי אדום מיובש, זרעי חילבה, כורכום ועלי קארי יבשים נצלים וטחונים יחד בהכנתו.חשוב לדעת שיש להשתמש באבקת קארי רק להוספה לקארי ולא לכל הכנה אחרת. אבקת קארי זו משמשת לתיבול ולהוספת טעם וצבע למנה. אם אתם רוצים להוסיף אבקת קארי לארוחה שאתם מכינים, הוסיפו אותה בשלבי הבישול המוקדמים. כך תוכל להימנע מהריח הגולמי של אבקת הקארי.
מה זה גאראם מסאלה?
גאראם מסאלה בצבע אדמדם או חום. המילים ההינדיות garam masala פירושן תבלין חם או תבלין חם. מעניין לציין שגראם מסאלה מתווסף לקארי ותכשירים אחרים כדי לספק את הטעם הנוסף. גאראם מסאלה אינו כולל עד 20 תבלינים בתערובת אבקת הקארי המסורתית. הוא מורכב ממספר קטן יותר של תבלינים. מאמינים שגראם מסאלה מזין במובן זה שהוא עשוי משילוב של תבלינים, דגנים, מלח, גרמים וכדומה שעשירים בתכולת חלבון ומינרלים.גאראם מסאלה ידוע כסוג מיוחד של תערובת תבלינים. הסיבה לכך היא שהוא מורכב מתבלינים השייכים לקטגוריות שונות. לדוגמה, יש בו קינמון שנחשב מתוק עם כוסברה שנחשב למלוח.
תבלינים כמו זרעי כוסברה, זרעי כמון, פלפל שחור, שחג'ירה, הל, ציפורן, קינמון, ג'ינג'ר מיובש, עלי דפנה, גרמים ודגנים משמשים בייצור והכנת גראם מסאלה. אנשים אוהבים את גאראם מסאלה בהכנת מוצרי מזון ופריטי קארי כגון קארי אצבע של ליידי וקארי תפוחי אדמה. מכיוון שחלק מהמרכיבים המשמשים להכנת גראם מסאלה מתחילים לתת טעם מר אם הם מבושלים במשך תקופה ארוכה, הזמן הטוב ביותר להוסיף גראם מסאלה לפריט מזון הוא לקראת השלבים האחרונים של הבישול או אפילו לאחר שהמזון הגיע. מחוץ לתנור.
מה ההבדל בין אבקת קארי לגראם מסאלה?
• אבקת קארי בצבע כתום צהבהב. צבעו של גאראם מסאלה אדמדם או חום.
• אבקת קארי משמשת לתיבול, להוספת טעם וצבע לתבשיל. גראם מסאלה משמש תיבול אחרון של מנה.
• תבלינים כמו זרעי כוסברה, זרעי כמון, זרעי חרדל שחור, פלפל שחור, צ'ילי אדום מיובש, זרעי חילבה, כורכום ועלי קארי יבשים נצלים וטחונים יחד בהכנתו. תבלינים כמו זרעי כוסברה, זרעי כמון, פלפל שחור, שחג'ירה, הל, ציפורן, קינמון, ג'ינג'ר מיובש, עלי דפנה, גרמים ודגנים משמשים בייצור והכנת גראם מסאלה.
• אבקת קארי מתווספת לבישול בשלבים הראשונים כדי למנוע את הריח הגולמי שלה. גראם מסאלה מתווסף לשלבים האחרונים של הבישול. הסיבה לכך היא שחלק מהמרכיבים המשמשים בגראם מסאלה הופכים למרירים כאשר מבשלים אותם במשך זמן רב יותר.הוספת גראם מסאלה לאחר בישול האוכל מתקבלת גם כן.
